Кое вино за кое месо Рецепта 1 Кухня AZ
Намирането на правилното вино за месо често се смята за лесно. Ами вярно е: за бяло месо това е бяло вино, а за червено месо е червено вино, не ? На теория да, но всъщност е малко по-сложно от това.
Вече, защото когато казваме „червено вино“, имаме избор между пълноценни червени вина, танинови червени вина, светлочервени вина, сладки червени вина, мощни червени вина. И тогава, защото няма да изберем същото вино за рядко месо, приготвено в тиган, както за месо, печено или приготвено в ястие в сос. Накратко: намирането на подходящото вино, което отговаря на месото, може бързо да се превърне в караница, когато не сте велик енолог.
Е, това беше преди CuisineAZ да ни даде малко ръководство за намиране на перфектните двойки вино.
Малка домашна птица (пиле, пуйка, капун, петле, кокошка и др.) Е неделното обядно ястие par excellence. Но ако тази неделя приемем цялото семейство около добро печено птиче, правим нещата добре и избираме вино, което перфектно ще подобри месото. Един съвет: за бяло птиче месо не се притеснявате и избирате бяло вино. Но не просто бяло вино: доста мазно и мощно бяло вино, не твърде сладко. Като например Кот дю Рон, Бургундия или Лирак. Белите вина на Прованс, които също са известни с подчертаването на финес на бяло птиче месо.
Докато домашни птици с бяло месо се ядат с бяло вино, а птици с червено месо се ядат с вино. червен! Така че с патица, гъска или токачки сервираме класическо червено вино като буржой, шинон или пино ноар от Елзас. Но ако искате да промените удоволствията, можете също така да успеете да съчетаете домашни птици с кафява плът и бяло вино. ако е достатъчно суха, като например гевърцтраминер.
На домашни птици можете да се насладите, печени във фурната или в тигана, но също така и в добри малки ястия в сос за нашите празнични ястия или за нашите дълги зимни вечери! Но кое вино да изберем за домашни птици, приготвени в ястие със сос, като например coq au vin или кокошка в саксия например? И въпреки че това е бяло или червено вино, по-добре е да го изберете по-скоро смело и мощно, като страхотно бургундско или отшелничество например.
Тази вечер кухнята ни се превръща в пържола! Чери отиде до печката и като 99% от мъжете е фен на червеното месо. Добро месо на скара в тиган с добра доза мазнина, за да се получи сосът, кракът, нали? Но за да се насладим перфектно на нашата пържола на скара или на телешки пържола, все пак трябва да намерим правилното вино. За скара или рядко червено месо е по-добре да намерим дъбилно и пълноценно червено вино, за да не отслабим небцето ни. Подобно на Margaux, Saint Estèphe, Cahors или Bergerac например, изборът е широк. !