Климатични плодове
Какво представляват климактеричните плодове?
Искали ли сте някога да хвърлите плод, защото той започна да гние?
Узряването на плодовете се съпровожда от поредица биохимични събития, които включват промени в захарта, киселинността, цвета, структурата и летливостта на вкусовете, които са жизненоважни за сетивното качество. Узряването на плодовете настъпва, когато ензими като пектиназа и амилаза разграждат нишестето и пектина. Киселинността на плодовете се увеличава с узряването, но повишаването на нивото на киселинност е последвано от промяна в твърдостта на плодовете. Последицата е омекотяването и подслаждането на плодовете. Друг ключов фактор за узряването на плодовете е етиленът, природен газ, фитохомон, произведен от плодовете, който задейства и насърчава процеса на узряване.
Накратко, процесът на узряване е последван от получаване на по-сладки, по-малко зелени и по-меки плодове.
Плодовете се разделят на две групи според механизмите, залегнали в процеса на узряване. Климактеричните плодове се характеризират с увеличение, свързано с узряването на дъха и производството на етилен. За разлика от това, неклиматичните плодове се определят от липсата на дихателен пик, свързан с появата на етилен.
Климактеричните плодове - тези, които могат да узреят след събиране - произвеждат много повече етилен, отколкото неклимактеричните плодове, които вече не могат да узреят след отстраняването им от растението. Някои плодове, като ябълки и банани, произвеждат дори повече етилен от други климактерични плодове.
Ако сте нетърпеливи да узреят климактерични плодове, можете да ускорите процеса, като поставите плодовете в кафява хартиена торбичка за концентриране на етилен или можете да го поставите точно до ябълка или зрял банан.
Намаляването на плодовия вкус се обяснява с производството на сортове, които произвеждат малки количества етилен, за да се предотврати бързото узряване.
Плодове като круши и праскови са климактерични и ще узреят с времето. От друга страна, неклимактеричните плодове, като ягодите, вече са направили по-голямата част от своето узряване на растението и ще се забавят, след като бъдат събрани. Знанието кои плодове ще узреят или кои може да има опасност от гниене може да ви помогне да определите кога да ги ядете.
По-долу е даден списък с често срещани, климактерични и неклимактерични плодове, които ще ви помогнат да изберете правилните плодове в точното време.
Климактерични плодове
Ябълки, банани, манго, папая, круши, кайсии, праскови, сливи, авокадо, гуава, нектарини, маракуя, боровинки, пъпеш, домати.
Неклимактерични плодове
Цитрусови плодове като грейпфрути и лимони, плодове като малини, ягоди и череши, грозде, ананаси, пъпеши (включително пъпеши), нарове.