Kmesless K; Заместители на сирене и месо EDEKA
Вегетарианската кухня е модерна, заместителите на месото процъфтяват. Но дали позоваването на заместващата банка оправдава ли отделните храни? Готвим с тофу, соя, темпе и сейтан.
Тофу: Мек заместител на месото? Такова сирене!
Тофу идва от Азия и не означава нищо друго освен бобено сирене или кварк. Всъщност производството на тофу не се различава от производството на сирене, тук се използва само млякото, направено от соя. Ако познаваме тофуто като цяло и като здравословен заместител на месото, той играе по-разнообразна роля в Азия.
Тук той се използва и като копринен тофу, подобен на пудинг, за десерти или като „миризлив тофу“, ферментирал в саламура за подправки като закуска при вземане.
Домашно тофу
Тези, които обичат да експериментират в кухнята, могат да направят тофу сами в няколко прости стъпки. Всичко, от което се нуждаете: соево мляко, морска сол и вода.
Поставете 2 литра соево мляко в тенджера и бавно загрейте до максимум 75 ° C. Разтворете 25 грама морска сол в четири супени лъжици вода и добавете към соевото мляко. Оставете да къкри на слаб огън, докато бъркате. Веднага след като млякото се сгъсти, изключете котлона, поставете капака на тенджерата и го оставете покрито за пет минути. Покрийте кухненското сито с кърпа за чай. Поставете соевата смес в кърпата и я увийте. Покрийте с подходяща чиния и я претеглете за четвърт час. Извадете готовия, твърд тофу от кърпата и, ако е необходимо, го накиснете във вода, за да отстраните горчивите вещества.
Подправете, опушете или мариновайте тофуто
Тофу често се критикува като нежен заместител на месо, който едва ли има собствен вкус. С правилния подбор на подправки обаче тофуто може да се използва за създаване на много вкусни ястия със средиземноморски, азиатски или дори сладки характеристики.
Няма специална подправка за тофу, но тофу се хармонизира особено добре със соев сос, който може да се използва при различни методи за приготвяне като мариноване, печене или печене на скара. В комбинация с джинджифил, чесън, кориандър или майорана се създават много вкусни ястия.
Пушеното тофу е добра алтернатива на естествения тофу, тъй като има свой вкус благодарение на димния аромат, дори без допълнителни подправки. Пушено тофу може да се купи готово.
Като алтернатива можете да пушите тофу самостоятелно на кухненската печка с помощта на уок с решетка и брашно за пушене. За целта облечете уока и решетката с алуминиево фолио, поръсете пушещото брашно (високо 2 см) и поставете тофуто върху решетката с перфорирано алуминиево фолио. Затворете с капак и пушете на умерен огън за около 10 минути.
Както при истинското месо, мариноването осигурява вкуса. Важно е да оставите тофуто да се отцеди преди обработката и да го изсушите с кухненска хартия. След това смесете съставките за марината и накиснете тофуто за поне 30 минути.
Класиката сред маринатата от тофу е соевият сос, който може да бъде обогатен с подправни съставки като лайм или джинджифил. Важно: дръжте тофуто в хладилника, за да получите свежестта, която искате. След това се запържва от двете страни.
Готвене без месо с EDEKA Bio + Vegan
Чистата наслада без месо или животински продукти се превръща в детска игра с продукти от EDEKA Bio + Vegan. Получавате цялата веганска храна от нас в обичайното най-високо качество и от сертифицирано био отглеждане.
Между другото: Нашите продукти EDEKA Bio + Vegan носят вегетарианския печат на Европейския вегетариански съюз. Открийте нашата органична, веган гама.
Соево месо
Соевото месо, наречено текстурирана соя с хранителен клас, се състои от обезмаслено соево брашно, което придава своята месоподобна влакнеста структура чрез специална обработка. До голяма степен е безвкусен, богат на протеини и ниско съдържание на мазнини.
Голямо предимство на соевото месо: то има много дълъг срок на годност, когато е сухо и е толкова гъвкаво, колкото и истинският му брат. Независимо дали като пържола, като заместител на кайма или нарязан във фрикасето - по принцип всяко ястие от месо може да бъде приготвено със соево месо.
Как се прави соево месо?
Соевото месо, включително текстурирана соя, всъщност е страничен продукт от производството на соево масло. Останалата част от соевото брашно се загрява, пресова и оформя като в така наречения екструдер. Производственият процес е подобен на този на корнфлейкс, при който царевичното брашно се „изскача“.
Като шницел.
Соевото месо може да бъде оформено по желание. Има и големи парчета соево месо, които могат да се използват като медальони или пържоли. Те трябва да се накиснат в добре подправен, задушаващ се бульон, след това да се изсушат и след това да се запържат в тигана. Паниран шницел или пържоли за скарата също могат да бъдат измислени по този начин.
Като жироскопи.
Соята Schnetzel може да бъде обработена по различни начини, когато се накисва. Като жирос, като нарязано месо, като „вложка за месо“ за салатата или в „грешна“ пилешка салата - всичко е възможно. Дори обилен гулаш може да се приготви без никакво месо.
Като хак.
Соевите гранули звучат обемисто, но е точно обратното. Лесно се използва като кайма и хубавото в нея: винаги е прясна! Безмесни бургери? Сърдечен Chili Sin Carne? Или вегетариански спагети Болонезе? Няма проблем!
