Класическата италианска последователност от менюта; Литературно-кулинарна
Относно готвенето и храненето в книги и филми ... и още
Рано сутринта тя стоеше в кухнята, за да сложи доматения сос на котлона, да почисти зеленчуците, да заколи, да издълбае и да подправи пилета или зайци. И въпреки че времената бяха трудни след войната и храната не беше лесно да се добере, Мария винаги имаше достатъчно храна, за да изпълни желанията на Бенито. Съпругът й настоява за обяд, който се състои от няколко ястия: тестени изделия, месо или риба, зеленчуци, сирене и хляб. Нищо не може да липсва.
За разлика от "нашите" обичайни три ястия (предястие, основно ястие, десерт), класическото италианско меню се състои от поне четири ястия (с две основни ястия) (антипасто, примо пиато, втора пиато, десерт). Най-малкото защото тези четири курса могат лесно да бъдат разширени. Със сирене, аперитив или дижестив, еспресо, сорбет и така нататък. Вече вечерях на италиански сватби (където хората се хранят предимно) и веднъж наброих 17 курса. Но най-вкусното беше лимонов сорбет, който ми остана в паметта. Сервираше се между две ястия и се притеснявах, че ще е десерт. В този случай той отделя месо от рибен и има освежаващ и неутрализиращ ефект и "изчиства" вкусовите рецептори.
Илюстрация © petrafler - Fotolia.com
Класическата италианска последователност от менюта
с четири курса
- антипасти, са предястия и се сервират топли или студени
Примери:
зеленчуци на скара, мариновани в масло Мариновани чушки на скара - люти чушки григлиати
Салати, брускета, шунка с пъпеш, карпачо - Примо Пиато, е първото основно ястие и съдържа храни, богати на въглехидрати.Класическото първо ястие са тестени ястия. Има и ризоти, зеленчукови и други супи.
Примери за Прими Пиати (кратка екскурзия на италиански език: тук множествено число, както следва няколко)
Fegato alla veneziana - черен дроб alla veneziana
Спагети aglio, olio e peperoncino - Оригиналната рецепта - Secondo Piatto, е второто основно ястие и обикновено се състои от съставки на протеинова основа като месо, риба или морски дарове. При специални случаи могат да се сервират няколко втори ястия (след това лимонов сорбет между тях и вече сте на 6 курса).
Обикновено зеленчуците на пара се сервират като гарнитура.
Римски грах (Piselli alla Romana) - Долчи, са сладки десерти. Често плодове (frutta) или прясно приготвена плодова салата (Македония) закръглят ястието.
Лимонов сорбет (Sorbetto al Limone)
Накрая обикновено се пие еспресо и/или грапа.