Кльощави срещу
Всички вече бяхме несигурни, заставайки пред хладилника дали избраната храна все още е годна за консумация. Има неща, които можем да решим с един поглед, а в други случаи завъртаме кутията в търсене на срока на годност и има моменти, когато с надежда за най-доброто бързо дърпаме кутията за мляко. Ако сте виждали таблица, съставена от срока на годност на храните, вероятно сте забелязали, че обезмасленото мляко може да се консумира няколко дни по-дълго от мазната версия. Но каква е причината за това? BrainStuff търсеше отговора.
Кльощав ли си или мазен? Същото нещо!
Преди да се задълбочим в темата, важно е да изясним, че сред експертите също няма консенсус по отговора. Някои казват, че обезмасленото мляко остава годно за по-дълго, защото има микроби, които растат по-бързо от мазнините. Други казват, че мазното мляко изтича по-късно, тъй като мастните киселини в него също функционират като вид естествен консервант. И има такива, които казват, че изобщо няма разлика между консумативите на двата вида, обезмасленото мляко просто има по-бърз вкус.
Въпреки това беше проведено проучване, което изследва нивата на влошаване на двете млека. Резултатите показаха, че обезмасленото мляко се влоши малко по-рано, но изследователите не бяха сигурни защо. Поради психротрофните, така наречените студоустойчиви бактерии, храните се развалят дори когато се съхраняват в хладилник, но бактериите са се размножили в еднаква степен и в двата вида мляко. Когато млякото се влоши, обезмасленото и обезмасленото мляко са пълни с бактериални щамове, което прави вкуса и миризмата на обезмасленото мляко много по-лоши от тези на обезмасленото мляко. Мазното мляко стана кисело, докато обезмасленото стана по-горчиво.