Кое масло е подходящо за пържене Яжте ПО-УМНО
При пържене се загрява в тигана - до 200 градуса. Не всяко масло може да издържи на тези високи температури. Резултатът: маслото губи вкуса си и съставките се разпадат. Но което е още по-лошо: може дори да произвежда опасни вещества. EAT SMARTER разкрива кое масло е подходящо за пържене и защо трябва абсолютно да знаете каква е точката на дим.
Заставате в кухнята, слагате тигана на печката и включвате копчето на печката. Дотук добре. Но следващата стъпка е малко по-сложна: Кое масло трябва да сложите в тигана? Подходящ ли е здравословният зехтин за пържене? Или трябва да използвате по-малко ценното избистрено масло? Ще ви кажем кои масла за пържене можете да използвате.
Кое масло е подходящо за пържене: Зависи
Маргарин, зехтин или избистрено масло - съставките са важни, особено отделните мастни киселини. Защото те решават дали мазнините или олиото образуват опасни вещества при твърде горещи температури.
Точката на дим показва температурата, при която маслото вече не може да се използва. Той отбелязва момента, в който маслото или мазнината видимо започват да пушат. Димът се създава от факта, че отделните мастни киселини започват да се окисляват и разделят. Това създава отровния акролеин.
Кое масло е подходящо за пържене: здравословното масло бързо изгаря
Някои мастни киселини се разграждат при много ниски температури, особено полиненаситените мастни киселини. Ако маслото съдържа много от тези мастни киселини, точката му на дим е съответно ниска. Следователно основно се прилага следното: колкото повече полиненаситени мастни киселини съдържа едно масло, толкова по-малко подходящо е за пържене.
Проблемът: особено здравословните масла съдържат много полиненаситени мастни киселини, като омега-3 или омега-6 мастни киселини. Те са здравословни: те могат да понижат нивото на холестерола, да укрепят клетъчните стени и да направят кръвта по-течна, но започват да пушат при температури около 150 градуса.
Мононенаситените (като олеинова киселина) и наситените мастни киселини почти не се разделят, дори при високи температури. Ако маслото се състои от повече от половината мононенаситени мастни киселини, то е подходящо за пържене. Маслото със студено пресоване съдържа 72% олеинова киселина, рапично масло - около 62%, а шафраново масло - около 60%.
Твърдите мазнини, като кокосово масло или масло от палмови ядки, също са много топлоустойчиви. Това се дължи на високото съдържание на наситени мастни киселини. Наситените транс-мазнини имат и един основен недостатък: те повишават нивата на холестерола. Високоолеиновите масла като слънчогледово масло или масло от авокадо без рафиниране също са подходящи за температури над 200 градуса, препоръчва независимата здравна служба. (UGB)
Кое масло е подходящо за пържене: таблицата с точки за дим
| арганово масло | 250 |
| Соево масло | 234 |
| фъстъчено масло | 230 |
| сусамово масло | 230 |
| Зехтин, рафиниран | 230 |
| палмово масло | 220 |
| Мазнина от палмови ядки | 220 |
| Слънчогледово олио | 220 |
| Кокосово масло | 200 |
| Избистрено масло | 200 |
| Масло от гроздови семки | 190 |
| масло | 175 |
| маргарин | 170 |
| Рапично олио | 160 |
Отляво надясно: сусамово масло, соево масло, олио за готвене от авокадо, рибено масло, фъстъчено масло
Кое масло е подходящо за пържене: зехтин
По принцип зехтинът е подходящ за пържене. От решаващо значение обаче е дали маслото е студено пресовано (известно още като „родно“) или рафинирано. Студено пресованият зехтин има точка на дим около 160 градуса.
Рафинираният зехтин се преработва по-силно: вредните вещества и оцветителите се отстраняват и маслото се „обезмаслява“. Това също така прави маслото по-стабилно и лесно може да се нагрее до 200 градуса.
Кое масло не е подходящо за пържене
Ленено, шафраново, орехово и тиквено масло почти винаги се предлагат студено пресовани и имат много висок дял на полиненаситени мастни киселини. В никакъв случай тези масла не трябва да се използват за пържене.