Когато водораслите заместват салатата
Водораслите са храна на бъдещето. Разположена близо до Роскоф, службата за МСП Algue събира, обработва и трансформира тази храна от бъдещето в продукти, предназначени за широката общественост. Четвърта и последна част от поредицата "Nourritures du futur".
Почти е обяд, слънцето вече е високо над Теван. На този голям плаж на запад от Роскоф, в Морбиан, килим от зелени и кафяви водорасли покрива голяма част от брега, пронизан от няколко бели пясъчни брега. Брендан бърза. След час приливът ще бъде слаб. Неопренов гащеризон и маратонки на краката си, той умело преминава от локва на локва, изпръскан от бялото си куче. Риболовецът на морски водорасли иска да се възползва от големия коефициент на прилива на деня, за да стигне възможно най-далеч.
„Около Роскоф има общо 800 вида водорасли“
Анри Куртуа, основател на Algue Service
„Изключително важно е да се събират водорасли, докато те все още са потопени“, обяснява Анри Куртуа, основател на Algue Service, който сега придружава служителя си. Бретонската компания продава кулинарни препарати на основата на водорасли от седемнадесет години под марката Bord à Bord.
Оставяйки Брендън да напредва, Гробарят се навежда над камък в средата на залива, който забелязва наличието на шест различни вида водорасли. „Навсякъде около Роскоф има 800 вида водорасли“, обяснява първоначалният Пикар, който е станал ценител на тези морски растения. Сред тях само шест са възстановени от Algue Service за консумация от човека. Морските водорасли са богати на минерали, микроелементи, фибри, витамини и протеини, казва главният изпълнителен директор, което го прави все по-популярна "суперхрана".
Малкото градче се превърна във важен производствен център
Със своите богати на хранителни вещества води и леко наклонено морско дъно в Атлантическия океан, северният Финистер е едно от най-големите полета с водорасли в Европа. CNRS откри в Роскоф биологична станция, призната по целия свят, чиито изследвания са насочени по-специално към морските растения. С увеличаването на потреблението на водорасли, малкият град се превърна във важен производствен център. Около тридесет компании използват водорасли там, за да правят козметични продукти или лекарства или като храна за отглеждане на миди. Но малцина са се насочили към човешката храна.
„За разлика от други страни като Корея, Китай и особено Япония, все още не сме свикнали да консумираме морски водорасли във Франция“, признава Анри Куртуа. Дълго убеден в интереса на водораслите за консумация от човека, вместо да инвестира в производството на спирулина, това микроводорасло, култивирано заради хранителните си свойства или съсредоточено върху продукти, предназначени за японска кухня, предприемачът заложи на пресните препарати от водорасли, използвани като подправки.
Основателят на Algue Service започва преди двадесет години, като посещава столичните пазари, неуморно давайки на парижаните вкус на тартарите му от водорасли. Оттогава компанията е нараснала много. Бързо развиващото се МСП, в което работят около 20 души, осигурява всички етапи на индустрията, от прибиране на реколтата до почистване до обработка. Той предлага около четиридесет референции, налични в повечето магазини за биологични продукти във Франция, включително тартари, конфитюри, тестени изделия, осолено тестено тесто, направени от водорасли. Algue Service също продава все повече и повече пресни или дехидратирани водорасли за готвачи или други преработватели.
Дулс и морска салата
За да възстановите суровината на всички тези продукти, просто трябва да се наведете. Но както всички праскови, водораслите, дори и за опитни колекционери, винаги са ударени или пропуснати. Обратно на плажа след няколкочасови изследвания, Брендън, който познава всяка скала и всяка малка пясъчна пръчка в залива, е разочарован. Той откри много малко дулс и морска салата, двете цели за деня. Колекторът последователно призовава „топлина“, „глобално затопляне“ или дори лодки с водорасли, които ловят в морето с помощта на червеи или гребла. Той обвинява най-вече практиката на други рибари, които според него са преминали през последната година, без да спазват ограниченията за размера на реколтата. „Свалиха всичко! Обичам морето, имам уважителна практика. "