Кълнове от броколи (сулфорафан) - заслужава да се знае и да се прилага
Броколи първоначално идва от Мала Азия. Оттам той идва в Европа и през 18-ти. Век благодарение на Томас Джеферсън на Америка. Тя обаче започва триумфалното си шествие в немските кухни едва през 70-те години. В превод броколите не означават нищо повече от зелевите кълнове. Съответно кълновете на броколи не са нищо повече от покълнали семена на броколи. Особено важно: съдържащият се сулфорафан. Между другото броколите са тясно свързани с карфиола, който също принадлежи към финиалните растения.
Основната площ за отглеждане на броколи е в Италия, близо до Верона. Има идеалният климат за зеленчуците (известният средиземноморски мек климат), който броколите не принадлежат към издръжливите растения, както може да е изпитал болезнено един или другият хоби градинар, когато младите растения са замръзнали до смърт в късна слана.
Какво представляват кълновете броколи?
Както споменахме, това са семената на броколи от броколи. Въпреки че кълновете броколи стават все по-популярни, те са относително трудни за намиране в хранителни магазини или магазини за здравословни храни. Ето защо тенденцията все повече се насочва към отглеждане на малките разсад сами или закупуване на екстракти от Интернет. Повече за това по-долу.
Друг правопис на броколи е броколи, между другото. На италиански зеленчукът се нарича броколо. Нарича се още раздробено или аспержово зеле. Други имена са зимно карфиол или зеле зеле. Броколите са зеленчуци. Отнема около 14 до 15 седмици, докато броколите са готови за прибиране на реколтата. Използват се както цветята, така и стъблата. Може да се използва студено в салата или затоплено като зеленчукова гарнитура. През топлите сезони броколите се предлагат и пресни от местните пазари. Други финиални растения включват карфиол, рукола, кресон, репички, репички и горчица. Всички те съдържат веществото сулфорафан.
Когато става въпрос за броколи, обикновено има разлика във вкуса. Или го харесвате, или просто не го харесвате (помислете за известната поговорка на Джордж Буш: "Броколи? Мразя броколи!"). Ако изобщо не харесвате броколи, но въпреки това не искате да се справите без здравословните съставки, кълновете могат да бъдат алтернатива. Препаратите, приготвени от броколи, често се комбинират с индол 3 карбинол.
Капсули със семена от броколи
И ако не можете да свикнете с идеята да консумирате броколи, други видове зеле или дори само кълновете, можете, разбира се, да използвате и капсули. Но разбира се винаги е по-добре да ядете плодове и зеленчуци възможно най-пресни, защото тогава те съдържат всички хранителни вещества и витамини, които искате. Предимството на капсулите е, че съдържат необходимата дневна доза и могат да се приемат по-бързо.
Между другото: Маслото също се прави от семената. Това се използва в грижата за косата и лицето.
Броколи кълнове Съставки
Казват, че броколите и кълновете броколи са особено ефективни, когато се консумират заедно (източник sciencedaily.com/releases/2011/01/110127110707.htm и проучване на английски език). Твърди се, че сулфорафанът е 10 до 100 пъти повече в кълновете броколи отколкото в напълно отгледаното растение. Кълновете на броколи не се считат за лекарство, а като хранителна добавка.
Освен това кълновете броколи или броколи съдържат минерали и микроелементи като калций, калий, фосфор, цинк и желязо. Витамини В1, В2, В6 и Е. Аскорбинова киселина и каротин (по-известни като провитамин А). Съдържа и многобройни така наречени вторични растителни вещества (флавоноиди, глюкозинолати). Както всички кълнове, кълновете на броколи съдържат хормони на растежа. В този момент семена от коприва също са интересни.
Възможен начин на действие Екстракт от сулфорафан броколи
Кълновете съдържат Сулфорафан (синапено масло) и съответния предшественик глюкорафанин (те се съдържат във всяко кръстоцветно растение, но в различни количества). Твърди се, че тези две вещества имат силен детоксикиращ и антиоксидантен ефект. Твърди се също, че имат определен инхибиторен ефект върху клетъчното делене. Тези ефекти обаче не са доказани от науката или одобрени като здравни твърдения.
Твърди се, че антиоксидантите имат "тласкащ" ефект върху имунната система, особено в случай на инфекция с Heliobacter pylori, която може да причини рак на стомаха - според немския фармацевтичен вестник Изследването обаче посочва също, че кълновете броколи сами по себе си не са подходящи за борба, но със сигурност могат да подкрепят положително терапията, тъй като те трябва да могат да намалят броя на патогените в стомаха.
