Към всяка салата нейното разнообразие - как да изберем ресторант Le 80
Салатите предлагат много предимства. Нискокалорични и богати на омега-3, антиоксиданти и фибри, те спомагат за намаляване на съхранението на мазнини в организма и ограничават нивото на липидите в кръвта.
Две големи семейства салати
Сладки, горчиви, къдрави или дори хрупкави, има около 2000 вида салати по света и 275 сорта във Франция.
Можем обаче да класифицираме последните в две големи семейства салати. Маруля от една страна и цикория от друга.
Маруля, сладка салата
Марулята дължи името си на бялата течност, която се появява, когато я нарежете. Естествената му сезонност е от май до септември.
• Марулята с глава, наричана още „маслена салата“, има сладък вкус, топяща се текстура и така наречената форма на „глава“.
• Хрупкава маруля е разделена между batavia, класика от 70-те, и айсберг.
• Нарязаната маруля се нарича така, защото расте отново след първата бране. За разлика от маслената и хрупкава маруля, листата им растат по различен начин в зависимост от сорта.
• Роменската маруля е много зелен сорт, богат на β-каротин и фолиева киселина.
Цикория, по-горчива салата
Цикорията е известна със своята горчивина и представлява зимна салата с естествена сезонност от октомври до февруари.