Kohl не подува сам по себе си информиран хранителен съвет
Седмица Дитмаршен беше с главата надолу, аз също. Традиционно акцентът в равнинната страна беше върху зелето, когато Дните на зелето Dithmarscher бяха отбелязани за 31-ви път с кулинарна и информативна подкрепа.
Известно е, че нашите любими и в същото време дяволски домашни зеленчуци причиняват неприятен дискомфорт в стомаха след консумация, но това също зависи много от състава на чревните бактерии. Ситно нарязани и без дръжка, както и сварени или замразени, проблемите са сведени до минимум, за предпочитане в комбинация с мазнина.
Специалното при зелето - неговите глюкозинолати, така наречените „горчични маслени гликозиди“. Те се намират в течната вакуола в клетките на зелевите растения и се освобождават чрез механично унищожаване (обработка). Това е последвано от ензимно разграждане на глюкозинолатите от ензима мирозиназа и образуването на така наречените „горчични масла“ - това вкусваме и обичаме в нашето зеле. Типичната миризма и леко остър-горчив вкус всъщност служи за защита на растението от вредители, които са по-малко популярни при нас, отколкото при нас.
Глюкозинолатите са вторични растителни вещества и чрез техните продукти на разпадане имат редица положителни ефекти върху нашето тяло. Те действат напр. антимикробно, антиканцерогенно и противовъзпалително. Зелените зеленчуци съдържат и други фитохимикали, като флавоноидите, съдържащи се във всички други плодове и зеленчуци, както и каротеноидите, които придават на цвета си зелето. Те също са полезни за здравето по редица начини.
Всички видове зеле имат малко енергия поради високото си съдържание на вода. От друга страна, има много витамини (особено витамини С и К), минерали и фибри, които водят до висока така наречена хранителна плътност. Следователно зелевите зеленчуци са идеални за здравословна, разнообразна диета.
Моля, свържете се с мен, ако имате въпроси