Кълнове
Все по-модерният здравословен начин на живот донесе със себе си редица нови храни, което означава, че ядем неща, имащи доверие в неговото здраве, за които преди сме смятали, че са до голяма степен негодни за консумация. Зародишът е точно тук.
Не е съвременно изобретение да се консумират кълнове като зеленчук, то е познато и използвано в китайската кухня от много дълго време, но в миналото не беше обичайно да използваме различни семена в тази форма. Може би изключението е пивоварството, тъй като едно от суровините на бирата е малцът, което означава покълнало и след това изсушено зърно.
Несъмнено „животът, започващ от семената“ звучи добре сам по себе си, за да приписва полезен диетичен ефект на микробите, но писанията в медиите, които наричат микробите суперхрана и се третират като лек за всички заболявания, често са преувеличени, а производството на микроби и рисковете от консумация на микроби обикновено не се разглеждат.
По време на покълването хранителните вещества, съхранявани в семената, се трансформират, т.е. едновременно присъстват разграждащите се и изграждащи биохимични процеси, поради което хранителният състав на разсада се различава от този на семената и на възрастното растение. От една страна, това може да има благоприятен диетичен ефект, напр. обогатяване на витамини, по-лесно смилаеми минерали, от друга страна, по-концентриран прием на хранителни вещества (особено при консумация на големи количества зародиши) също може да има неблагоприятни ефекти, дори в зародиша може да има токсични или храносмилателни вещества, които вече не присъстват в растение за възрастни. Умереността също е ключова за консумацията на зародиши, а зародишът, консумиран умерено, наистина е здравословен.
Най-големият риск от консумация на зародиши е производството, тъй като условията, необходими за покълване, са идеални за размножаването на повечето бактерии. Тези болестотворни бактерии, напр. Салмонела, Е. coli, може да се появи на повърхността на семената и, когато се умножи по време на покълването, може да причини хранително отравяне при поглъщане от зародиш. Следователно производството, опаковането и разпространението на зародиши за консумация изискват много високи нива на хигиена и точна технология, за да се избегне хранително отравяне.
Бъдете внимателни, когато купувате микроби. Купувайте продукти, които са пресни, внимателно опаковани, охладени и изядени възможно най-скоро, когато се върнете у дома.