Кои вещества имат най-висока енергийна интензивност 1 мазнини 2 въглехидрати 3 катерици 4
Човек може да се предпази от екстремния климат и лошото време, може да смени местоживеенето си, да смени работата и семейството си, но не може да избяга от ежедневния прием на храна. Над 80 години живот - около 90 000 хранения (60-70 тона различни продукти). Храната формира основната част от структурния поток от информация. Те определят най-близката комуникация между човек и външната среда, която „преминава“ през организма и по този начин създава неговата вътрешна екология. Като сложен свят, хранителният поток се състои от всички елементи, като планета, със стотици хиляди или дори милиони естествени вещества.
Диетата е един от важните фактори, от които зависи здравословното състояние и работоспособността на даден организъм, тъй като той изпълнява енергийни, пластични, биорегулиращи и устойчиви функции. Той позволява образуването и непрекъснатото обновяване на клетките, тъканите и органите, както и създаването на биологично активни вещества, които образуват ензими и хормони - регулатори и катализатори на биохимичните процеси. Освен това допринася за нормалното физическо и психическо развитие на организма и повишава устойчивостта към различни инфекции поради формирането на имунитет.
Най-важните хранителни вещества, които са необходими за живота на организма, са протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Липсата или отсъствието на някой от тях води до дисфункция на организма. В същото време протеините, някои мастни киселини, витамини, минерали и вода са незаменими вещества и неизбежно трябва да попаднат в тялото с храната. Въглехидратите и мазнините могат до известна степен да бъдат взаимозаменяеми или образувани от протеини. Дългосрочният обмен или конверсия обаче води до нарушения на метаболитния процес. Поради това е необходимо също така въвеждането на въглехидрати и мазнини с храната.
Помислете какви функции в организма се наричат вещества.
Протеините се използват като материал, използван за изграждане на клетки, тъкани и органи, за производство на ензими и повечето от хормоните, които изграждат съединенията, които осигуряват имунитета на организма срещу инфекция. Протеините имат и енергийна функция: по време на окисляването на 1 g протеин се отделят 4 kcal. В калории те трябва да са 13% от дневната енергийна интензивност на диетата.
Мазнините са богати на енергия - 1 g мазнина дава 9 kcal по време на окисляването. Те трябва да осигуряват 33% от дневния енергиен прием на диетата. Като структурен компонент на клетките и техните мембранни системи, те изпълняват и пластична функция. Освен това те участват в метаболизма на витамините, насърчават тяхното усвояване и в същото време служат като източници на някои витамини (A, D, E).
Въглехидрати - основният източник на енергия за организма и въпреки че окисляването на 1 g въглехидрати произвежда само 4 kcal, по отношение на енергийната интензивност тя трябва да бъде 54% от енергийната интензивност на ежедневната диета. В същото време въглехидратите навлизат в почти всички клетки и тъкани на тялото и изпълняват изграждащата функция. Те участват в метаболизма на протеините и допринасят за синтеза на аминокиселини, а въглехидратите са още по-важни в метаболизма на мазнините, тъй като мазнините изгарят в пламъка на въглехидратите.
Витамините нямат пластмасова или енергийна стойност. Това са биологично активни вещества, които регулират метаболизма и променят жизнените функции на организма. Те се синтезират в организма и показват биологичните си ефекти в малки дози - в милиграми или хилядни от фракция от милиграм, когато се приемат самостоятелно с храна или като част от ензими.
Липсата на витамини води до хиповитаминоза, а пълното им отсъствие води до авитаминоза, която е придружена от тежка дисфункция на организма (рахит, дисплазия и др.). Най-важните витамини са следните.
Витамин А (ретинол). Необходимо е да се запази добра гледка. Ако не се изтърка, се появява слепота на кожата, олющена кожа и косопад. Ежедневно изискване: 1,5-2 mg. Съдържа: в масло, сирене, мляко, черен дроб, рибена мазнина. Провитамин А се съдържа в моркови, маруля, дива роза, сладко-кисели зеленчуци, зелен лук, домати, кайсии, праскови, боб.
