Начини за приготвяне на гъби; GAMU; Институт за изследване на гъби
Разнообразни възможности за приготвяне с гъби
Използвайте само здравословни гъби. Разпространено е и мнението, че гъбните шапки трябва да се белят преди приготвяне. Тази гледна точка също е погрешна! Можете спокойно да си спестите тази работа, да не говорим за ценните хранителни вещества, които попадат в отпадъците чрез пилинг. Напълно достатъчно е, ако изобщо, да се измие изцяло и за кратко под течаща вода, за да се отстранят всички остатъци от пръст и субстрат.
С стридата гъба и ший-тейк, стъблата се отрязват на около 1 см под ламелите, тъй като са жилави. Гъбите се използват напълно.
Ястията с гъби не трябва да бъдат силно осолени или подправени, в противен случай собственият им вкус ще бъде потиснат. Ако искате да подправите, червен пипер, пипер, магданоз, лук, чесън и кимион са най-подходящи в малки количества. Ако искате да оцените вкуса на гъба, се препоръчва следният препарат:
Когато приготвяте гъби на пара, първо трябва да добавите малко сол и след това да ги оставите да престоят около час. Добавяйте малко вода по време на пара, когато собствената влага се изпари, без гъбите да бъдат приготвени.
По принцип е препоръчително гъбите да се приготвят в затворена тенджера.
Задушените гъби сами по себе си правят вкусна храна. Вкусът им става по-пикантен, ако се приготвят заедно с пръстени лук. Супите, приготвени от гъби, имат отличен вкус и за тях са подходящи всякакви супи. Други опции са запържване, грил или пържене на гъби. Стридите са добри за паниране по виенски стил и за приготвяне на натурален хранителен шницел.
Кюфтета, направени от ситно нарязани гъби, могат да се сервират като вкусно ястие. Използването на гъби за омлети е добре известно. Но само малцина знаят, че Risibisi има много по-добър вкус след добавяне на пара и ситно нарязани гъби. В салатите, пайовете и сосовете, особено в Шии-так, гъбите образуват компонент, който увеличава стойността и вкуса
По-долу ще намерите малка селекция от предложения за рецепти.
Цялата информация се отнася за 4 души. Гъбите са съществена част от тези ястия и всички те са особено нискокалорични.
Смесени гъбни зеленчуци (за гъби и стриди)
Състав: 400 г гъби, 400 г зелен грах, 4 моркова, 200 г аспержи, 50 г маргарин или 4 супени лъжици зехтин, 1 вратовръзка магданоз, диетична сол с ниско съдържание на натрий
Сварете граха, нарязаните моркови и почистените аспержи отделно в подсолена вода. Добавете малко маргарин или олио към граха и след това смесете морковите и аспержите. Измийте гъбите, подсушете ги, накълцайте ги и ги задушете с половината маргарин или с 2 супени лъжици масло, докато влагата се изпари. След това добавете гъбите към зеленчуковата смес, смесете всичко с останалия маргарин и поръсете с наситнен магданоз преди консумация.
Салата от стриди със сирене
Състав: 600 г стриди, 200 г постно сирене, 200 мл кефир, лимонов сок, диетична сол с ниско съдържание на натрий, подсладител.
Измийте гъбите, подсушете ги и ги варете в подсолена вода за 2-3 минути, отцедете ги и ги нарежете на тънки филийки. Също така нарежете или настържете сиренето на тънки филийки и смесете с гъбите. Смесете кефира с малко лимонов сок и подсладител (еквивалентно на 1 чаена лъжичка захар) и добавете към сместа от гъби и сирене. Оставете да престои в хладилника 1 час преди консумация.
Патладжан с пълнеж Shii-take
Състав: 4 патладжана, 300 г Shii-take, 100 g растително масло или маргарин, 1 супена лъжица галета, 1 връзка магданоз, сол, черен пипер
Измийте патладжаните, нарежете ги дълго и отстранете около половината от вътрешността. Измийте, подсушете и нарежете гъбите. Задушете гъбите заедно с вътрешността на патладжана в малко олио или маргарин, с накълцан магданоз и, ако искате, със сол и черен пипер, докато влагата се изпари. Поставете всичко в издълбаните патладжани, поръсете с галета и печете около 10 минути в огнеупорна стъклена купа, покрита с масло или маргарин.
Рецепти за гъби за скара
Печенето на скара означава готвене по време на покафеняване на решетката или на шиш със или без мазнина на силен огън. На вкус са гъбите на скара. Поради краткото време за готвене и сока, съдържащ се при затваряне на порите, гъбите са особено ароматни и смилаеми.
Препоръчително е да намажете гъбите с масло. Използваните грил пръчки също трябва да бъдат добре смазани. Подправя се само след изпичане на скара.
Грил шийтаке или стриди на скара
Състав: 400 г гъби, сол, олио, черен пипер
Измийте гъбите, подсушете ги, сварете ги в подсолена вода за 1 до 2 минути и ги оставете да се отцедят. Намажете гъбите с малко растително масло от двете страни и печете от двете страни директно върху скарата или върху алуминиево фолио. Когато сервирате, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Кафяв егерлинг, горещ, на скара в алуминиева купа
Състав: 400 г кафяв егерлинг (или бели гъби), 4 лука, 1 червен пипер, зехтин
Измийте и подсушете гъбите и чушките. Нарежете гъбите на филийки, чушките на малки тънки ивици, а лука на пръстени. Смесете всички съставки и поставете в алуминиевата купа, намажете със зехтин и изпечете от двете страни на скарата.
