Kalter Hund Как да подготвите сами класиката

съставки за

200 г кувертюр от пълномаслено мляко
250 г кувертюр от тъмен шоколад
270 г кокосова мазнина
2 яйца
60 г пудра захар
2 супени лъжици какао за печене
150 г бисквити с тесто

Лора Клозер

Чувствайте се добре като готвач

Лора обича традиционната кухня от печено в неделя до чийзкейкове. Когато намери добра рецепта, тя обича да я изведе на следващото ниво и да й даде нов обрат. В кухнята никога не трябва да липсва едно нещо: добра музика!

описание

Признавам, дълго време Студеното куче не беше истинска торта за мен. Междувременно обаче знам, че Kalter Hund е не само сигурен в успеха, но и че можете да пуснете пара особено креативно с тази не-бисквита.

Можете да храните своето студено куче с почти всякакъв вид бисквити, ягодоплодни, бонбони и дори солена бисквита. Основното е, че ви харесва. И дори още не сме стигнали до върха!

Но нека започнем от самото начало: Ще ви покажа всичко, което трябва да знаете за Калтен Хунд, какви луди неща можете да правите с него и как можете да създадете свой собствен.

Какво все пак е студено куче?

За студено куче наслоявате бисквити с печено тесто с кувертурна смес от кокосова мазнина, за да оформите вид торта с кутии, която оставяте да стегне в хладилника за няколко часа.

Строго погледнато, студеното куче не е торта, защото не е изпечено. Той може да е първият Торта без печене на света. Ако изобщо искате да го класифицирате, десертът най-вероятно ще го удари.

Откъде идва името "студено куче"?

Едва ли някоя торта има толкова много имена като студеното куче: Kalte Schnauze, Schwarzer Peter, Kellerkuchen, Kalte Torte и Kekstorte са само няколко от тях. Предполага се, че терминът "студено куче" се връща към добива: тортата има същата форма като "лов", вагонът, използван от миньорите в мината за транспортиране на въглища и инструменти.

Наименованието "изба торта" идва от факта, че преди тортите просто се поставяха в студената изба, за да се закрепят там. Вашият хладилник ще направи същото днес.

От какво е направено студеното куче?

С Kaltes Hund не можете да сгрешите много - просто ви трябват няколко прости основни съставки, които можете да модифицирате според желанието си, напр. ако не понасяте яйце или ако предпочитате да правите без кокосово масло.

Правилната шоколадова маса

Студеното куче не е нищо повече от шоколад и бисквити? Неправилно! Тъй като няколко други съставки осигуряват кремообразната, студена стопилка.

Класически

Класическата шоколадова маса се състои от кувертюр и кокосова мазнина, които се разтопяват на водна баня. Яйцата, пудрата захар и какаото за печене се разбиват до образуване на пяна и течната смес от кувертюрно-мазнина се сгъва. Преместването вече може да започне!

Без яйце

Това, че не можете да вземете яйце, не означава, че трябва да се отчайвате! Можете лесно да замените яйцето със сметана. Просто го разтопете 200 г кокосова мазнина и 150 г кувертюр от тъмен шоколад на водна баня и ги оставете да се охладят за кратко. Удар 100 мл крем твърда и разбъркваща 2 супени лъжици какао за печене, 1 супена лъжица пудра захар и течният кувертюр под твърдия крем. Оставете сместа да се охлади малко, докато започне да стяга. След това можете да продължите напред.

Шоколад или кувертюр?

Кувертюрата е шоколад, но шоколадът не е непременно и кувертюра. Тъй като кувертюрът съдържа значително повече мазнини и се използва главно за шоколадова глазура в сладкиши, пралине и като основа за ганаш. Съдържанието на мазнини гарантира, че става по-течно и по-лесно за обработка.

Според регламента за какаото (да, има) трябва Кувертюра поне 31% какаово масло и 2,5% какаови твърди вещества съдържат. Шоколадът, от друга страна, се състои от поне 18% какаово масло и 14% какаови твърди вещества. Така че може да се каже, че това е по-висококачественият шоколад. За студеното куче използването на кувертюра означава, че Обработвайте по-лесно шоколадовата маса и може да се разпространява. Освен това можете да го направите по-късно режете по-лесно.

Ако имате само шоколад в къщата, можете да го използвате без проблеми. Срещу това е Мастната глазура, съдържаща какао, не е добра алтернатива, пълен е с растителни мазнини и едва ли има вкус на шоколад.

Без кокосово масло

Ако предпочитате да не използвате кокосово масло, просто го заменете с омекотено масло. Вземете до 300 г кувертюра по ваш избор и ги разтопете направо 150 г сметана. Извадете тенджерата от котлона и разбъркайте 150 г масло под. Когато масата се втвърди след около 15 минути, можете да започнете да подреждате.

Между другото: За разлика от палмовото масло, производството на кокосово масло, което се получава от друг вид палма, не застрашава толкова много тропическите гори. Докато в момента пазарът е наводнен с палмово масло от монокултури, кокосовото масло играе само незначителна роля в селското стопанство и се получава главно от смесени култури от малки фермери. Грийнпийс препоръчва кокосовото масло като алтернатива на палмовото масло.

