Кои са добрите и кои вредни мазнини и масла

Повечето хора харесват мазнините, защото благоприятстват вкуса на храната. Нашето тяло също се нуждае от мазнини за нормалното функциониране и усвояването на някои витамини. Но прекомерният прием на мазнини води до сериозни здравословни проблеми.

Но хората не обръщат много внимание на тези опасности. В Унгария съдържанието на мазнини в средната диета е забележително високо: 40% от енергийния прием идва от мазнини, въпреки че препоръчаната от експертите стойност е максимум 30%. Ограничаването на приема на мазнини е особено важно за възрастните хора. Според скорошно проучване мазните храни увеличават риска от инсулт и инфаркт при жени над 60-годишна възраст, независимо от вида на мазнините, които съдържат. Но намаляването на приема на мазнини е само част от нещата, тъй като не всички мазнини са еднакво вредни.

"Лошите" мазнини

Според препоръките количеството мазнини, съдържащи наситени мастни киселини в диетата, не трябва да надвишава 10% от общата енергийна нужда. Някои експерти определят таван от 7% за сърдечно болни. Проверете съдържанието на наситени мастни киселини в храните. При диета, съдържаща 2200 kcal (154 kJ) енергия на ден, 22 g наситени мастни киселини съответстват на 10% и 15 g до 7%. (Един g мазнина съдържа 9 kcal, или 37 kJ енергия.)

Трансмазнини или наситени мастни киселини?

За да увеличат срока на годност на някои храни, производителите често заместват наситените мастни киселини с изкуствено нишестени растителни масла. Тези „частично хидрогенирани“ масла се наричат съдържат трансмастни киселини, открити в много преработени храни, напр. в твърди маргарини, марината за готвене на зеленчуци, печени продукти и храни с високо съдържание на мазнини в ресторантите.

Може да се интересувате и от тези статии:

Установено е, че транс-мастните киселини са също толкова вредни за сърцето, колкото наситените мастни киселини, или може би дори по-вредни. Те не само повишават нивата на „лошия“ LDL холестерол, но и намаляват нивата на „добрия“ HDL холестерол. Изследователите са установили, че заместването на хидрогенирани масла, богати на транс-мастни киселини, които съставляват само 2% от енергийния прием, с естествени ненаситени масла намалява риска от инфаркт с 53%.

Трансмастните киселини могат да причинят и други проблеми. Проучване на 700 европейски жени след смяна на дозата показа, че тези, които ядат най-много транс-мазнини, са с 40% по-склонни да получат рак на гърдата, отколкото тези, които консумират най-малко. Консумацията на транс-мазнини може да се намали, като се използва масло за готвене и меко вместо твърд маргарин. Чрез изучаване на етикетите на продуктите можем да оценим съдържанието на транс-мастни киселини.

Кухненски тайни: Намалете мазнините в храната

За да изпържите месото, леко намажете тигана с растително масло.
Когато правите сладкиши, заменете маслото и олиото с плодово пюре и ябълков сос.
Отстранете мазнината от горната част на яхниите и супите (след охлаждане).
Изберете постно месо и отрежете мазните части от тях. Отстранете кожата на птиците.
Вместо да се пържите в мазнина, печете във фурната или на скара, гответе или приготвяйте храната на пара.
Изцедете течната мазнина от храната по време на или след готвене.