Класическа игра рецепта за пай кухня богове

Пайовете не са магьосничество, но трябва да се следват няколко малки трика: всички съставки винаги трябва да са студени; евентуално поставете в хладилника между тях.

Информация за рецепта

ЗА 1 ФОРМА ЗА ПАСТА (¾ L СЪДЪРЖАНИЕ)

съставки

2 шалота
1 супена лъжица масло
250 г месо от сърна или елен (от бутчето)
150 g постно свинско месо (напр. Гърба или рамото)
5 плодове хвойна
1 ч. Л. Подправка за игра
¾ чаена лъжичка суха мащерка
½ чаена лъжичка нарязан розмарин
¼ ч. Л. Настъргана кора от 1 органичен портокал
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка грубо смлян бял и черен пипер
100 ml червено вино (напр. Бордо)
2 филийки препечен хляб
1 яйчен белтък (размер S)
2 супени лъжици сметана
100 г птичи дроб
150 г зелен бекон на едно парче
200 г зелен бекон на тънки филийки
20 г шам фъстък
20 г черен трюфел (на вкус)
Дафинови листа, мащерка и хвойна за украса

подготовка

Обелете и нарязайте на кубчета шалот. Разтопете маслото в тиган и задушете шалота, докато стане прозрачен, без да ги почернява; оставете да се охлади. Нарежете мазнината и сухожилията от двата вида месо и нарежете месото на малки кубчета. Натрошете плодовете на хвойната и смесете с дивечовите подправки, билки, портокалова кора, дафинов лист, шалот, сол, черен пипер, месо и вино в купа. Нарежете тоста на парчета, разбъркайте. Запечатайте купата със стреч фолио и мариновайте всичко в хладилника за 12 часа или за една нощ.
Извадете месото от хладилника, ако е необходимо, отцедете течността, която се е утаила. Смесете белтъка и сметаната, разбъркайте всичко добре и завъртете през месомелачката или пюрето възможно най-фино в блиц чопъра. Охладете отново. Нарежете дробчетата и зеления бекон на едно парче на малки парченца и обработете с месомелачка или мълния хеликоптер до кремообразна, гладка маса, също охладете.
Загрейте фурната на 180 °. Подредете дъното и ръбовете на съда за пай с филийки бекон. Нарежете грубо шам-фъстъците, ако е необходимо нарежете трюфелите на малки кубчета и смесете всичко със сместа от месо и черен дроб. Разбъркайте внимателно, така че всичко да се съчетае добре в крем. Напълнете в тавата, загладете и покрийте с филийки бекон. Ако е необходимо, добавете дафинови листа, клончета от билки и плодове от хвойна. Затворете формата с капак.
Поставете терината в достатъчно голям тиган за печене и налейте достатъчно (вряща) гореща вода, така че около две трети от нея да е във водата. Гответе във фурната (в центъра, конвекция 160 °) за около 50 минути. Извадете и оставете да се охлади. Мазнината около краищата трябва да стегне. Ако в матрицата все още има течност, изсипете я и оставете терината да потъне в хладилника за 6-8 часа или за една нощ.

Важно: Всички съставки винаги трябва да са студени; евентуално поставете в хладилника между тях.