Кое е най-здравословното олио за готвене; tryfoods

Въпросът кое масло за готвене е най-здравословно е едновременно много популярен и изключително труден.

Тъй като отговорът е много сложен и се отговаря по различен начин от различни предполагаеми експерти и изследвания. Това, което е сигурно е, че всеки опит да се подчертае определено масло като най-здравословното ще се провали. Списъците с класации, които са популярни в интернет („Петте най-здравословни масла“), също трябва да се разглеждат с повишено внимание. В допълнение към многото фактори в маслото, това зависи и от конституцията и диетата на всеки индивид, тъй като е трудно да се разглежда храна като олио за готвене поотделно.

Вместо да пиша смело, че това или онова масло е най-здравословното, бих искал да обобщя наученото по време на изследването си за TRY Oil Set за компонентите в маслото, които оказват влияние върху това колко добре е дадено масло за нашето здраве.

Когато говорим за здраве, трябва да разгледаме следното, когато става въпрос за хранителни масла: Мастните киселини, фитохимикалите, витамините и минералите.

Витамини, минерали и фитохимикали

Много вторични растителни вещества се приписват на много здравословни ефекти. Например за някои се казва, че предпазват от рак и гарантират, че кръвоносните съдове се разширяват и кръвното налягане се понижава. Вторичните растителни вещества се намират практически във всички видове плодове и зеленчуци и осигуряват, наред с други неща, също за цвета, миризмата и вкуса. Особено важна група фитохимикали по отношение на хранителните масла са полифенолите, които се намират главно в зехтина. Като антиоксиданти те улавят свободните радикали в организма и по този начин предотвратяват заболявания.

Много хранителни масла също имат висок дял на витамини и други минерали. Те често се рекламират специално при пускането на пазара на масла, тъй като много потребители знаят, че витамините например са полезни за нас. Разбира се, винаги трябва да гледате колко голям е делът на тези витамини всъщност и в същото време да вземете предвид, че хранителните масла не се консумират (или не трябва да се консумират) в количества, сравними с плодове или сокове. Често хранителното масло може да осигури само малка част от препоръчителната дневна нужда.

Независимо от това, има хранителни масла, които осигуряват важни минерали и/или витамини. Тиквеното масло, например, има сравнително висок дял на витамин Е.

Много важно: Вторичните растителни вещества, както и минералите и витамините се съдържат само в студено пресованите хранителни масла. Индустриалният процес на рафиниране напълно премахва всички тези положителни вещества от хранителното масло. С други думи: рафинираният зехтин няма полифеноли, а рафинираното масло от тиквени семки вече няма витамини.

Какво представляват мастните киселини и кои мастни киселини са здравословни?

Всички хранителни масла се състоят в по-голямата си част от мастни киселини, но класификацията на мастните киселини също е малко сложна. Защото мазнините не са само мазнини. Доскоро изпитвах големи затруднения да различавам различните мастни киселини: здрави ли бяха мононенаситени или полиненаситени? Каква е работата с омега-3? И т.н.

Освен това се усеща, че на всеки няколко месеца излиза ново проучване, което или възхвалява определена мастна киселина, или демонизира друга. Като потребител това улеснява усещането за объркване. Без да се задълбочавам много в света на биохимията, бих искал да ви дам малко прозрение, което трябва да осигури малко повече яснота. Защото е важно да се знаят разликите, тъй като мастните киселини нямат различни ефекти върху здравето. Първото грубо разграничение се прави между ненаситени и наситени мастни киселини.

Факти за наситените мазнини

Терминът „наситен“ идва от структурата на молекулите в мастната киселина. Но можете да го използвате и като магарешки мост за характеристиките на мастните киселини: Тъй като те са "наситени", така че реагират по-малко с други вещества и са по-стабилни, по-трайни и по-здрави, което има предимства за употреба, но най-вече неблагоприятно за преработка е в тялото.
Те са особено разпространени в животинските мазнини (като масло или свинска мас).
Те гарантират, че мазнините имат по-висока точка на топене или са твърди при стайна температура.
Има и растителни мазнини с високи нива на наситени мастни киселини. Те включват например маргарин, кокосово масло или палмово масло. Последните две всъщност трябва да се наричат кокосово масло и палмово масло, тъй като са твърди при стайна температура (поне в Германия).
Тялото е в състояние да произвежда наситени мастни киселини от самите въглехидрати. (Ето защо някой, който почти не консумира мазнини, но консумира много въглехидрати, може да сложи дебел слой мазнини.)
Дори ако твърдението, че наситените мастни киселини са в основата си нездравословни, вече е опровергано (тъй като има различни наситени мастни киселини, като тази в кокосовото масло, за които се предполага, че са по-добри за здравето), като цяло може да се каже, че консумацията е ограничена Трябва.

Факти за ненаситените мастни киселини

Ненаситените мастни киселини се срещат естествено предимно в растителните мазнини.
Те са течни при стайна температура.
За разлика от инертните наситени мастни киселини, ненаситените са реактивни. Това има по-малко положителни ефекти върху срока на годност, но често положителни ефекти върху метаболизма в човешкото тяло.
Ненаситените мастни киселини могат да бъдат разделени на две основни групи. Мононенаситените мастни киселини и полиненаситените мастни киселини. Тук обикновено може да се разграничи отново, че маслата с висок дял на мононенаситени мастни киселини са по-малко чувствителни към светлина и кислород, отколкото полиненаситените.
Мононенаситената мастна киселина, представляваща интерес за храненето, е така наречената олеинова киселина, която напр. се среща във високи пропорции в зехтина и рапичното масло. Това може да. а. намаляване на количеството нежелан LDL холестерол в кръвта.
Сред полиненаситените мастни киселини омега-3 и омега-6 мастните киселини са особено важни. За разлика от наситените мастни киселини, нито една от тях не може да бъде произведена от човешкото тяло, но трябва да бъде погълната чрез храната, поради което те се наричат „незаменими мастни киселини“. И двете мастни киселини тялото се нуждае от тези мастни киселини за своя метаболизъм.
За да имате балансирана диета, трябва да приемате омега-6 към омега-3 в съотношение 5: 1. За съжаление за повечето от тях съотношението е по-близо до 20: 1, т.е. Консумират се твърде много омега-6 мастни киселини.
Омега-3 мастните киселини са толкова важни, защото имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и са противовъзпалителни.

Много важно: Противно на това, което беше обяснено по-горе за вторичните растителни вещества, минерали и витамини, фактът дали едно ядливо масло е студено пресовано или рафинирано, няма ефект върху разграждането на мастните киселини. Рафинираното масло от рапица също е богато на мононенаситени мастни киселини.

Заключение: Правилният микс от олио за готвене е здравословен

След това много дълго и подробно разглеждане на състава на хранителните масла, ето резюмето, което аз начертах за себе си:

За да се възползвам от вторичните растителни вещества, минерали и витамини, трябва да приемам студено пресовани масла.
От здравна гледна точка има много смисъл да имате различни олио за готвене в кухнята
Поне човек трябва да консумира хранително масло с полиненаситени омега-3 мастни киселини (напр. Ленено или камелиново масло) и едно с висок дял на мононенаситени мастни киселини (например маслиново или рапично масло).
Зехтинът също има много добър състав на фитохимикали.
За твърдите мазнини, които са особено добри за пържене, трябва да се избере кокосово масло, тъй като, както е описано, тук се намират "по-добрите" наситени мастни киселини.

Така че, не конкретното олио за готвене е „спасителят“, но правилната смес прави разликата!