Класика върху хляб бирена шунка
Бирена шунка. Има ли бира там? Не се безпокой! Името бирена шунка идва от факта, че този обилен колбасен специалитет е бил (и се) сервира с бира. Можете да разберете какво още можете да знаете за класическия колбас тук!
Съдържание и производство
Ако прочетете тези редове в Австрия и Швейцария, ще знаете бирената шунка, която между другото първоначално идва от Бавария, като Krakauer. Състои се от нежно до наситено розово колбасно месо и съдържа груби и малко по-тъмни парчета месо, които ясно се открояват.
Бирената шунка е начало с варени колбаси. Състои се главно от свинско, бекон, вода, нитритна сол и подправки. Вече споменатите груби парчета месо, предимно свинско или варена шунка, се нарязват на кубчета, преди да се приготви колбасът. След това те се влагат в сол и подправки, втвърдяващи нитрит. Като алтернатива на варената шунка, понякога се използва говеждо или птиче месо.
След това се прави колбасното месо. За да се оформи месото в хомогенна основа за колбасното месо, то се нарязва. В този случай резачът не е лодка, а машина, използвана в хранително-вкусовата промишленост и месарските магазини (от английското "cutter"), която силно накълцва и смила месото. За разлика от месомелачката, ножът уврежда и клетъчните мембрани на отделните месни клетки. Това прави масата особено фина и позволява на месните елементи да се комбинират оптимално. Когато колбасното месо достигне желаната консистенция, вмъкнатите парчета месо се смесват. Сега тази сурова маса се пълни в изкуствена обвивка и се попарва. Някои месари също пушат бирената шунка, преди да бъде сварена.
Бирената шунка не е калорична бомба
Бирената шунка се предлага в голямо разнообразие от размери и диаметри. Обикновено се нарязва на тънко и се наслаждава като сандвич. Чрез добавяне на по-големи парчета от постно приготвена шунка, бирената шунка има по-малко калории, отколкото месна наденица, например: бирената шунка има около 200 калории на 100 грама; наденицата от месо, от друга страна, има над 250 калории на 100 грама.