Кои масла са наистина здравословни - проблеми с ниско съдържание на въглехидрати
с много създадени от Александър
Дълго време зехтинът се смяташе за най-здравословното растително масло и затова бързо се превърна в хит в германските супермаркети. Той е с ниско съдържание на наситени мастни киселини, за които се казва, че понижава нивото на холестерола и насърчава кръвообращението, храносмилателната система, структурата на кожата и костите. Но изследователите сега са установили, че зехтинът не е близо до вълшебния куршум, за който мнозина вярват, че е. По-специално, ефектът върху нивата на холестерола е поставен под въпрос.
А що се отнася до мастните киселини, зехтинът не е толкова добър, колкото се смяташе досега. Тъй като маслиновото масло има висок дял на ненаситени мастни киселини, често става въпрос за мононенаситени представители. От всичко, полиненаситените мастни киселини, които се считат за особено здравословни, са доста редки в зехтина. Това не означава, че зехтинът не е здравословен, но в никакъв случай не е царят на маслата.
По-скоро те включват особено рапично и шафраново масло. С тях полиненаситените мастни киселини съставляват над 60 процента от мастните киселини. Следователно те се считат за най-ценните с хранителна стойност растителни масла, предлагани в местните супермаркети. Слънчогледовото масло също е богато на полиненаситени мастни киселини, поради което производителите често го поставят на същото ниво като тези масла. Но за съжаление това е заблуда.
В слънчогледовото масло почти напълно липсват особено ценните, противовъзпалителни омега-3 мастни киселини, което ефективно ограничава ползите. От друга страна, все по-често се откриват омега-6 мастни киселини, които също се считат за съществени за организма, но в по-големи количества също допринасят за възпалението. Така че виждате: цялото нещо е наука сама по себе си.
Тези, които предпочитат екзотични вкусове, могат да използват и соево, кокосово или фъстъчено масло. Те се характеризират с особено интензивен собствен вкус, който е особено ценен от гастрономите, когато се комбинира с месо. По отношение на състава на мастните киселини тези масла са някъде между маслиновото и рапичното масло, като соевото масло е с по-високо качество. В замяна фъстъченото масло може да се нагрее до по-висока температура от всяко друго олио за готвене - което го прави идеално за пържене и пържене. Кокосовото масло, от друга страна, е едно от най-естествените масла от всички и може да се усвоява от тялото по-бързо от почти всяко друго масло. Кокосовото масло подпомага метаболитните функции, например в дни на гладно, и по този начин допринася за по-високо изгаряне на мазнини.
Бакшиш: Всичко е в комбинацията! Различните масла варират в зависимост от храната. В нашата кухня например винаги има бутилка зехтин, рапично масло, слънчогледово олио и кокосово масло.