Правилната бисквитка

Оригиналната бисквитка разбира се е това Тесто. Запазва ухапването си в шоколадовата маса и хрупкавостите в готовото студено куче както винаги. Освен това има собствен изтънчен вкус и се съчетава добре с всеки вид кувертюр или шоколад. Той приема и всяка друга допълнителна съставка без оплакване.

Разбира се, че можете и вие Пълнозърнести бисквити с масло, мини бисквити или опитайте други видове бисквитки.

Основната рецепта: Класическо студено куче

По този начин извеждате кучето от форма

Масата се докосва; бисквитата е подредена. Влезте във форма и само малко повече търпение? Най-късно, когато искате да свалите студеното куче, ще забележите едно нещо: няма да работи! Какво да правя?

Преди смяна

Имате две възможности да избегнете този проблем: Или вземете силиконова форма. Или облицовате обикновена форма на кутия със стреч фолио или алуминиево фолио.

Със силиконовата форма можете лесно да свалите кучето, като направите силикон „Обърната отвътре навън“. Ето как се получава такъв безупречно гладка повърхност. Ако искате кучето ви да изглежда възможно най-перфектно, трябва Стабилизирайте страничните стени на формата, така че дългите странични повърхности да не се издуват навън.

Ако нямате силиконова форма под ръка, добавете такава обикновена форма на кутия с фолио.

Хранителен филм трябва да го фиксирате към външния ръб на формата с лепяща лента и да го изгладите възможно най-гладко. Можете също така да "залепите" филма с малко шоколадова смес, но тортата пак може да се обърне лесно.
Алуминиево фолио не трябва да бъде допълнително фиксиран. Можете просто да подредите тавата за печене и да прегънете излишния филм по ръба на тавата. Ако искате да отлепите алуминиевото фолио по-късно, трябва да внимавате, то може лесно да се скъса и след това да остави малки алуминиеви ленти. Във всеки случай трябва да сте сигурни, че сте покрили хляба само с парче фолио. По този начин няма пролуки, от които да изтече шоколадовата маса.

Когато тортата вече е студена

Ако студеното куче вече се е охладило и не излиза от дома си, едно нещо ще ви помогне: топла вода. Просто оставете мивката си да работи пълна с гореща вода, поставете формата за кратко и опитайте отново. Уверете се, че кувертюрът не влиза в пряк контакт с вода. Студеното куче се топи бързо и след това трябва само да се измъкне от формата.

Така създавате собствено студено куче

Шоколадовата маса

Можете просто да промените всичко на Kalten Hund. Започва с избора на кувертюр: бял, пълномаслено мляко или тъмен шоколад? Или малко от всичко? Опитайте да добавите към шоколадовата маса подправки като канела, кардамон или лимонова кора. Тези аромати са особено ефективни при бял кувертюр, той има по-малко от собствения си вкус от тъмните.

Бисквити, вафли или пуканки?

Защо да се задоволявате с обикновени тестени сладки, когато можете също да бъдете екстравагантни? Не просто опитвайте други видове сладкиши, но напълно различни бисквитки. Идва през зимата Спекулатий при кучето, по-добре през лятото леки вафли с лимон. Джинджифилови бисквити, шоколадови бисквитки, ... това, което харесвате, също има добър вкус при студено куче. Между другото това важи и за Пуканки!

Това определено нещо

До бисквитите и много по-нататък! Ти харесваш Плодове, портокали, лимонова кора, банани, сушени плодове? Ами тогава с него! Също Ядки, гевреци или натрошени карамелени бонбони дайте истински удар на вашата привидно проста торта. Просто се разходете из супермаркета и се оставете да се вдъхновите.

Също така опитайте студеното куче Форми за мъфини за да го сложите или да го приготвите с мини бисквитки на клечка, има по-малко хаос в бюфета.

И отгоре: заливката!

След като приготвите студеното си куче в силиконова форма, ще получите безупречно гладка торта. Вие сте добри в гладката повърхност украсете с течен шоколад или напишете върху него. Ако вашето студено куче не се е оказало толкова перфектно, можете просто да включите следите върху фолиото натрошени бисквити, Гарнирайте шоколад и каквото друго се крие в кучето ви. Маточината винаги изглежда красиво на бял шоколад.

Колко трае студеното куче?

Вашето студено куче е покрито със стреч фолио за около. 5 дни в хладилника. Можете също да го замразите, за предпочитане на филийки. След това продължава приблизително. 3 месеца.

Студено куче по целия свят

Нещо подобно, студено куче може да се намери навсякъде в Европа. В Италия има шоколадов салам или турски салам - студено куче в кръгла форма с амарети, ядки и шам фъстък. В Дания е известен Kiksekage, в Норвегия - Delfiakake, а във Великобритания - шоколадовата бисквитена торта, направена от парченца чаена бисквита.