Витамин В1 (тиамин). Незаменим за нормалното функциониране на нервната система. При липса на мускулна болка, слабост на крайниците (при пълна липса - авитаминоза). Ежедневно изискване: 2-4 mg. Съдържа се в мая, овесени люспи, елда и перлен ечемик, карфиол, спанак, боб, грах, боб.
Витамин В2 (рибофлавин). Незаменим за клетъчния метаболизъм и нормалния растеж. С неговия дефицит, растеж и развитие, пилингът на кожата, лакримацията и раните в ъглите на устата се забавят. Ежедневно изискване: 1,5-3 mg. Съдържа се в мляко, извара, сирене, мая, грах, боб, пролетен лук, моркови, черен дроб, говеждо месо.
Витамин В2 (пиридоксин). От съществено значение за растежа на косата и нормалния хемоглобин в кръвта. Ежедневно изискване: 1,5-3 mg. Намира се в мая, бобови растения и мляко, зелени зеленчуци, зърнени храни.
Витамин Bp (цианокобаламин). Необходимо за образуването на червени кръвни клетки. Дневна нужда: 0,001 mg. Съдържа се в зелени зеленчуци, мая, черен дроб, говеждо, пиле, риба, яйца, извара, елда и овесени ядки, боб.
Витамин С (аскорбинова киселина). Необходимо за укрепване и поддържане на здравето. С липсата на намалена устойчивост на организма към инфекциозни заболявания, има кървене на венците, умора, сънливост, лоша памет, внимание. Ежедневно изискване: 60-100 mg. Съдържа се в пресни зеленчуци, плодове и плодове.
Витамин D (антирахитичен). Незаменим за обмена на калций и фосфор. С неговия дефицит костите се деформират и се появява рахит. Дневна нужда: 0,0025 mg. Съдържа се в жълтъци, мляко, масло, извара, хайвер, рибено масло.
Витамин Е (токофероли). Необходимо е да се укрепят мускулите и да се поддържа нормално състояние на кожата. Ежедневно изискване: 12-15 mg. Съдържа: в яйце, черен дроб, растително масло, маргарин, зеле, маруля, планинска пепел, морски зърнастец.
Витамин К (фило-йони). Необходимо за нормално съсирване на кръвта. Ежедневно изискване: 0,015 mg. Съдържа се в маруля, зеле, спанак, домати.
Витамин РР (никотинова киселина). При неговия дефицит се наблюдават изтощение, слабост, раздразнителност, безсъние, възпалителни изменения с течение на времето. Ежедневно изискване: 15-20 mg. Съдържа се в картофи, боб, зеле, моркови, домати, грах, черен дроб, яйце, сирене, мляко, говеждо месо, ръжен хляб.
Минералите и микроелементите (калций, фосфор, калий, натрий, желязо, йод) имат пластични свойства, участват в развитието на тъканите, особено върху костите, регулират киселинно-алкалното състояние на тялото, са част от ензимните системи, хормоните и витамините и засягат тяхната функция; нормализират водно-солевия метаболизъм. Физиологичното влияние на минералните вещества се разпределя във всички телесни системи и биохимичните процеси, които протичат в тях. Сред минералите излъчват макро и микроелементи.
Първите се намират в тъкани в големи количества - десетки и стотици милиграми, а вторите - в милиграми или хилядни милиграма.
Водата е най-важната част от храненето, тъй като всички биохимични процеси в клетките на тялото протичат във водната среда. Тялото може да понася липсата на вода много по-зле от липсата на друга храна. Загубата на повече от 10% вода за тялото застрашава неговата жизнена дейност. Нуждата от вода зависи от възрастта, нивото на активност, вида на храната, здравословното състояние, климата и др.
Храненето на човека трябва да отговаря на определени хигиенни изисквания, да бъде количествено оптимално (съответства на енергийните разходи), да бъде балансирано и разнообразно.
