Кога британците и американците осъзнаха, че зеленчуците са здравословни отговори тук
Наскоро попаднах на два цитата от много независими източници, които показват, че в продължение на векове англичаните и техните колониални потомци не оценяват ролята на зеленчуците в здравословното хранене.
Добре известната „зелена болест“ на младите жени, на която съвременниците придаваха сексуален смисъл, беше хлороза, анемия, причинена от липсата на желязо в храната, в резултат на пренебрежението към пресните зеленчуци от висшия клас. Заможните са яли прекалено много месо и често са били запек. . . През 17-ти век [бедните] може да са избягали от подаграта и камъните, които са измъчвали техните играчи, и дори да са имали по-добри зъби, като са яли повече зеленчуци.
По време на [холерната епидемия от 1832 г.] сред странните представи, които процъфтяват, е вярата в терапевтичните качества на говеждото и овнешкото месо и вредното въздействие на зеленчуците. Преди и след епидемията много хора смятаха доматите за табу.
Вече бях наясно с предразсъдъците срещу картофи, но сега ми се струва, че презрението към зеленчуците беше още по-разпространено. Дори някои вегетарианци не мислят много за здравословните ползи от зеленчуците, според редакционна статия в The Index to Good Health (Мичиган, 1899):
Нищо по-малко от объркване възниква, когато вегетарианец заявява на приятелите си, че не яде зеленчуци. . . Обикновено той [яде зеленчуци], когато за пръв път става вегетарианец, но много често, докато расте в знанията си за стойността на храната, достига точка, в която смята, че е. Спестяване на труд е да се живее от плодове, зърнени храни и ядки, изхвърляне на зеленчуци, тъй като не си струва да се консумират и усвояват.
Кога членовете на англоговорящия свят започнаха да ядат зеленчуци по избор, вместо да се измъкнат от бедността? Кога за първи път стана обичайно да се смята, че зеленчуците всъщност са здравословни? Дали тази промяна се дължи на някакъв вид изследвания?
Отговори
В своята домашна медицинска група от 1827 г., лекар Томас Дж. Греъм пише, че:
Честа практика сред европейците в чувствен климат е да ядат много прясно или осолено месо за закуска, тифин и вечеря; тази практика се следва от ден на ден и единствената ми изненада е, че такъв опасен начин на живот не води до много по-висока смъртност сред нашите сънародници в тропическите страни, отколкото всъщност се случва. Диетата от растителна и възходяща природа с висок дял подправки, каквато намираме за използвана от местните жители на тези страни, е най-подходяща за запазване на здравето.
- Греъм, Томас Джон. Съвременна домашна медицина. Лондон: 1826.
Този пасаж потвърждава, че английското население е било все още обичайни месоядци . Въпреки това, докато той твърди, че е най-добре да се яде повече месо в по-хладен климат, д-р Греъм категорично се застъпва за по-вегетарианска диета и в тропиците (и през лятото).,
Книгата на Греъм беше достатъчно популярна, за да премине през 11 издания. Мисионерите и заселниците го транспортираха, заедно с други книги като тази, до отдалечени райони на Британската империя. По този начин началото на 19 век изглежда е период, когато нови знания за безопасността на зеленчуците са въведени в традиционните хранителни навици.
Въпреки че хранителната наука е в зародиш, правят се опити да се разберат здравословните хранителни навици. Например, Бърнстейн, Аарон Дейвид посвети глава, обясняваща „мъдрия инстинкт“ на домакините в услуга на зеленчуци и плодове, в популярните си бестселъри по природни науки: За практическо използване във всяко домакинство, за читатели от всички класове. Това е преведено на английски през 1860-те.