Кленовият сироп лекува отслабване с кленов сироп
Кленов сироп - сладкият витамин
Никой не знае точно кога индианците са открили уникалния вкус и специалитет, който кленовият сок дава през първите седмици на пролетта. Във всеки случай, когато френските заселници започват да населяват долината на река Сейнт Лорънс през 17-18 век. век, те скоро осъзнаха, че горите крият лесно достъпен, вкусен източник на подсладител.
Всичко, което трябваше да направите, беше да пробиете дупка в кленово дърво на възраст поне 40 години, да поставите кофа под дупката и да изчакате сокът да капе. Според експертни изчисления само 10% от кленовия сок може да се извлече от пролетните пъпки чрез тези кранове, така че това не е вредно за здравето на дървото.
Кленовият сок се състои до голяма степен от вода, 3-5% захар, минерали и други хранителни вещества. Поради екстремния климат на Квебек, кленовото дърво трябва да натрупва енергия по време на кратко, но често много топло лято, под формата на нишесте, което се съхранява в корените на дървото. Когато настъпи моментът дървото да се събуди от дългия си зимен сън, нишестето се превръща в 100% естествена захар.
Кленовият сок трябва да се концентрира, за да се получи сироп - 40 литра! За 1 литър сироп . Според традиционния метод сокът се вари в огромни тенджери и вани. Напоследък производителите на сироп започнаха да използват обратна осмоза при производството на сироп, метод за пречистване на водата в много страни по света.
Полученият сироп може да бъде много различен по цвят и вкус, чието качество зависи от самата дървесина и метеорологичните условия.
Тя може да бъде от тъмно кафяво до светло кехлибарено.
Като цяло, колкото по-тъмен е сиропът, толкова по-силен е вкусът. Оттук и системата за класификация на кленовия сироп, от А (най-лекия) до D (най-тъмния). По-тъмният сироп обикновено е по-подходящ за готвене, но мнозина предпочитат по-светлия, който се консумира за палачинки и други храни. Но всичко е въпрос на вкус, а не на качество, по-тъмните са също толкова чисти и вкусни, колкото и по-светлите.
Кленовият сироп отдавна се произвежда изключително за препитание. Фермерите в Квебек подслушваха няколко десетки, но не повече от сто дървета, за да имат достатъчно подсладител до следващата пролет. „Захарният сезон“ беше период на празненства, когато денят на завръщането беше поздравен, събрани в захарни колиби, където сокът беше сварен на сироп, пееха се народни песни, танцуваха и се ядяха огромно количество палачинки, боб и свинско месо, от разбира се гарнирано със овчи сироп.