Кое пшенично брашно съдържа най-много глутен (хранене, печене, пица)
За печене на пица се препоръчва брашно с възможно най-много глутен. Досега съм използвал пшенично брашно тип 550, но след 2 години експерименти все още не съм намерил вкуса, който търся.
Тип 550 има ли и най-високо съдържание на глутен или типът не казва нищо за това? Кое брашно е най-добро за тесто, което е възможно най-тънко, устойчиво на разкъсване и еластично?
4 отговора
Тип 550 е силен при печене и е по-подходящ за тесто с мая. Ако вкусът на пицата не е както искате, използването на различни марки или видове брашно няма полза. Тогава рецептата не е правилната! Брашното 550 и 405 е безвкусно и има само различни свойства на печене. Просто опитайте няколко рецепти.
Има маслено тесто, тесто с мая и водно тесто. Аз напр. използвайте тесто с бакпулвер, тъй като ние предпочитаме пухкаво, пухкаво тесто, но не искаме мая в послевкуса.
Главният готвач готви тесто за пица и го опитайте. Тестото е в основата на пица. Сосът и сиренето трябва да се хармонизират с тестото и да не са прекалено доминиращи, защото тогава топингът ще попадне!
Приключих с готвача. 17-те различни рецепти там имаха един и същи вкус (опитах тесто с масло, тесто с мая и дори закваска). Нито във фурната, нито в каменната фурна все още съм постигнал резултата, на който се надявах. Смяната на типове е като моя акт на отчаяние.
Досега постигнах "най-добрите" резултати с 2-3-дневно тесто за хладилник (суха мая). Това е много близо до това, което си представям, но заема твърде много място в хладилника. В допълнение, това тесто също се разкъсва много бързо, въпреки че вече е много еластично.
В италианския ресторант, на който се доверявам, тестото не е много по-дебело от парче гауда след обработката. Независимо от това, той става толкова еластичен, че има чувството, че бихте могли да го изцедите като парцал, без да се къса.
Какво ще кажете да го попитате как прави тестото? В противен случай вижте видеото ☺️
Рецептата, ако искате да я изпробвате
Сега говоря от гледна точка на човек с непоносимост към глутен. Да, това всъщност може да ви помогне:)
Бях шокиран да разбера наскоро, че има PURE GLUTEN за закупуване: o Абсолютен ужас за мен, но може би можете да го използвате, за да обогатите брашното си?:)
Италианците използват предимно Тип 00, който е много близък до нашия Тип 405, но не е съвсем същият.
Относно. Глутен: колкото по-нисък е типовият номер, толкова по-добри са адхезивните свойства на брашното, така че съдържанието на глутен също е по-високо.
Повече информация можете да намерите тук:
Чудесно, благодаря ви за информацията. След това ще го тествам с 405.
Вече можете да намерите и брашно за пица тип 00 в конвенционалните супермаркети. Между другото, познавам и италианци, които приготвят тесто за пица с грис (или смес).
Бабата на добър приятел си прави тесто за пица по този начин (тя е сицилианка). Мисля, че е вкусно, но не съм го направила сама, защото не е тестото, което търся:) Сигурна съм, че мога да взема някъде тип 00. Имате голяма мелница наблизо. Може би имам късмет?
Както казах, в супермаркетите често има брашно за пица Frießinger Mühle и Aurora тип 00. Не би трябвало да е проблем.
подобни въпроси
Искам да изпека торта с брашно без глутен (смес от ориз и царевично брашно) - мога ли да използвам нормална рецепта (нормално пшенично брашно) или имам нужда от специална? Благодаря ти LG
Моята рецепта за печене на хляб казва, че трябва да използвам брашно тип 1050, но не пише кой тип брашно е.
Винаги ли е брашно тип 1050 пшенично брашно или може и напр. Бъдете ръжено брашно.
Може би има типизиране за няколко вида брашно.