Сулфорафанът е изключително чувствителен към топлина. Следователно разсадът винаги трябва да се консумира суров. Самите зеленчуци от броколи трябва да се слагат само в парахода. Има и капсули със сушени броколи или броколи на прах. Разбира се, винаги е най-добре да ядете зеленчуци (и разбира се кълнове) пресни. Тогава обаче съдържащото се количество сулфорафан е по-ниско.
Какво точно представлява сулфорафанът?
Фитохимикалите се намират само в някои видове зеленчуци. Както вече споменахме, той е особено концентриран в броколи, брюкселско зеле и разбира се брюкселско зеле. Твърди се, че има различни начини на действие например, както вече споменахме, при рак, артрит и респираторни заболявания - те все още се изследват допълнително в проучвания.
Консумацията на определени зеленчуци не е подходящо лечение за (сериозно) заболяване. Сулфорафанът обаче може да подкрепи положително терапията.
Твърди се, че сулфорафанът има силен антиоксидантен ефект. Предистория: Фитохимикалите са изолирани за първи път през 1992 г. от учения Пол Талалай от Университета Джон Хопкинс. За разлика от витамин Е или витамин С, например, сулфорафанът не „умира“ в борбата на организма срещу свободните радикали. Съобщава се, че активира някои ендогенни ензими за детоксикация в черния дроб. Те се наричат още детокс ензими фаза II.
Тези Ензимите трябва да унищожават свободните радикали по устойчив начин, че те вече не могат да увредят клетките. Сулфорафанът трябва да работи само индиректно и по този начин да бъде на разположение на тялото за по-дълъг период от време. Това все още не е доказано.
Сулфорафан и рак на панкреаса
Ракът на панкреаса е един от най-трудните за лечение на рак, тъй като стволовите клетки на този рак са изключително здрави. Нормалните ракови клетки умират по време на химиотерапия и никога не се връщат. Стволовите клетки обаче остават живи и образуват нови ракови клетки веднага щом химиотерапията приключи. Тъй като химиотерапията е много стресираща за организма и особено за имунната система, тя не може да се повтаря отново и отново. Ето защо този рак се счита за изключително агресивен.
Преди няколко години голяма химическа компания представи лекарство, което, макар и ефективно срещу рак на панкреаса, е свързано с много тежки странични ефекти. Също така е така, че агентът, поне при експерименти с животни, има само краткосрочен ефект върху стволовите клетки на рака на панкреаса.
Ако комбинирате сулфорафан и активната съставка от този агент, не само страничните ефекти трябва да бъдат по-малко лоши, вторичното растително вещество също трябва да предпазва здравите клетки от увреждане, според предишни проучвания. Досега ефективността е доказана само при експерименти с животни върху мишки. Връзка към изследването в приложението.
Сулфорафан и артрит
Едно проучване наблюдава група жени за период от 10 години, някои от които ядат редовно зелеви зеленчуци. Установено е, че делът на жените, които редовно консумират този зеленчук, страдат от остеоартрит или артрит много по-рядко. Връзка към изследването също в края на тази статия.
Предполага се, че сулфорафанът блокира образуването на ензими, които участват в причиняването на артрит, което може да доведе до възпаление и болка.
Сулфорафанът може също да помогне при остеоартрит, при който ставният хрущял е повреден, вижте sciencedaily.com/releases/2010/09/100915084504.htm.
Странични ефекти на сулфорафан
Сулфорафанът се произвежда от кръстоцветни зеленчуци за предпазване от вредители. Ако се приема много висока доза за дълъг период от време, се съобщава, че могат да възникнат токсични реакции. Страничните ефекти обаче са изключително редки. Кълновете на броколи не са заместител на посещението при лекар. Освен това бременните жени трябва да говорят със своя лекар или гинеколог преди поглъщане и консумация!
Защо в стъпалата има толкова много сулфорафан?
Едно от обясненията за това е, че разсадът трябва да се предпазва още по-добре срещу хищници като гъсеници и бръмбари, отколкото „възрастните“ зеленчуци. Ето защо те съдържат много повече фитохимикали.
дозировка
Достатъчно е да консумирате кълнове от броколи три до пет пъти седмично. За екстракта от броколи препоръчителната консумация са 2 капсули на ден д. Ако не сте много сигурни, можете да говорите с Вашия лекар.
Колко кълнове броколи трябва да ям всеки ден?