Помислете за съвременните подходи към проблема с ефекта на диетичните компоненти върху организма. В днешно време повишеният стрес върху човек изисква необходимостта от постоянно поддържане на функционирането на невро-хуморалните механизми, за да се поддържа постоянството на вътрешната среда на тялото на правилното ниво.
Това предполага следното важно условие за насоченото влияние на вътрешната среда на организма: То трябва да бъде балансирано и в същото време да бъде насочено към множество метаболитни връзки и механизмите за защита на организма. Това е възможно само със сложен ефект, който се определя в комбинация с достатъчен физически стрес на подходящо подбрани компоненти на храната. В тази връзка влиянието на последните може да се счита за лек фармакологичен и терапевтичен ефект и в този контекст диетичните фактори и влиянието на растителните лекарства са фундаментално неразделни.
Следователно храненето трябва да се възприема не само като източник на енергия и пластично снабдяване на организма, но и като фактор за подходяща корекция на метаболитните процеси в организма и за поддържане на адаптивните функции и защитните механизми на необходимото ниво, което като цяло осигурява нормалното здраве. От биохимична гледна точка основните връзки в защитата на организма срещу вредни ефекти са следните:
1. Ензимните системи предпазват вътрешната среда на организма от токсичните ефекти на външни химически замърсители, така наречените ксенобиотици, увреждане на клетъчните мембрани, потискане на имунитета и др.
2. Радикални и пероксидационни защитни системи, които предпазват клетките от фона на агресивни и разрушителни фактори, като: Б. свободни радикали, реактивни кислородни форми, пероксид на органични компоненти на клетката.
Неконтролираното образуване на такива частици е свързано с опасни заболявания като атеросклероза, инфаркти, инсулти, тумори и разрушителни прояви на стрес.
Нормалното функциониране на всички тези системи се превръща във фактор за ендо-екологичното благосъстояние на организма и чистотата на вътрешната му среда. Лекият регулаторен и нормализиращ ефект върху тези системи е един от най-важните инструменти за поддържане на здравето. Този ефект се упражнява от много компоненти на хранителни продукти, главно билкови продукти, както и различни фито-състави (билкови препарати, биологично активни билкови добавки). Оставяме важния въпрос за влиянието на макрокомпонентите - мазнини, протеини и въглехидрати - това са добре познати предложения.
Отбелязваме само, че ограничаването на консумацията на животински мазнини и приоритизирането на диетичните продукти като превантивна мярка може да се види само срещу атеросклероза, но също така и срещу рак на гърдата при жените и простатата при мъжете.
От гледна точка на хранителната биохимия напоследък все повече и повече биологично активни хранителни вещества привличат повече внимание. Това включва:
• Производни на индол (индол-3-карбинол, сулфорафан), органични изотиоцианати (фенет или зотиоцианат) и тиогликозитоскотия - различни видове зеле, швед, репички, хрян и други членове на това семейство;
• Сярни компоненти на чесън и лук;
• Растителни феноли (биофлавоноиди, катехини, антоцианини) от жълти плодове и листни зеленчуци;
• каротеноиди моркови, морски зърнастец;
• Кумарини и фурокумарини от пащърнак, целина и други чадъри;
• Терпени от женско биле, цитрусови плодове, боровинки и други ягодоплодни растения;
• Селенови и органоцинкови съединения от чесън, овес;
• адаптогенни гликозиди от родиола, женско биле и други растения.
Тези вещества и техните комплекси с витамини и минерали са най-активните канцерогени срещу рака, тъй като се активират от ензими за детоксикация, неутрализиране и елиминиране на такива опасни вещества от създадената от човека среда като полиароматни въглеводороди (компоненти на изгарянето на горивата и емисиите от редица индустрии) допринесе. Нигрозоамини (образувани от организма чрез нитратите на зеленчуци, колбаси и пушено месо); канцерогенни хетероциклични съединения от пържени месни продукти; Токсини от плесени (т.нар. Афлатоксини) и др. Антиоксидантните им, мембранно-стабилизиращи и имуномодулиращи функции са също толкова важни, колкото защитата срещу стрес, предотвратяването на атеросклеротични промени в организма, появата на тумори, сърдечно-съдови и други заболявания, които действат като свободни радикали наричани свободни радикали. патология.
