Кои са полезните и вредните мазнини
Въпреки че се говори много за ползите от храни с ниско съдържание на мазнини като цяло, трябва да знаете, че тялото ви се нуждае от мазнини, за да функционира. Освен това мазнините могат да „включат“ рецепторите, които причиняват пълнота и благополучие.
Така че мазнините очевидно не са лоши. Освен това някои видове са особено полезни за артериите. Важно правило е, че само около 25 процента от общия ви енергиен прием идва от мазнини. И количеството, и качеството имат значение.
Опасна твърдост
Масло, мляко, печено говеждо, хамбургер, сметана, сирене. Почти можем да усетим богатия вкус на тези храни в устата си. Е, голяма част от богатия вкус идва от наситените количества наситени мазнини, открити в изброените храни. Наситените мазнини са твърди при стайна температура - помислете само за мазнината, която замръзва в тигана след изпичане на кюфтетата. Този тип мазнини също толкова сигурно ще повиши нивата ни на LDL, колкото кавгата с партньора ни повишава кръвното налягане. Дори една диета, богата на наситени мазнини, е достатъчна, за да увеличи временно риска от инфаркт и инсулт при сърдечно болни. Това е така, защото повишава нивата на триглицеридите и намалява производството на азотен оксид, което е жизненоважно за здравето на артериите.
Тайната на ескимосите
Друга група мазнини се наричат полиненаситени мазнини. Тези мазнини, съдържащи се в повечето растителни масла и мазни риби, намаляват общия кръвен холестерол и вискозитета на кръвта, помагайки за намаляване на необичайното активиране на процесите на съсирване на кръвта. Те включват т.нар незаменими мастни киселини, които играят роля в комуникацията между клетките, предпазват от тумори и участват в регулирането на нивата на кръвната захар.
Има два основни типа незаменими мастни киселини: линолова киселина (омега-6 мастни киселини) и алфа-линоленова киселина (омега-3 мастни киселини). Човешкото тяло не може да произведе нито един от тези видове, така че трябва да ги набавяме с храна.
Може да се интересувате и от тези статии:
Относно омега мастните киселини
Омега-6 мастните киселини присъстват в повечето растителни масла, включително слънчогледови, царевични зародиши и соеви масла. Основните източници на омега-3 мастни киселини са рибата и лененото семе. Повечето хора консумират много повече омега-6, отколкото омега-3 мастни киселини, а това не е добре. Благодарение на омега-3 мастните киселини, сърдечно-съдовите заболявания са много редки сред гренландските ескимоси, въпреки че почти всички други народи в света имат мазни храни, достъп до много малко зеленчуци, плодове и фибри и дори дим.
За разлика от ескимосите, унгарското население не консумира достатъчно от тези ценни мазнини, то покрива само 0,5 процента от приема на мазнини, като консумира различни риби. В диетата на нашите далечни предци омега-6 и омега-3 мастните киселини са били в почти точно половината от пропорциите, но днес съотношението е приблизително 25: 1. Ето защо се препоръчва да ядете повече риба, да приемате хранителна добавка, съдържаща рибено масло, и да се опитате да поръсите смляно ленено семе върху почти всичко - от кисело мляко до зърнени храни.
Новият враг
Всички преработени храни с термин "хидрогенирани" или "частично хидрогенирани" на опаковката им съдържат така наречените транс-мазнини (или транс-мазнини). Американската академия на науките официално обяви през септември 2002 г., че транс-мазнините увеличават риска от коронарна болест на сърцето поне толкова - или повече - от наситените мазнини. От тези мазнини, отбеляза академията, няма малко количество, което би било безопасно да се консумира, както се вижда от факта, че изследователи от Харвардския университет казват, че причиняват 30 000 преждевременни смъртни случая в САЩ всяка година.