Класически любители на К; че не трябва да се отделя - Berliner Morgenpost
Следващият петък е Свети Валентин. Освен това хармоничните комбинации също трябва да успеят в саксиите. Много готвачи обичат да се консултират с справочника "Изкуството на подправките - аромат".
Снимка: М. Ленгеман
Има любители в гастрономията. Влюбените птици като агнешко и розмарин, каперси и аншоа, шоколад и лешник. Те се хармонизират помежду си в сливането си. За да знаят какъв вкус има, хората използват сетивата си. Има четири основни вкуса, сладък, кисел, горчив и солен, а според най-новите изследвания се предлага петият вкус, умами, който означава „месест, сърдечен“. „Пикантното“ не е стимул за вкус, това действа като естествен „предупредителен сигнал“.
Всички вкусове се възприемат на езика и ароматите се издигат до носа. Веднага след като ухапването влезе в контакт с езика след визуална и обонятелна инспекция, общото впечатление сигнализира: вкусът е добър или не е добър. Небцето обаче може да бъде обучено да бъде „свикнало”, което изисква откритост и най-вече жажда за знание за това, което все още не е известно.
Относно пропуските в аромата и вкуса
Случайно Холгер Цюрбрюген от Балтазар накара гостите си да „изплашат кулинарни изкушения“, както той обяснява: „В менюто си комбинирах калкан с агнешки сок и седем подправки, всъщност само защото и двете бяха част от работата ми в кухнята. На вкус беше абсолютно страхотно. Но с много експерименти, разбира се, нещата понякога се объркват. Като гост веднъж ядох сьомга с коричка от кафе. Беше ужасно, кафето беше прекалено грубо смляно и твърде доминиращо, сьомгата беше твърде суха. "
Книга, в която готвачите обичат да се консултират, е справочната книга „Изкуството на Вюрцен - аромат“, от Томас Вирих и Томас Вилгис, професор по теоретична физика, издадена от Stiftung Warentest. В допълнение към изобилието от информация, темите за „сдвояване на храна“ и „довършване на храна“ са описани подробно: Сдвоената храна се основава на принципа „харесвам с подобно“. Общият знаменател е подсилен, съставките се хармонизират помежду си. Чистото сдвояване обаче показва ограничения за креативно иновативни неща и така „душата на аромата“ в съответния аналог се запълва, когато се допълва с храна.
Това, което се оказва новата двойка мечта в кухнята, като нас, хората, е отговорна за рецепторите на миризми. В научен план: протичат химически реакции. И тези, които винаги са любопитни към кулинарните изкушения, ще го намерят като любов: Няма рецепта, но много, много съставки.