The идеалната доза кълнове от броколи със сулфорафан е от 5 до 15 грама дневно. За да се постигне най-добър ефект, се казва, че трябва да приемате до 30 грама дневно. Кълновете на броколи съдържат 10 до 100 пъти повече от фитохимикалите, отколкото напълно отгледаните броколи. 500 грама от зеленчука съдържат около 55 mg сулфорафан. Една до две супени лъжици от кълновете трябва да са достатъчни, за да задоволят ежедневните ви нужди. Както бе споменато по-горе, предозирането е почти невъзможно.
За да се постигне идеалното предлагане, кълновете трябва да се ядат три до четири пъти седмично. Освен това не трябва да се забравя, Консумирайте други видове зеленчуци или плодове!
Освен това сулфофанът се освобождава само чрез дъвчене, тъй като това е единственият начин за разрушаване на клетъчните стени. Следователно човек трябва да има навика да дъвче всяко хранене бавно и старателно. Кълновете на броколи, разбира се, трябва винаги да се консумират пресни, доколкото е възможно. Жълтите или кафеникавите кълнове трябва да се изхвърлят, за да бъдат на сигурно място.
Как вкусват кълновете на броколи?
Подобно на почти всички разсад, кълновете в началото са меки и пикантни. Кълновете на броколи също трябва да имат лек вкус на зеле. Други казват, че напомнят на кресон.
Кълновете от броколи са чудесни като странична салата (тук можете да добавите и печени бадемови стърготини) или в зелено смути. Разбира се, те могат да се консумират и сурови или на хляб и масло.
Калории от кълнове от броколи
100 грама кълнове от броколи имат около 42 калории. Те също така съдържат 3,7 грама протеин.
Рецепта за зелен смути с кълнове от броколи
- 1 краставица
- 1 шепа листа спанак
- Кълнове от броколи (1-2 чаени лъжички, разбира се, можете да вземете повече, в зависимост от вашия вкус)
- 1 ябълка (зелената ябълка е чудесна, разбира се, но червената също е страхотна
- малко трън- или зехтин
Измийте добре всички съставки. След това нарежете краставицата и ябълката възможно най-малки. След това хвърлете всичко заедно в миксера и го включете. Ако смутито не е достатъчно течно, можете да разбъркате във вода.
Ако предпочитате нещо малко по-сладко, можете също да изрежете две ябълки, докато пасне. Ако изобщо не ви харесва сладкото, можете да пропуснете ябълките. Няма ограничения за въображението ви.
Броколи и кълнове от броколи също могат да се ядат заедно. Това също трябва да повиши тяхната ефективност. Ако трябва да сготвите броколите, това може да ви помогне да поръсите горчица на прах отгоре (съдържа и сулфорафан). Освен това не трябва да се забравя винаги да се използват висококачествени олио за готвене като ленено масло или зехтин, така че всички хранителни вещества да бъдат осигурени за тялото (някои витамини са само разтворими в мазнини).
Издърпайте кълновете броколи сами
Както споменахме по-рано, кълновете броколи стават все по-популярни, но рядко се срещат в магазините. Степените могат лесно да бъдат издърпани сами. В допълнение, самоусъвършенстването обикновено е по-евтиният вариант във финансово отношение и можете да имате кълнове, когато пожелаете, дори и след затварянето на магазина.
За това ви трябва:
- Семена от броколи
- Буркан за покълване или покълваща купа
Както бурканът за покълване, така и тавата за покълване трябва да се почистват старателно преди употреба. Поставете семената в съответния съд (купа или чаша) и след това ги залейте с вода. След това отново излейте водата и затворете съда с капака и поставете на светло място. Трябва обаче да се избягва пряката слънчева светлина!
През следващите два до три дни семената трябва да се „изсипват“ отново и отново и водата да се излива след това. Ако върху разсад се образува нещо, което прилича на плесен, няма нужда да се притеснявате. В началото се образуват много фини корени на конеца, които могат да приличат малко на плесен. Просто продължете да сипвате. След три до пет дни можете да приберете реколтата.
По време на процеса на покълване винаги се уверявайте, че разсадът не е във водата. Винаги трябва да миришат приятно и свежо. Ако миришат на плесен, трябва да изхвърлите разсада и да започнете целия процес отначало.
Къде мога да купя кълнове от броколи?
Някои магазини за здравословни храни предлагат готови кълнове за продажба. Най-лесният метод е да отглеждате сами кълновете и да купувате семена от интернет. Можете да получите семена онлайн или на биологичния пазар от различни доставчици.
И накрая, важно е още веднъж да се знае, че консумацията на кълнове от броколи или препарати от броколи не замества медицинската терапия. Вторичното растително вещество сулфорафан обаче със сигурност може да бъде полезно при различни лечения.