Градински чай, мента, мащерка Подправете правилно с билки

Хамбург (dpa/tmm) - Билките носят изненадващи аромати на много ястия и лесно се отглеждат на перваза на прозореца. Те също са модерни: тези, които готвят с пресни билки, могат да се справят без сол и мазнини по здравословен начин.

от shz.de
29 юли 2013 г., 5:33 ч

Билките внасят свежест в храната. Със своите аромати от анасоново до лимонено, те придават на много ястия завършек. Ако искате разнообразие във вашата кухня, трябва да изберете „кухня с аромат на билки“ като топ готвач Корнелия Полето от Хамбург. Също в името на здравословното хранене: Билките могат да заместят солта, черния пипер и мазнините.

И те осигуряват черешката на тортата. Било то италианската класика Капрезе с домати и моцарела, босилекът със своя „прекрасен вкус“. Или добавете пресен розмарин или мащерка в края на печеното агне. Готвачът също бълнува за билкова салата с «Fromage blanc», вид кварк от Франция. "Това е прясно и много смилаемо."

„През последните години наблюдаваме истински бум на билки“, казва Даниел Рюлеман от едноименната билка в Хорщед, близо до Бремен. В немските кухни се търсят не само магданоз и лук, но и варианти на босилек, мащерка, мента и много други.

Полето вижда по-големия асортимент в магазините като показател за по-съзнателно готвене: „Хората вече знаят, че нямам нужда от подобрители на вкуса. Те знаят, че могат да добавят достатъчно вкус с билки. " Със своя аромат и аромат, билките придават на ястията индивидуален щрих. „Те не само заменят солта и черния пипер, но можете и без мазнини“, обяснява Карола Райх от д-р Oetker Verlag в Билефелд.

С новото разнообразие обаче често възниква въпросът: Какво се съчетава с какво? „Не се страхувайте, опитайте“, съветва Райх. По принцип всичко е възможно, казва авторката на готварската книга Карин Витман от Швангау край Фюсен: „Но има комбинации, които хармонизират добре и такива, които не вървят добре. Моят съвет: Първо използвайте билката самостоятелно, за да опознаете вкуса й, а след това я комбинирайте с любимите си. "

Изключителни солисти за билковия експерт Кристел Розенфелд от Валета на Малта са босилек, копър, мента и градински чай. Особено ментата внася свежест и лекота в храната. Ако към края на ризотото от аспержи добавите малко накълцана мента, по препоръка на Корнелия Полето, ще внушите изненадваща свежест в доста тежкото ястие от ориз, бульон, аспержи, пармезан и масло.

Добрите отборни играчи често са растения от същия регион, например средиземноморски билки, обяснява Витман. Някои вече са на пазара като смес, като класическата «Билки на Прованс», приготвена от чубрица, майорана, лавандула, риган, розмарин и мащерка. Във „грис сос” на Франкфурт с аспержи или варено говеждо месо има борец, градински кресон, кервиз, магданоз, пимпинел, киселец и лук.

Билките обикновено се използват като фина подправка. По принцип: Билките не трябва да прикриват ароматите на съответната основна съставка, а да ги допълват. Повечето от тях са чувствителни съвременници. „Имате много летливи етерични масла. Ето защо е най-добре винаги да го поръсвате прясно отгоре в края “, препоръчва Poletto. За готвене са подходящи само силни видове като чубрица, дафинов лист, майорана, градински чай, розмарин или мащерка. "Но трябва да ги извадите накрая, защото те стават грозни и с горчив вкус."

Преди употреба се прилага следното: изплакнете билките за кратко с вода, подсушете ги и ги нарежете на малки парченца непосредствено преди употреба. «И наистина се нарязва, а не сече. В противен случай те ще бъдат смачкани и етеричните масла ще отидат в дъската за рязане, вместо в храната “, подчертава Райх.

- Енгелберт Кьотер: кухненски билки в саксии. GU. 64 с. Евро 7,99, ISBN-13: 978-3-8338-0533-2

- Д-р Oetker: билки от A-Z. Д-р Oetker. 160 с. Евро 9,95, ISBN-13: 978-3-7670-0724-6

- Кристел Розенфелд: Рецепти от билковата градина. С рецепти и снимки от рецепти от Таня и Хари Бишоф. Дорлинг Киндърсли. 191 с. Евро 19,95 Евро, ISBN-13: 978-3-8310-2356-1

- Катрин Витман: Билки. GU. 160 стр. Евро 9,99, ISBN-13: 978-3-8338-2896-6