Значителен интерес представлява влиянието на микроелементите върху обмена на холестерол и неговите атерогенни форми (не забравяйте, че атеросклерозата е не само болест, но и фактор на стареене). Това се дължи на влиянието на редица микроелементи ензими в биосинтеза и биотрансформацията на холестерола в жлъчни киселини, както и на системите, които защитават холестерола и неговите транспортни форми (като част от плазмените липопротеини) от прегряти атерогенни форми. Особено ефективен при повишаване на активността на ензимите биотрансформациихолестерина, съчетаващ витамин Е и С, витамин Е и фосфолипиди (лецитин), проявяващ синергичен холестерол с ниска плътност, понижаващ атерогенните хлипопротеиниви, повишава HDL антиатерогеннихлипопротеинови, тъй като те предотвратяват образуването и егоперекеснисната епоксид.
Образуването на холестерол се потиска от биофлавоноиди, терпени и други компоненти на цитрусови плодове, пикантни и етерично-маслени растения (джинджифил, шафран, люти и червени чушки, карамфил и др.), Съдържащи сяра компоненти на чесън и лук. Естествените конкуренти и антагонистичният холестерол на гъби, морски зърнастец, амарант, соеви фосфолипиди и нерафинирани растителни масла (главно L-ситостерол) са антиатерогенни.
В обобщение, горните кратки данни за защитата и укрепването на здравето на микроелементите могат да бъдат обобщени. Трябва да се подчертае, че голямо разнообразие от хранителни фактори действат като естествени регулатори на всички нива на защита на тялото. В допълнение към макроелементите, тялото се нуждае от постоянна доставка на достатъчен брой защитни компоненти, нуждата от които може да бъде значително увеличена във връзка с непрекъснат стрес. За съжаление не винаги е възможно да се задоволи тази нужда само с помощта на храна, особено на фона на хиповитаминоза и липсата на минерали в организма на жителите на северните райони.
Ето защо е необходимо да се компенсира този дефицит - редовно използване на препаратите от витаминно-минерални комплекси и хранителни добавки, които съдържат всички необходими компоненти.
В обобщение можем да кажем, че много хора все още не са лишени от хранителна култура. Не всеки следва елементарните си правила:
1. Яжте само когато сте гладни.
2. Не преяждайте, яжте умерено
3. Засищайте глада, а не апетита.
4. Яжте в спокойна обстановка.
5. Храната трябва да се приема мълчаливо.
6. Не яжте вчерашната храна.
7. Яжте с умерено темпо, не яжте, когато сте разстроени.
8. Храната трябва да се готви с любов и да се яде с удоволствие.
9. Уважавайте храната и благодарете на този, който я е приготвил.
10. Не яжте, докато работите.
11. Пийте вода не по-късно от 10-15 минути преди хранене, а не по време на хранене.
Енергийната стойност на храната трябва изцяло да покрива консумацията на енергия, в зависимост от пола, възрастта, телесното тегло, метаболитните процеси, обема и вида на натоварването. Висококачествената хранителна стойност на диетите трябва да се постигне преди всичко чрез правилното съотношение на основните хранителни вещества. Ежедневният прием на протеини и мазнини за младите хора трябва да бъде около 2 g на 1 kg телесно тегло и въглехидрати - около 4-5 или повече, в зависимост от вида на двигателната активност на човека. Основните грешки в храненето включват липсата на хранителни протеини, мастни киселини, витамини, микроелементи и излишни въглехидрати.
Трябва да се отбележи, че когато човек е пълен, той стои над изобилието. Независимо от това, не трябва да забравяме, че „вътрешната среда“ на човека трябва да се състои от чисти мисли, чисти желания, чисти дела, чисти думи, чиста храна, чист въздух и чиста вода.