Не мога да намеря логично обяснение защо 550 или 1050 струват пет пъти повече от 405
Може ли някой да ми каже причината за тази огромна разлика в цената
Току-що намерих тази рецепта, но количеството съставки ми се струва много (брашно), какво според вас е достатъчно за колко? Състав · 1 кг пшенично брашно - тип: 405, 550 или 1150 · 1 кубче мая (42 г) · 5 супени лъжици масло · 2 супени лъжици сол · 1/2 литър вода или мляко (вкусът е малко по-добър) Замесете тесто. Тестото не трябва нито да е прекалено ронливо, нито да се придържа много към ръцете. Оставете тестото да почива за около 20-30 минути.
Здравейте всички, исках да попитам кое брашно да използвам за американски палачинки? Обикновено пшенично брашно или друго брашно? Не искам просто да правя тези тънки палачинки, тъй като те са известни най-вече тук, в Германия, но също така, както в Америка, палачинките са хубави и дебели и можете да ги подреждате една върху друга. Така че исках да разбера дали използвате и пшенично брашно за американски палачинки или друго брашно? Отговорът би бил добър.:)
Здравейте, бих искал да направя шницел и тук имам брашно тип 550. Можете ли да го използвате?
Можете да получите друго брашно в супермаркета.
Преди няколко дни бях диагностициран с няколко непоносимости към различни храни. "Най-лошите" са глутенът, оризът и млякото (краве мляко, овче мляко, а също и козе мляко). Отначало това беше средно голям шок, защото за съжаление не знам нищо за храненето в детайли и съм затрупан с въпроса какво още мога да ям сега.
Сега имам преглед на това какво всъщност е глутенът и в какво се съдържа.
Тъй като аз също имам непоносимост към ориз, това затруднява алтернативите с хляб и смеси от брашно като цяло. Знаете ли брашна смес/брашно, която е без глутен и без ориз и която можете да използвате като 100% заместител на пшеничното брашно без никакви проблеми? Току-що съм чувал за много видове брашно, които не са достатъчно "стабилни" за печене или готвене.
Ще бъда наистина благодарен за всяка помощ и благодаря предварително за вашата подкрепа!
Току-що видях доклад за евтините парчета тесто и съм дълбоко шокиран колко дълбоко всъщност трябва да търсите.
В момента се чудя дали това пшенично брашно, което имам в кухнята си, е натурално или към него са добавени някакви ензими, защото според закона то не трябва да се декларира.
Знаете ли нещо за това какво има в брашното? пшенично брашно.
И предполагам, ако пише * витамин b1, b12 *, който вероятно е бил добавен към тестото или нещо подобно
Здравейте, моят въпрос към вас: Коя от брашните, споменати в заглавието, има "как да го кажа - най-високата пропорция на сложни въглехидрати".?
Както бе споменато по-горе, исках да попитам дали рецепта, напр. Направете тестени изделия сами, заменете нормалното брашно с царевично брашно или имате нужда от други неща, така че тестото и рецептата да са същите като при нормалното брашно? Бих искал да променя диетата си и нямам право да използвам пшенично брашно или нормално брашно, а само царевично брашно или нахутено брашно.
днес опитах веган палачинки. Просто исках да опитам напълно веган вариант. Аз също исках едновременно без глутен. Всички знаят как се правят "нормално" палачинки: С яйце, мляко и (бяло) брашно - всичко това, което исках да избегна. Разгледах както вегански, така и безглутенови рецепти и разгледах как мога да променя "нормалните" палачинки веган и без глутен. След това разработих рецепта с моите събрани вдъхновения. Той съдържа следните съставки: Брашно от нахут (тъй като не съдържа глутен), настърган бадем, 1 банан и бадемова напитка.
Уловът: подготовката се обърка напълно. Тестото не се е съединило или втвърдило в тавата. Той просто остана в своята последователност, поради което не можеше да се обърне (това не се дължи на липсата на време за изчакване). Въпреки маслото в тигана, то изгоря, но отгоре остана течно. Също така не работи при гофретника: тестото не се слепва и двете страни на гофретника са оцветени.
Също така промених консистенцията между тях, добавих още бадемова напитка и повече брашно от нахут, но резултатът остана същият.
Имате ли представа защо палачинките не се получиха? Може би заради брашното от нахут или бадемовата напитка?