Seitan - От лепилото в брашното
За разлика от повечето заместващи продукти, сейтанът не се прави от соя, а от зърнено брашно. По принцип Seitan не е нищо повече от тесто, направено от чист глутен и поради това за съжаление не е подходящо за вегетарианци с непоносимост към глутен. Общото между Seitan и повечето заместители на месото е неговият произход: идва от Азия.
Китайските будисти първоначално са изобретили заместителя на месото и са го нарекли mian-jin. Съвременният сейтан обаче е японско изобретение от 60-те години на миналия век. Сейтан има повече протеини от говеждото, с високо съдържание на протеини и почти не съдържа мазнини или холестерол. Особено интересно за вегетарианците: Сейтан съдържа много желязо!
Направете себе си Seitan
Можете лесно да си направите сейтан от брашно. Необходими са само вода, цедка и малко търпение. Един килограм брашно прави около 250 грама сейтан.
За суровото тесто има около 750 милилитра вода за всеки килограм брашно (в идеалния случай пшеница). Правилно замесеното тесто трябва да кисне в гевгир в купа с топла вода за поне два часа и да бъде напълно покрито.
Сега водата трябва първо да се поднови и тестото да се омеси здраво в ситото. Тук нишестето избягва от тестото, което замъглява водата. Повторете процеса с редуване на топла и студена вода, докато водата вече не стане мътна. Оставете страничното тесто да престои в гевгир в студена вода за един час.
Извадете бучката тесто от водата, поставете в кухненска кърпа и изцедете правилно под силен натиск. Готовият сейтан вече може да бъде оформен по желание.
За нетърпеливите или особено гладните има и глутен на прах, който просто се смесва с вода и образува твърдо тесто от Сейтан само след няколко минути.
Варете страничното тесто в пикантна варя на силен огън за 30 минути и след това го сложете в сито, за да се отцеди. Изцедете готовия сейтан под лек натиск. Готовите парчета сейтан вече могат да се консумират директно или допълнително да се обработват, например на скара или в тигана.
Правилната подправка
Подобно на повечето заместители на месото, самият сейтан едва ли има собствен вкус. Въпреки това, поради своята консистенция, seitan може да абсорбира всеки вкус без никакви проблеми. Това го прави гъвкав: за азиатски ястия, средиземноморска кухня или готвене в домашен стил. Не бъдете твърде мръсни за подправките и просто експериментирайте малко. Сейтан може да се маринова като истинско месо, да се свари в силно подправен бульон или, разбира се, да се подправи сам.
От азиатски до средиземноморски
Чесън, джинджифил, соев сос, кориандър, шафран, къри паста - може да се използва всичко, което азиатският регион има по отношение на подправките. Първо се опитайте да приготвите силно подправен основен запас от чесън, джинджифил и соев сос със сол и черен пипер. Тези, които обичат да експериментират, могат също да добавят фъстъчено масло или тайландски рибен сос към варенето.
Средиземноморската кухня живее от пресни билки: босилек, мащерка, риган, розмарин. Можете също да добавите чесън или малко доматено пюре към варенето, за да приготвите сейтана. Ако ви харесва малко по-люто, можете да добавите и нарязани люти чушки.
Ако искате да извикате обилен шницел или заместващ бургер от Сейтан, първо трябва да направите силен зеленчуков бульон и да добавите пресен лук и местни билки, като магданоз или лук. Дафинови листа, плодове от хвойна или цели зърна пипер също придават на Seitan горчив вкус.
Соя + благородна гъба = темпе
Темпе идва от Индонезия и гледа назад към над 2000 години традиция. Външният му вид напомня смътно на турския мед, което се дължи на факта, че преработената соя все още е напълно запазена.
Темпе не обработва зърната в брашно, а по-скоро ги „ферментира“ с помощта на безвредни гъбни култури. По време на този процес в пространствата между соевите зърна се развива твърд слой гъбички, което не е различно от това на Камамбер например. Темпе е с изключително ниско съдържание на мазнини, богато на протеини и важни витамини.
Готвене с темпе
Темпе има вкус на ядки, но като всеки друг заместител на месо, може да бъде подправен или маринован по желание. Прочетете тук как да приготвите правилно темпе:
Темпе, подобно на месото, лесно може да се изпържи в тиган с малко олио. За азиатски вкус може да се използва фъстъчено или сусамово масло. Темпе също може да се панира, ако искате. За целта нарежете темпе на филийки или парчета, прах с брашно и потопете в яйце. Веганите могат да използват смес от соево брашно и вода вместо яйцето. След това оваляйте в галета и запържете.
Дали чисти, подправени или мариновани, няма значение при печенето. Нарежете темпето на малки филийки и загрейте фурната до 180 ° C (конвекция). Печете филийките темпе за около 20 минути.
Широко използвана като закуска в Азия: пържена темпе. Ако нямате фритюрник в къщата, можете просто да загреете масло в тенджера. Нарежете темпета на ивици, запържете ги до златисто кафяво за около 3 минути и след това отцедете върху кухненска хартия. Пържената темпе е идеална като гарнитура към салата или като заливка за вегетариански сандвичи.