Китайско зеле - непоносимост и алергия
The китайско зеле, който идва от Източна Азия и принадлежи към кръстоцветните зеленчуци, също е известен в Германия от няколко десетилетия. Може да се купи в магазините предимно през есента и зимата.
Съдържание
Какво трябва да знаете за китайското зеле
Името китайско зеле също разкрива страната си на произход. За първи път е отглеждан в Средното царство през пети век. Десет века по-късно зелето идва в Корея и Япония.
Дори днес тези три страни са основните области на отглеждане на китайското зеле, което също Пекинско зеле, Японско зеле или Зеле от целина е наречен. Зелето е един от най-важните източници на храна в основните области на отглеждане. Смята се, че зеленчукът е бил кръстосан от зелето от ряпа и горчица. По отношение на външната форма зеленчукът се различава от другите видове зеле по това, че липсва дръжката. Твърдите външни листа на зелето се сближават, за да образуват конична или кръгла овална глава. Предимството на китайското зеле е, че благодарение на съдържащите се в него синапени масла е много по-лесно смилаемо от другите видове зеле. Също така е полезно за храносмилането.
Горните части на зелевите листа имат по-фин вкус, докато вкусът става по-силен към дръжката.
Главата, която може да тежи два килограма, отвътре е жълта до златисто жълта. Китайското зеле се засява през юли и се предлага през септември след осем до десет седмици. Реколтата може да се проведе до зимата. Това трябва да се прави внимателно, тъй като листата се чупят бързо и нараняванията могат да доведат до изгнили петна. Китайското зеле може да се съхранява в хладилни складове след прибиране на реколтата, така че домашното зеле може да се купува до март. От март ще има и лятно отглеждане на китайско зеле, което ще се предлага от май. Зеленчуците също се отглеждат под стъкло, така че да са на разположение през цялата година.
Значение за здравето
Лесно смилаемото китайско зеле е добра алтернатива за тези, които имат проблеми с останалите сортове домашно зеле. Освен това има много малко калории и следователно е подходящ и за фигурно съзнателна диета.
Китайското зеле съдържа много здравословни хранителни вещества като витамини от група В, витамини С и К, калций, калий и фолиева киселина. Витамините от група В, които съдържа, са от съществено значение за функционирането на нервите, кожата, косата и кръвта например. Съдържащите се висококачествени аминокиселини и горчични гликозиди също са полезни. Глюкозинолатите, вторичните растителни вещества, имат различни здравословни ефекти: Те укрепват имунната система, понижават нивото на холестерола и защитават клетките на тялото, например. Китайското зеле има стимулиращо и храносмилателно действие.
Съдържащото се в китайското зеле вещество брасинин може да инхибира растежа на тумори. Китайското зеле се препоръчва и за бременни жени. Причината за това е фолиевата киселина. Този витамин е отговорен за здравословното развитие на ембриона в утробата.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 12 | Съдържание на мазнини 0,2 g |
| холестерол 0 mg | натрий 11 mg |
| калий 87 mg | въглехидрати 2,2 g |
| протеин 1,1 g | Витамин А 263 IU |
Китайското зеле съдържа повече от 90 процента вода, но също така е богато на здравословни хранителни вещества. Той е отличен източник на витамин С, особено през зимата. Но калций, калий и фолиева киселина също са в изобилие в него. Други важни съставки са висококачествените аминокиселини и горчичното масло гликозиди. Съдържащите се горчични масла правят зеленчуците лесно смилаеми и осигуряват типичния вкус. Благодарение на малкото калории, китайското зеле е идеален продукт за отслабване. В здравословните зеленчуци почти няма мазнини.
Непоносимост и алергии
Като цяло китайското зеле е много здравословно и лесно смилаемо. Някои хора обаче страдат от неудобно газове след консумация. Това се дължи на съдържащите се в него фибри, които червата не могат да усвоят. Те не се разграждат, от което произтичат чревните газове. Едва ли има газове, когато китайското зеле се постави във фризера за един или два дни и едва след това се използва за готвене. Зеленчуците също се понасят по-добре чрез добавяне на ким или копър. Китайското зеле е доста неподходящо за бебета и деца поради доста високото си съдържание на нитрати.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Прясна глава зеле изглежда сочно зелено и се чувства твърдо. Прясно закупен, той може да се съхранява поне седем дни в чекмеджето за зеленчуци в хладилника. За кратко бланширано, китайското зеле ще се задържи повече от три месеца във фризера. Нежните листни жилки от китайско зеле също могат да се ядат. Почистването и подготовката на зелето е много проста: всички мъртви външни листа се отстраняват, китайското зеле се измива за кратко в студена подсолена вода и се оставя да се отцеди в сито. След това зеленчуците се нарязват на ситно според рецептата.
Всички части на главата могат да се използват за приготвяне на различните ястия. Нарязаното китайско зеле отнема около пет до десет минути, за да готви, сотира, пържи или приготвя на пара. Ако зелевите листа се напълнят, те се задушават за около 30 до 45 минути или се задушават за 25 до 40 минути. С леко пара, повече от съставките се запазват.
Съвети за подготовка
Здравословното китайско зеле може да се използва по различни начини както в студена, така и в топла кухня. Вкусът му е страхотен суров като салата и за разлика от салатите с листа има предимството, че листата остават свежи и свежи в продължение на много часове, дори когато се смесват с дресинг.
Зеленчуците са идеални, например, в салати от сурови зеленчуци с нарязани ябълки, настъргани моркови, чушки и пресни билки. Поради фината си текстура зелето може да се приготви обилно, но също толкова сладко. Сладките зимни салати, приготвени от китайско зеле, могат да се смесват например с ядки и накълцана органична портокалова кора. Ако се нарязва на ивици и се задушава за кратко, зелето е вкусен акомпанимент за кратко пържено месо или риба. Китайското зеле не трябва да се вари във вода, тъй като бързо губи хрупкава хапка и става меко и нежно. По-идеално е да задушите зеленчуците в масло за кратко време. Супи, яхнии, пържени картофи, гювечи и гратени също могат да се приготвят добре с китайското зеле.
Китайското зеле винаги трябва да се готви последно и само за максимум пет минути. Зеленчуците са неразделна част от азиатската кухня, например в вкусни и здравословни ястия от уока, заедно с пиле, червен пипер и броколи. Освен това нежните зелени листа са идеални като пълнеж или покривка. Китайското зеле е оптимална лека храна, защото нежните листни зеленчуци могат лесно да се усвоят от стомаха. Специалността на китайското зеле е, че почти не мирише и върви с почти всичко, така че едва ли има граници за творчество.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.