Кълнове пролетна класическа кухня AZ
Веднага щом настъпи пролетта, гастрономите искат да внесат цвят и поезия във всичките си кулинарни препарати. Какво по-хубаво от покълнали семена, тези малки цветни нишки, деликатно отложени върху повърхността на съдовете, за да придадат обем, докато лекота ?
Не са доволни да изумяват учениците, покълналите семена са качествени суперхрани. Защото след покълването витамините и протеините, първоначално присъстващи в семената, се умножават! Тогава не е чудно, че много био магазини носят всякакви готови кълнове в прясната секция. По-специално най-известните, като люцерна или сминдух, но също и бобови растения (леща, боб мунг и др.), Семена с по-силно изразени вкусове (репички, кресон и др.) Или дори зърнени култури (просо, ръж, елда, пшеница ).
Щипка покълнали семена върху препечен хляб със сьомга, друга, която да придружава бърканите яйца, последна за украса на най-добрата супа за сезона ... Има към какво да се пристрастите! За да избегнете източването на портфейла си, имате друга възможност: отглеждайте покълнали семена у дома. Решение, което е едновременно икономично за възрастни и забавление за най-малките! Първо, отидете в търсене на органични семена, щамповани с думите „семената да покълнат“. След това вземете покълващ буркан или многостепенен зародиш. Накиснете според посоченото време, след което изплаквайте семената 2 до 4 пъти на ден през цялата фаза на покълване. Уверете се, че бурканът ви остава сух при стайна температура. Издънките ви достигнали ли са няколко сантиметра, без следи от мухъл или подозрителни миризми? Добра игра !
Но за да изберете вида на семената, които ще се съчетаят чудесно с вашата гурме храна, все пак трябва да знаете специфичните им характеристики. Хранителни ползи, комбинация от аромати, накисване, покълване и време за съхранение ... Що се отнася до покълналите семена, нищо няма да остане !
Зад сценичното си име, използвано в англосаксонските страни, се крие много широко разпространено във Франция семе: люцерна. За разлика от своите колеги, това тревисто растение е годно за консумация само под формата на покълнали семена. В действителност, той съдържа аминокиселина, токсична за хората, която обаче изчезва след покълването. Антиоксидант и подкислител, това е покълналото семе par excellence. Салати, супи, сандвичи, препечен хляб ... Той върви чудесно с всички препарати. Освен това, люцерна покълва лесно. Оставете 8 часа киснене, 5 дни покълване и максимално съхранение от 2 дни в хладилника.
Индианците използваха вече сминдух като противовъзпалително средство, по-специално за борба срещу артрит и раздразнения. Консумирана под формата на покълнали семена, сминдухът укрепва цялото тяло благодарение на своите диуретични свойства. Що се отнася до вкуса, вкусът му, подобен на къри, се съчетава особено добре с ориз басмати! Преди пълното му поникване след 5 дни, не забравяйте да киснете 10 часа и съхранявайте семената за максимум три дни в хладилник. Предпазни мерки при последна употреба: като мощен стимулант на матката, консумацията на сминдух категорично не се препоръчва за бременни жени.
Лещата е най-популярните бобови растения от ... праисторически времена! Особено богати на протеини, те участват в правилното сърдечно-съдово функциониране. Още добри новини: под формата на покълнали семена русата и зелената леща са вкусни и представляват изключителен източник на жизненост! В допълнение, те са много лесни за покълване ... Поне ако си спомните да ги накиснете поне 12 часа, преди да започнете процеса на покълване. Можете да ги вкусите веднага щом се появи зародишът или да изчакате, докато достигнат 3 сантиметра. След този период те ще държат една седмица в хладилника.