Към всички вкусове
Актуализирано на 11.12.2016 г. | 09:12 - публикувано на 11/11/2016 | 17:12
Цветните, меки и топящи се, засищащи, тикви са щедри! Laurent Mariotte ни води, за да открием различните сортове, присъстващи на щандовете ни с Jérôme Balland, пазарджик в Grand-Est. За идеи този уикенд току-що е публикувано ръководството за хранене.
Голямото семейство скуош
Има два вида скуош: летен скуош като тиквички и банички и зимен скуош като скуош, тиква или спагети.
Жером Баланд отглежда много сортове и ги държи в обора на фермата си от 18-ти век:
"Имаме тиква с плътна плът и нотка на кестен. Практична е: не я белите и се получават много добри супи."
Butternut: със своя вкус на орехово масло, от който носи името си, той много добре може да замести картофа в супа или на кубчета. Той дава фондан на гретен.
Патиду: говорим за красив бял и зелен мраморен плод. Търсен след пресен аромат на кестен, той може да се яде суров (настърган) или варен.
Тиква или тиква ?
Най-известната от тиквите остава тиквата, която редовно се бърка с тиквата, предназначена изключително за храна на животни.
За разлика: Тиквата е по-кръгла и цветът й е по-жив от тиквата. Що се отнася до вкуса, той е безпогрешен: тиквата има по-фин и по-сладък вкус, докато тиквата е много жилава.
На практика ето няколко рецепти.
Тиквено пюре и пържена рецепта за тромпет на смърт
Съставки (за 4 човека)
- 500 г тиква
- 100 г твърди картофи (тип шарлота)
- 5 cl зехтин
- 10 cl мляко
- Сол, черен пипер, индийско орехче.
Гъби:
- 600 г тръби на мъртвите