Кнедли от грис с рагу от кайсии и леща - Удоволствие от леща - Рецепти и повече за лещата
Необичаен десерт, много пикантен, който се сервира най-добре хладко.
За грисния крем
1 ½ лист бял желатин
40 г мек пшеничен грис
1 настърган лимон или портокалова кора
2 супени лъжици портокалов ликьор (Cointreau, Grand Marnier) или портокалов сок
За рагуто от кайсии и леща
40 г червена леща
300 мл портокалов сок
3 зърна черен пипер (черен)
200 г сушени кайсии
Крем от грис: Накиснете желатина в малко студена вода. Оставете млякото със захарта да заври и свалете от котлона. Разбъркайте гриса, оставете да заври, като разбърквате, махнете отново от котлона. Изцедете желатина и разбъркайте в топлия грис. Овкусете с настърганата кора и портокаловия ликьор или портокалов сок. Поставете на хладно място. Веднага след като сметаната се охлади малко, сгънете разбитата сметана. Изсипете в плитка купа и охладете.
Рагу от кайсиева леща: Гответе червената леща в 150 мл портокалов сок, докато се свари, но все още има някаква форма. Извадете супена лъжица леща за украса, оставете оставете настрана. Изсушете декоративната леща във фурната или в тиган без мазнина, докато стане почти хрупкава. Остави настрана.
Четвърт сушените кайсии.
Натрошете малко подправките и ги сложете в торбичка за чай. Сварете 150 мл портокалов сок с 50 мл марсала, добавете торбичката с подправки и кайсиите. Оставете да заври за кратко и оставете да изстине в бульона. Най-добре е да го оставите да попие в маринатата за една нощ. Непосредствено преди сервиране извадете торбата с подправките и внимателно загрейте кайсиите заедно с лещата в бульона
За сервиране отрежете кнедлите от грис крема и поставете в чиния, сложете хладка леща и кайсиево рагу настрана. Поръсете камерите със сушената червена леща.
Сложете хладкия грис крем в чаша (наполовина пълна). Поставете на хладно място. Върху крема изсипете рагуто от кайсии и леща.