Кнедли с кисело зеле със сос bratwurst

Търсенето на тази рецепта беше голямо - и ето ви, ето 🙂. Тази рецепта от книгата на Андреас Гейтлаух веднага привлече вниманието ми и беше истински хит: кнедли с обилен сос; Прекрасно основно ястие със салата.

Ястието много ме устройва, защото обожавам кнедли със сос. Можех да се справя без печенето, което върви с него; лесно мога да го заменя с друго кнедли и още малко сос. Просто ... . като правило няма сос без печено. Това решение е точно тук за мен 🙂

Кнедлите са на картофена основа, с малко кнедли хляб, кварка и кисело зеле. Кнедлите са пухкави и пухкави и чудесно копринени - в това няма нищо лошо. А сосът със своята пропорция колбаси превръща цялото нещо в самостоятелно хранене.

Смятах върха интересен, за да свържа водата за готвене на кнедли с малко царевично нишесте. Винаги правя това - защото според майка ми (и баба ми ...) кнедлите не се разпадат толкова лесно. Андреас Гайтл дава допълнителна информация за това: кнедлите също получават приятен блясък.

500 гр. Картофи, сварени в кожата предния ден
60 г бекон, нарязан на фини кубчета
1 глава лук, нарязан на ситно
1 супена лъжица масло
120 г хляб с кнедли (това са около 2 застояли рула)
80 гр. Масло за покафеняване
1 цяло яйце
2 жълтъка
200 г кисело зеле, сварено, изцедено старателно и нарязано на малки парченца
100 г кварк, отцеден
60 г моркови, настъргани сурови
100 г картофено нишесте
Slz, пипер от мелницата

400 gr.bratwursts (имахме такива от любимия на франко месаря, от които във фризера винаги има аварийно захранване)
2 глави лук, нарязани на парчета с размер хапка
400 ml сос (също тук използвах замразен бульон, в противен случай бих използвал телешки бульон или пилешки бульон)
100 мл тъмна бира
настъргана кора от 1/2 лимон
малко ким, смлени зърна
пудра захар
по избор: нишесте за свързване
накълцан магданоз за гарнитура

Първо нарежете колбасите на парчета с размер на хапка за соса и мариновайте с бира, лимонова кора и кимион за около 1 час.

За кнедли сложете фино нарязания хляб с кнедли в купа; това трябва да е достатъчно голямо, за да побере по-късно цялата маса на кнедли. Разтопете маслото в тенджера и го оставете за кратко да покафенее, след което го залейте с хляба с кнедли. Задушете лука и бекона на пара в останалото масло до полупрозрачност. Обелете картофите и натиснете през картофената преса, за да оформите галетата. Добавете лука, бекона, яйцата и жълтъците, кварка, морковите, киселото зеле и картофеното нишесте и разбъркайте всичко в незалепваща смес за кнедли и подправете със сол и черен пипер. Оформете кнедли от масата (за мен беше 10 броя). Оставете водата да заври в голяма тенджера, добавете обилно сол и уплътнете с малко царевично нишесте. Поставете кнедлите и ги оставете да къкри точно под точката на кипене за около 20-25 минути (зависи от размера).

Междувременно за соса извадете парчетата наденица от маринатата и ги отцедете добре; запазете маринатата. Запържете колбаса в тиган с малко масло, след което го извадете. Също така зачервете лука, напудрете върху него чаена лъжичка пудра захар и го оставете да се карамелизира за кратко. Добавете колбасите отново, добавете соса, за кратко отново кипнете, подправете на вкус и, ако е необходимо, уплътнете с малко нишесте.

За сервиране подредете кнедлите със соса и поръсете с магданоз.