Класически бульон от месо - рецепти и съвети Вкусни
Как се прави добър бульон от месо? Тук ще намерите класическа рецепта с телешко месо, варианти с пилешко и дивеч, както и полезни съвети за перфектна подготовка. Приготвени предварително, имате пикантна основа за сосове, супи и яхнии до шест месеца. U
- Какво представлява месният бульон?
- Кои кости и кое месо се използват за бульон от месо?
- Готвене на класически бульон от месо - ето как работи
- Същото ли е месото като месо?
- Как да получа бистър месен бульон?
- Колко време се съхранява домашно приготвеният бульон от месо?
Какво представлява месният бульон?
Месният бульон е концентриран запас, който се създава при готвене на супа, месо, кости и супа от зеленчуци. С подправките и зеленчуците, той формира основата за супи, яхнии и фини сосове за обилни месни ястия.
Общо се прави разлика между светлия и тъмния бульон от месо. Бульонът от тъмно месо получава цвета си от печене на месни кости преди добавяне на студена вода. За разлика от бульона от тъмно месо, бульонът от светло месо се поставя директно със студена вода, без да се пекат костите във фурната или тенджерата.
Кои кости и кое месо се използват за бульон от месо?
Месото от супа и костите от супа обикновено се използват за силен бульон от месо. Смес от кости за супа обикновено се състои от няколко кости на мозъка и ставни кости, така наречените пясъчни кости. Костите на мозъка са мастни и силно ароматни тръбни кости. Пясъчните кости получават името си заради нарязаните повърхности, които са пясъчни и порести на допир. Те съдържат много колаген, който преминава в бульона, когато се вари и осигурява кадифена консистенция. В резултат на това бульонът започва леко да се желира, докато се охлажда.
Класическият месен бульон се прави на основата на телешко месо и кости, които се варят във вода и се смесват с подправки. Но добрият месен бульон може да се приготви и с дивеч, телешко или пилешко месо. Цяла супа пиле се сварява за пилешки бульон. За разлика от говеждото и бульона от дивеч, той има по-фин вкус.
Това ви трябва за около 1,5 л класически бульон от месо:
- 1 връзка зеленчуци супа
- 2 скилидки чесън
- 2 глави лук
- 500 г супа месо
- 600 g кост на мозъка
- 1 дафинов лист, 2 скилидки
- По 1 чаена лъжичка семена от пипер и горчица
- Сол, черен пипер, захар
Готвене на класически бульон от месо - ето как работи
Почистете супата от зеленчуци, ако е необходимо обелете, измийте и грубо нарежете на парчета. Обелете чесъна. Измийте лука, подсушете, разрежете наполовина с кожата и го изпечете в голяма тенджера без мазнина върху нарязаните повърхности. Премахване.
Измийте месото и костите, поставете в тенджерата и залейте с 1 1/2 л вода. Добавете 1 чаена лъжичка сол. Доведете течността до кипене веднъж, отстранете пяната на повърхността с помощта на скимер.
Добавете дафиновите листа, карамфила, пипера и горчицата, супата от зеленчуци, чесъна и лука. Оставете да къкри на умерен огън около 1 1/2 часа. Прецедете месния бульон през сито с тензух или кърпа за чай, след което отново кипнете. Подправете на вкус със сол, черен пипер и малко захар.
Изливането през кърпа филтрира последното суспендирано вещество от месния запас, снимка: House of Food/Bauer Food Experts KG
Сварете пилешки бульон
Пилешкият бульон е пикантна основа за фрикасе или пилешка супа и за много добре познато домашно лекарство срещу настинка. В допълнение към цяла супа, хляб, зеленчуци супа, лук и пипер, добрият пилешки бульон включва карамфил, дафинови листа и прясна мащерка. Пилешкият бульон се прави лесно с нашето училище за готвене:
Чисто срещу обикновена настинка или за по-нататъшна обработка в вкусни рецепти - готвенето на пилешки бульон наистина винаги е добра идея!
Варете еленско месо
Еленът се прави от месото и костите на дивеча. Използваме бут от елен в нашата рецепта. Плодове от хвойна, розмарин, бахар и кардамон подчертават силния вкус на дивеча и осигуряват страхотен аромат, който има много добър вкус, особено по Коледа. Бланширането на крака от елен премахва първите мътни вещества от месото и костите. И ето как се готви дивеч стъпка по стъпка:
Еленът има много специален, много деликатен собствен вкус. След това сготвеният дивеч може да се използва като супа.
Същото ли е месото като месо?
Колкото по-дълго се готви месният бульон, толкова по-концентриран е вкусът му. Ако оставите сварения бульон да намалее още няколко часа, се създава това, което е известно като запас, т.е. по-интензивен бульон от месо. Най-накрая запасът може да бъде намален до 1/10 от течността, докато стане гъста, подобна на сироп маса, известна като глазура.
Нарича се месен бульон, избистен с белтък и говеждо месо Консоме или консоме. Това е популярно предястие с вкусен пълнител, като кнедли с баничка или костен мозък.
Как да получа бистър месен бульон?
Най-важното основно правило при приготвянето на бистър месен бульон е подходът с студена вода и бавно нагряване компонентите. Това е единственият начин за освобождаване на мазнини и протеини от месото и костите, които след това се утаяват нагоре и могат да бъдат обезмаслени. Готвенето с отворена тенджера помага да се намали това, тъй като водните пари могат да излязат. Също така е от решаващо значение да се прекара през кърпа, при което дори най-малкото суспендирано вещество се филтрира от бульона.
Всеки, който цени особено бистър месен бульон, който да използва като основа за фини супи, трябва да го изясни. Месният бульон обаче не е задължително да е чист за приготвяне на сосове или яхнии.
Колко време се съхранява домашно приготвеният бульон от месо?
Можете лесно да използвате прясно приготвен месен бульон за няколко дни в хладилник съхранявам. Уверете се, че бульонът се охлажда бързо след готвене. Най-добрият начин да направите това е да го прехвърлите в друг контейнер и да го поставите върху няколко кубчета лед.
Алтернативно: бульон, пълен до ръба чисти стъклени усукващи стъкла напълнете, запечатайте и обърнете с главата надолу за 5 минути. След това оставете да се охлади напълно затворено. Приблизително така издържа 3 месеца.
Колко дълго можете да замразявате месния бульон?
Приготвен предварително, месният бульон може да се замрази много лесно, например като практични размери на порции в празни формички за лед. Замразеният месен бульон може да се използва до 6 месеца.