Гъби на пръчка, мариновани
400 г кафяв егерлинг (или бели гъби), 4 малки домата, 2 супени лъжици олио, сол, бял пипер, лимонов сок
Смесете маринатата, мариновайте гъбите в нея за 5 минути. Поставете 4 смазани шишчета и отгоре доматите (отстранете основата на дръжката, нарязани напречно) и печете на скара за 5 минути. Залейте с лимонов сок преди сервиране.
Съхранявайте гъбите и гъбните ястия на хладно място
Пресните гъби трябва да се съхраняват на хладно място, така че да се спестят неизбежните процеси на разлагане за няколко дни. Оптималната температура за съхранение е 2-4 ° C. Ето защо гъбите винаги се държат в хладилник.
За съжаление срокът на годност на пресните гъби е ограничен дори в хладилника, въпреки че те се държат по различен начин в зависимост от вида.
Shii-take се счита за особено съхранено. Може да се остави за седмица до 10 дни.
Гъбата стрида също може да се съхранява доста добре. Само неопитни потребители често се оплакват, че на повърхността на стридите гъби, съхранявани в хладилника, се образува бяло „плесенно покритие“, което те виждат като признак на разваляне. Нищо подобно не е така! Образуването на това покритие на повърхността на шапката е напълно нормално явление. Състои се от мрежа от самата гъба стрида, която пониква от шапката й и показва, че плодното тяло ще продължи да живее в хладилника няколко дни. Стриди с такъв бял топинг могат да се приготвят без колебание. По-различно би било, ако откриете зелено покритие върху гъбите. Тогава те действително биха били разглезени, защото са заразени от истинска плесен.
Кафявите гъби също могат да се съхраняват добре, но белите са малко по-трудни. Цветът им е твърде чувствителен, за да се запази непроменен за дълъг период от време. Процесът на разлагане, който се забавя значително в хладилника, постепенно води до кафяво оцветяване на белите гъби. Следователно трябва да ги използвате най-късно след 3-4 дни.
В този момент трябва да се коригира широко разпространена дезинформация. Мнозина се страхуват, че ядливите гъби могат да станат токсични, когато се съхраняват в хладилник. Освен това се говори, че гъбните ястия вече не могат да се подгряват или ядат на следващия ден. И двете грешат. Ядливите гъби не са отровни по време на съхранение. Те просто се развалят като всяка друга храна, която се образува с времето или става жертва на обичайното разлагане. Ето защо можете да загреете и да хапнете ястия с гъби на следващия ден, след като ги приберете в хладилника. По отношение на съхранението и рециклирането следва да се определят същите стандарти за гъбите, както за рибните и месните ястия.
Стотици ароматични компоненти в гъбите
Дори най-голямото богатство от ценни съставки не прави храната любима на обществото, ако не е с добър вкус. Пресните годни за консумация гъби като гъби, стриди, лисички, манатарки и други обаче имат нещо неподражаемо заради вкуса си. Химичните анализи са открили повече от сто вещества, които са отговорни за техния характерен аромат. Те имат естествен ароматизиращ ефект и често правят напр. Осоляването в диетата е просто излишно, както и нормалната храна. Вкусът на Шиитаке е толкова уникален и интензивен, че можете да го опитате във всяко ястие, след като сте го изяли веднъж.
Вкусовите компоненти на гъбите са апетитни. Те насърчават образуването на стомашни сокове и стимулират чревната дейност. Това прави храната по-смилаема и по-добре усвоима от тялото.
Как правилно да приготвим гъби
Ако искате да препоръчате гъби на фона на съвременна диета, първо трябва да вземете предвид един важен аспект: тяхната наличност. Ядливите гъби се купуват най-вече в супермаркети, зеленчукови магазини, фермерски магазини или на седмичния пазар. Обхватът на офертите там обаче е доста скромен.
Тези, които събират гъби или отглеждат собствени гъби в дома или градината, са по-добре. Те обаче са само мнозинство, източниците също. От които можете да получите други видове, зависи от сезона.
При редовна консумация на гъби, напр. Б. при диета трябва да използваме гъби, които се предлагат целогодишно. На тези, които се отглеждат в търговската мрежа и се предлагат целогодишно. В Германия има в момента култивираните бели и кафяви гъби, стридата и, на местно ниво, също шийтаке. Можете да допълвате тази гама с редовно предлагани горски гъби, предимно лисички, през летните месеци.
Използването на гъби за съвременна диета може да бъде успешно само ако те са правилно приготвени и използвани в домакинството.
Всичко е свързано със свежестта
Най-важното от всички правила е: използвайте възможно най-пресните гъби и не консервирана храна.
Френски учен Жан Ларус веднъж си направи труда да сравни пресните и консервирани гъби по отношение на съставките. Сравнението му се оказа ужасяващо. Очевидно повече от половината, до три четвърти от витамините в гъбата се губят чрез процеса на консервиране и съдържанието на протеини, калий и фосфор също значително намалява. Само съдържанието на калций се увеличава до известна степен поради запазването. За разлика от това, увеличаването на съдържанието на натрий от 5800% е напълно нежелателно. В резултат на това консервираните гъби са абсолютно неподходящи за хранене, ако трябва да се храните с ниско съдържание на сол. Увеличаването на съдържанието на хлор с повече от 1700% не е точно предимство за гъбите.
Централно управление
GAMU GmbH
На спортното игрище 3
D-56291 Лайнинген
Тел .: 00 49 6746 8029410
Факс: 00 49 6746 8029412