Климатично и екологично значение на храната
Изменението на климата причинява множество негативни промени в околната среда, като загуба на биологично разнообразие, дегенерация на почвата и недостиг на вода. Производството на храни допринася значително за това.
Принос на храненето към парниковия ефект
Около половината от емисиите на парникови газове от хранителния сектор възникват при производството, преработката и дистрибуцията на храни, като най-голям дял идват от производството на животински храни. Другата половина идва от съхранение, пазаруване и подготовка.
По-специално производството на животинска храна допринася за парниковия ефект.
Климатична диета
Една благоприятна за климата диета може да намали емисиите на парникови газове с повече от половината в областта на нуждата от хранене:
Храненето и климатът - устойчивото потребление е принос към опазването на климата: 310 KB PDF
Защита на климата в общественото хранене
Дори големите кухни могат да допринесат за опазването на климата чрез съзнателен избор на храна и да имат силен ефект на ролеви модели. Тъй като все повече хора се хранят извън дома, в Австрия това е вече повече от 20 процента, влиянието на този тип кетъринг става все по-важно. В проекта SUKI (Устойчива кухня) на Агенцията за управление на ресурсите за първи път бяха изследвани всички свързани с климата данни за цялата производствена верига за редица ястия от шест австрийски и четири чешки големи кухни. Освен това е доказано, че храните от биологично земеделие, регионален и сезонен произход са полезни за климата. В наръчник „Начини за намаляване на емисиите на CO2 от големите кухни“ (1,7 MB PDF) са обобщени тези мерки, които могат да доведат до намаляване на емисиите на CO2 в големите кухни в краткосрочен, средносрочен и дългосрочен план. Проектът беше подкрепен и от ЦkoKauf Wien.
Замърсяване на околната среда и консумация на ресурси от животински храни
В нашето западно общество се ядат значително повече животински храни (месо, яйца, мляко), отколкото биха съответствали на балансирана, здравословна диета. Производството на животинска храна изисква около пет до шест пъти повече ресурси (например земя, торове), отколкото производството на сравнително количество растителна храна.
Потреблението на ресурси в селското стопанство също е тясно свързано със замърсяването на околната среда (например емисии на газове, свързани с климата, замърсяване на водата). Въз основа на тези съображения интердисциплинарен екип от учени от областите на храненето, селското стопанство, управлението на енергията, управлението на водите и науката за околната среда изследва връзката между здравето, храненето, производството на храни, потреблението на ресурси и замърсяването на околната среда в проекта „GERN - здравословно хранене и устойчивост“. Оказва се, че хранителните навици на населението са основен ключ за ефективното производство на храни. Търсенето на земя, растителни хранителни вещества и енергия за снабдяване с храна на населението на Австрия може да бъде намалено с около една трета, ако австрийците следват диетичните препоръки на Германското общество за хранене. В Австрия се консумират 60 процента повече месо и месни продукти, отколкото се препоръчва. Производството на месо и месни продукти води до значително по-голямо потребление на ресурси и значително по-високи емисии в околната среда, отколкото при зеленчуковите храни.
В момента за снабдяване на австрийците са необходими 3600 квадратни метра земя на човек - точно това се предлага в тази страна. Разделението обаче не съответства на потреблението. Има прекомерно предлагане на гренландия, т.е. ливади и пасища. От друга страна, има твърде малко обработваема земя, което означава, че трябва да се внасят фуражи за животни.
Преминаването към благоприятна за климата диета би намалило необходимото пространство от 3600 на 2600 квадратни метра на човек. Тогава Австрия би могла да се самоиздържа, без да внася фураж и дори ще има допълнително пространство. В допълнение, консумацията на енергия за производство на храни ще спадне от 1100 киловатчаса (kWh) на човек годишно до 700 kWh. Потребността от торове също би била значително по-ниска: нуждата от азот на човек и година ще намалее от 20 на 12 килограма, а на фосфор от 2,8 на 2,1 килограма. Това също би намалило замърсяването на водата, причинено от торовете. Емисиите на вредни за климата газове също биха намалели, от 890 килограма CO2, еквивалентни на 580 килограма.
Поведение на потребителите и защита на климата
- Всичко навреме - сезонно
- За предпочитане от региона - регионален
- По възможност от биологично земеделие - био
- По-малко месо, повече плодове и зеленчуци