Класификация на сирена, видове сирена
Предполага се, че "бащите" на сиренето са били номадски племена. За да предпазят храната от неизбежно разваляне, те се научиха да изваряват мляко с последващо изсушаване на получената маса, тъй като при постоянно движение през пасищата те нямаха възможност да поставят храна в избите.
Така възниква първото сирене, направено в естествени условия. По-късно, след като вкусиха и оцениха качеството на сиренето, хората започнаха да експериментират, да добавят нови съставки, да се накисват в саламура, да пушат, да се топят и много други. В днешно време има стотици сортове сирена, за най-изтънчен вкус.
Главна информация
А сега да преминем към по-подробно описание на това какви видове сирена са измислени от човечеството през вековете.
Методи за приготвяне: млякото от едно или повече животни чрез нагряване или оставяне при стайна температура се подсирява. Получената маса се отделя от течността (суроватка, която в никакъв случай не се излива, но служи за по-нататъшното приготвяне на някои видове сирена). В този смисъл, общността на метода се различава, в зависимост от това как всяка маса се обработва по-нататък, се оказва собствен вид сирене.
Как се класифицират сирената?
Според метода на приготвяне сирената се натрошават на сирище (сиренето се образува под въздействието на сирището) и кисело мляко (чрез добавяне на специален фермент към млякото). Сирището от своя страна се разделя по консистенция на твърда, мека и саламура. Разтопените се правят по различна технология, за това ще разкажем по-долу в текста.
Нека разгледаме накратко всеки от типовете
Твърдите сортове сирене достигат желаното състояние за дълго време, средно около четири месеца. Всички твърди сирена се приготвят чрез пресоване или предварително, преди да бъдат изпратени в пресата, преминете през етап на готвене.
Въпреки факта, че процесът на приготвяне на твърди сирена е малко по-различен един от друг, те могат лесно да бъдат разграничени по вкуса си: сирената, които са били предварително приготвени преди да бъдат изпратени в пресата, имат лек плодов аромат и вкус; онези сирена, които веднага се изпращат до пресата, имат богат, остър чеснов аромат и вкус, имат нотки на лешник, а понякога дори и вкус на земя.
Можете да експериментирате: опитайте първо да натиснете Edamer и след това варено-пресован Emmentaler и да видите колко различни са те един от друг.