Класически ябълков пай - Давид Карай

ябълков

Има рецепти, които от време на време докосвате, променяте, усъвършенствате. Това не е така, защото винаги съм пекъл ябълков пай по един и същ начин в продължение на много, много години. Макароните са приятно ронливи, ябълките са добре пикантни и по-важното: много! На пръв поглед изглежда преувеличено, но количеството от 3 кг може да бъде уловено добре в пая. Вярно е, че в замяна на това излиза добра голяма тава за печене, но според моя опит не си струва да се прави по-малко, защото кубчетата пай изчезват бързо от тавата за печене.

Добре е да използвате няколко вида ябълки за него, така че със сигурност няма да бъде нито прекалено кисело, нито прекалено сладко. Също така си струва да оставите кората върху него, защото в него има много вкус, би било жалко да го изхвърлите. Обичам да припарявам малко, защото има по-добра текстура, плюс подправките оживяват по-красиво.

ДОБАВКИ

За тестото:

  • 45 dkg брашно
  • 7 dkg пудра захар
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 25 dkg студено масло
  • 1 супена лъжица мазнина
  • 15 dkg заквасена сметана
  • 2 жълтъка

За пълнежа:

  • 3 кг ябълки (количество преди почистване)
  • 6 dkg захар
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 5 dkg масло
  • 2 ч. Л. Канела
  • 1 чаена лъжичка карамфил
  • K tk настърган индийско орехче
  • Ground tk смлян кардамон
  • 1 лимонов сок