Кое е най-здравословното масло за пържене Подобрете здравето си
Пържените храни винаги са били популярни. Маслото е съставка в много традиционни рецепти, а пърженето е основен елемент на индустрията за бързо хранене. За съжаление, пърженето в дълбочина не е най-здравословният метод за готвене, особено в индустриален мащаб.
Пърженето у дома не трябва да бъде нездравословно. Голяма част от вредата се дължи на вида масло, който избираме и как го използваме. Ние обясняваме всичко тук.
Как работи пърженето ?
Пърженето в дълбочина включва накисване на храна в горещо олио. Идеалната температура е около 175-190 ° C (350-375 ° F). Когато дадена храна се потопи в масло при тази температура, повърхността й се приготвя почти моментално и образува един вид „буфер“, през който маслото не може да проникне.
В същото време влагата в храната се превръща в пара и я приготвя отвътре навън. Парата също помага да се предпази маслото от храната.
Ако температурата е твърде ниска, маслото ще проникне в храната и ще я омазни. Ако температурата е твърде висока, тя може да изсуши храната и да окисли маслото, както показва статия от изследването, публикувана в Journal of Lipid Science and Technology. Някои масла обаче издържат на много по-високи температури от други .
Мазнини в масло
Колкото по-наситени са мазнините, толкова по-стабилни са те при високи температури. Поради тази причина маслата, които са най-наситени и мононенаситени, са най-добри. Затова ще избягваме тези, които съдържат големи количества полиненаситени мазнини.
Това не са най-здравословните масла за пържене, тъй като според проучване, публикувано в Journal of Foodservice, те могат да имат отрицателни последици за здравето. .
Според тази публикация полиненаситените мазнини съдържат две (или повече) двойни връзки в своята химическа структура. Тези двойни връзки са склонни да реагират с кислород и да образуват вредни съединения, когато са изложени на високи температури.
Вкусът също, очевидно има влияние. Обикновено за пържене в дълбочина обикновено се предпочитат масла с „неутрален“ вкус.
Кое е най-здравословното масло ?
Кокосовото масло е най-добрият избор, като цяло. Това е най-здравословното масло за пържене. Както показват изследвания, публикувани в Journal of Food Science and Technology, след 8 часа непрекъсната употреба при 180 ° C (365 ° F) качеството му не се влошава. Над 90% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени и следователно много топлоустойчиви.
В миналото наситените мазнини се смятаха за нездравословни, но нови проучвания, като това, публикувано в The Lancet, показват, че те са напълно безвреден източник на енергия за хората.
Освен това кокосовото масло има много ползи за здравето. Например, може да помогне за унищожаването на вредни бактерии и вируси. Дори може да ни помогне да загубим мазнини по корема, както е показано в изследването, публикувано на Lipids .