Към консенсус относно въздействието на хранителните мазнини върху здравето - Обсерватория за превенция
Ролята на хранителните мазнини в развитието на затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 е обект на енергичен научен дебат от няколко години. В скорошна статия, публикувана в престижната Science, четирима експерти в областта на изследванията на мазнините и въглехидратите с много различни гледни точки по въпроса (Дейвид Лудвиг, Джеф Волек, Уолтър Уилет и Мариан Нойхоузер) идентифицираха 5 основни принципа, които правят широк консенсус в научната общност и което може значително да помогне на неспециалистите да се ориентират в цялата тази полемика.
Този синтез е важен, защото трябва да се признае, че обществеността е буквално засипана с противоречиви твърдения за ползите и вредите от хранителните мазнини. През последните десетилетия се очертаха две основни тенденции, диаметрално противоположни една на друга:
Постигането на консенсус от такива крайни позиции не е лесно! Въпреки това, когато разглеждаме различните форми на въглехидрати и мазнини в нашата диета, реалността е много по-нюансирана и е възможно да се види, че има редица общи черти между двата подхода. Чрез критичен анализ на наличните в момента данни авторите са успели да идентифицират поне 5 основни принципа, които са консенсус:
1) Яденето на непреработени храни с добро хранително качество помага да се запази здравето, без да се притеснявате за консумираните количества мазнини или въглехидрати. Общото между подходите с „ниско съдържание на мазнини“ и „ниско съдържание на въглехидрати“ е, че всеки от тях вярва, че е оптималната диета за вашето здраве. Всъщност простото наблюдение на хранителните традиции по целия свят разкрива, че има няколко комбинации от храни, които позволяват дълъг и здравословен живот. Например Япония, Франция и Израел са индустриализираните страни с две най-ниски нива на смъртност от сърдечно-съдови заболявания (съответно 110, 126 и 132 смъртни случая на 100 000), въпреки значителните разлики в дела на въглехидратите и мазнините в диетата им.
Огромният приток на ултрапреработени индустриални храни с високо съдържание на мазнини, захар и сол е до голяма степен отговорен за епидемията от затлъстяване, засягаща в момента населението на света. Във всички без изключение страни, които са преминали от традиционната си диета, базирана на консумацията на естествени храни, в полза на тези преработени храни, броят на затлъстяването, диабет тип 2 и сърдечно-съдовите заболявания, засягащи тяхното население, нараства. Следователно първата стъпка в борбата с хроничните заболявания, свързани с храната, е не толкова да се следи количеството консумирани въглехидрати или мазнини, а по-скоро да се ядат „истински“ непреработени храни. Най-добрият начин да направите това е просто да се съсредоточите върху растителни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения и пълнозърнести храни, като същевременно намалите тези от животински произход и сведете до минимум преработените промишлени храни, като студени разфасовки, сладки напитки и други продукти с нездравословна храна.