Китайско пържено говеждо месо, лук и чушки

Много ароматна, тази рецепта Китайско пържено говеждо месо има голямото предимство да използва парче телешко месо евтини, което обикновено се очаква в пот-о-фьо, но което много добре се поддава на бързо готвене и скара: чак.

Какви са съветите за приготвяне на вкусна китайска запържена говеждо месо ?

Избрах a месо не е задължително най-нежната. За това има причина: колкото по-крехко е месото, толкова повече идва от мускул, който не е работил и следователно не е натоварен с хранителни вещества. Месото е добро, но не е непременно много вкусно. От друга страна, като мускулест работи, свърши затворен: следователно трябва да се готви много малко илиомекотете преди да го приготвите; за това, марината е добър начин не само да се даде вкус към месото, но и да го омекотява.

Направих почти суха марината, в нея няма много течности. Той ще покрие добре месото и ще покафенее с него: месото ще запази своето сок, поръчител на мека на месото. Всъщност, колкото повече месо готви, толкова по-трудно изглежда. В китайската кухня обаче, противно на нашите навици, месото винаги се сервира средно рядко. Но тъй като често се придружава от сосове или маринован предварително, той запазва мекотата и сока си.

Какво е патронникът ?

Аз избрах a парче на патронник за това пържене говеждо месо. Палеронът е парче, което традиционно се сервира в тенджера, във всеки случай е едно от 3-те меса на това ястие.

---