Китайско зеле Ето защо е толкова здравословно

Китайското зеле е много здравословно. Всъщност това е един от най-здравословните зеленчуци наоколо. Потребителите обаче често не знаят какво да правят с китайското зеле. Трябва да знаете това за суперхрана.

Китайското зеле е част от стандартната гама в зеленчуковите отдели на по-големите супермаркети и е много здравословно. Но има немалко потребители, които никога не са купували китайско зеле. Това трябва да се промени бързо. Защото зеленчуците едва ли могат да бъдат по-здравословни от китайското зеле. Освен това е лесно смилаем в сравнение с други видове зеле. Независимо дали е сурово, в яхния или ферментирало като горещо кимчи: китайското зеле е универсална суперхрана.

Китайско зеле: произход и характеристики

Китайското зеле всъщност идва от Китай. Той трябва да е там през V век възникнало, когато ряпата била кръстосана с горчично зеле. Зеленчукът вероятно е дошъл само в Европа В началото на 20 век. В англоговорящия свят зелето е известно още като Напа или Напа зеле. Между другото, това няма нищо общо с лозарския регион на долината Напа, а произлиза от японската дума за зеленчукови листа.

Нарича се и китайско зеле Японско зеле, пекинско зеле или зеле от целина определен. За разлика от много други видове зеле, той няма дръжка. Следователно почти няма отпадъци по време на подготовката. Тялото е удължено и може да нарасне до половин метър дължина. Листата на китайското зеле са светлозелени до жълтеникави и се характеризират с извит ръб.

Какво има вътре?

Според базата данни на Министерството на земеделието на САЩ китайското зеле е твърде малко 95 процента вода. Това обяснява ниската енергийна плътност само на 13 килокалории на 100 грама. 100 грама сурово китайско зеле съдържат, наред с други неща:

1,5 грама протеин
0,2 грама мазнини
2,2 грама въглехидрати
1,0 грама фибри
1,2 грама захар
105 милиграма калций
45 милиграма витамин С. (това е една трета до около половината от дневните нужди на възрастен)

Китайското зеле има мек вкус, но все пак съдържа типичното семейство зеле Синапено масло (глюкозинолати). Тези основни вещества могат, наред с други неща, да намалят риска от някои видове рак, да имат положителен ефект върху имунната система, да действат срещу бактериите и да неутрализират увреждащите клетките молекули кислород (така наречените свободни радикали).

Китайското зеле е толкова здравословно

Проучване в САЩ през 2014 г. установи колко всъщност е здравословното китайско зеле. Изследването е публикувано в списанието „Предотвратяване на хронични заболявания“ на Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), агенция на Министерството на здравеопазването на САЩ. Дженифър Ди Ноя от университета Уилям Патерсън изследва кои зеленчуци и плодове са наистина най-здравословните. Изследователят се интересувал от въпроса колко силно храната влияе на риска от развитие на хронично заболяване. Тя разбра: Китайското зеле се нарежда на второ място сред най-здравословните плодове и зеленчуци.

Степента на здраве се определя въз основа на 17 съставки. В допълнение към споменатите по-рано протеини и калций, 100 грама сурово китайско зеле дава следното:

Желязо: 0,8 милиграма
Калий: 252 милиграма
Диетични фибри: 1,0 грама
Рибофлавин: 0,07 милиграма
Ниацин: 0,5 милиграма
Цинк: 0,19 милиграма
Фолиева киселина: 66 микрограма
Тиамин: 0,04 милиграма
Витамин В6: 0,194 милиграма
Витамин В12: 0 микрограма
Витамин С: 45 милиграма
Витамин К: 45,5 микрограма
Витамин А: 223 микрограма
Витамин Е: 0,09 милиграма
Витамин D: 0,0 микрограма

Тогава съдържанието на хранителни вещества е свързано със съдържанието на калории. Резултатът е хранителна стойност, която трябва да покаже колко здравословна е дадена храна. Кресонът се приземи на върха с максимален резултат от 100 точки. Зад тях застана здравословното китайско зеле с 91,99 точки. Той лежеше пред швейцарската манголд, зеленото цвекло, спанак и цикория.

Купувайте, съхранявайте, подготвяйте

Можете да купувате китайско зеле в супермаркетите целогодишно. Обикновено главите са заварени. Увити във фолио, те се държат добре в чекмеджето за зеленчуци в хладилника една до две седмици. За разлика от другите видове зеле, китайското зеле може да бъде приготвено, задушено или пържено само за няколко минути.

Зелето може да се яде сурово в салата, защото е лесно смилаемо. Здравите му листа не увяхват толкова бързо. Това обяснява и популярността на китайското зеле при приготвянето на кимчи. В този южнокорейски специалитет зелето се маринова с добавяне на рибен сос, чесън и лют червен пипер на прах. Това не само прави храната трайна за много дълго време. Ферментацията, която се извършва тук, прави китайското зеле малко по-здравословно.

Подуване:

Китайско зеле, в: Gesundheit.gv.at (издател: Австрийското федерално министерство за социални въпроси, здравеопазване, грижи и защита на потребителите)

Определяне на плодовете и зеленчуците на Powerhouse: Подход за хранителната плътност, в: Предотвратяване на хронични заболявания, Центрове за контрол и профилактика на заболяванията