Китайски кнедли - така сами правите Jiaozi

съставки за

  • 200 г свинско кайма
  • 150 г скариди
  • 150 г китайско зеле
  • 1 морков
  • 10 g джинджифил
  • 2 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици соев сос
  • 1 супена лъжица сусамово масло
  • 1 чаена лъжичка бял пипер
  • сол

Хранителни стойности (на парче)

Фарина Терхааг

Кухненски акробат

Перфектният ден на Фарина започва с обилна закуска. Тя си почива с торта с боровинки и шоколад, еспресо и чат с колегите си от Springlane. Акцент в деня е пикантното тайландско къри.

така

описание

Кнедли очарова ме! Има толкова много различни форми и вкусове, че имате чувството, че винаги можете да откриете нещо ново в кулинарно отношение. След многобройни гурме вечери в голямо разнообразие от азиатски ресторанти, амбицията ми ме грабна: искам да мога да кажа, че го правя вкусни китайски кнедли можете да го направите много добре.

Отначало бях малко уплашен от задачата, но с няколко съвета и трикове, малко такт и много време, малките кнедли се получават наистина добре.

Има много рецепти за кнедли, защото: Кнедли не означава нищо друго освен кнедли. Почти всяка регионална кухня е създала собствено творение с кнедли в хода на своята кулинарна история. В Китай е така Jiaozi, в Япония Гьоза, в Германия има добрите стари Maultaschen. Италианската кухня нарича популярните им кнедли равиоли, в Русия ядеш Пелмени, в арабския свят Кибе. Но произходът на кнедли датира от Китай, затова реших да подготвя класически джиаози.

Историята на кнедли

Китай е държавата, в чиято национална кухня най-рано са малките пълнени кнедли. Има обаче две различни легенди за тяхното създаване:

От една страна се казва, че имало император, който се надявал на вечен живот, ядейки 100 ястия на ден. Той наел готвач за тази задача, който в крайна сметка останал без кухненски ABC. Поради необходимост той напълни остатъци от тестото с остатъците от предния ден. Императорът беше абсолютно развълнуван и го определи за най-доброто ястие някога.

От друга страна, легендата разказва, че е трябвало да има лекар, който да помага на хората от Северен Китай, страдащи от пищял поради суровата зима. Искаше да ги излекува със специални билки, които бяха трудни за готвене на свобода. Затова ги увил в остатъци от тесто и ги дал на своите пациенти. В памет на него пълнените кнедли се приготвят и до днес.

Като изобретател на кнедли, не е изненадващо, че е така в Китай над 40 различни вариации по размер, форма, пълнеж, вид опаковане и методи на готвене от тях. Малките кнедли обикновено се сервират заедно с други Дим Сум (малки, китайски деликатеси) изядени.

Популярните китайски кнедли "Jiaozi ”са семейно хранене в домашен стил, който традиционно се приготвя на Лунния новогодишен фестивал заедно и с Потапя се от соев сос, оризов оцет и смлян чесън се яде.

Jiaozi vs. Гьоза

The Разлика между китайски и японски На пръв поглед наистина не можах да видя кнедли. Едва при по-внимателен оглед става очевидно: Тестото Gyoza е много по-тънко. Японците обикновено приготвят своите кнедли с индустриално произведени листове тесто, тъй като наистина е много трудно да се разточи тестото с дебелина около 1 мм на ръка. В Китай, от друга страна, е обичайно да правите тестото сами. Gyoza се различават и по структурата на пълнежа от китайските кнедли. Това е по-фин и по-интензивен от този на класическия Jiaozi. Освен това китайските кнедли са с около 1-2 см по-големи.

Китайски кнедли: тестото

Наистина няма по-проста рецепта от тази за китайско тесто джиаози. Вие се нуждаете Брашно и топла вода. Важно е да използвате топла (не вряща) вода, тъй като това ще направи текстурата на тестото по-еластична. Ще оцените тази еластичност при сгъване на кнедли.

Номерът не е да добавите цялата вода към брашното веднага, а да работите бавно. Винаги добавяйте още малко, за да може брашното да се комбинира най-добре с течността. След това е така Важно е да месите масата за около 10 минути, така че накрая да се образува хомогенно, гладко, леко лепкаво тесто.

В зависимост от това как искате да приготвите вашите кнедли, дебелината или тънкостта на тестото е от решаващо значение. Искаш ли я пържете или гответе на пара, той трябва да е много слаб (2 мм). Ако тогава готвач тогава тестото се нуждае от дебелина от приблизително 3-4 мм.

Китайски кнедли: пълнежът

Китайски кнедли са първоначално от който и да е Остатъци възникна, но има такъв класически пълнеж, което е натурализирано през вековете. Малкият Традиционно Jiaozi се пълнят със смес от счукано свинско и скариди, китайско зеле и джинджифил. Цялото нещо е подправено с чесън, соев сос и сусамово масло.

За най-добрия възможен вкус трябва да вземете своя Нарежете съставките възможно най-малки и фини. Можете също така да ги приготвите в добър блендер или кухненски робот. Важно е обаче вие без пюре от съставки производство. Предполага се, че съставките нарязан на ситно така че да се готвят равномерно - целта обаче не е да ги пюрирате напълно.

Също така е важно вашият Пълненето не е твърде влажно в противен случай ще омекне твърде много тестото. Китайското зеле съдържа много вода, така че трябва предварително да бъде обработено добре. Ако го осолите и след това го оставите да престои, солта ще отстрани част от водата от него. След това можете да го изцедите през кърпа за чай, за да се отцеди излишната течност.

Месете пълнежа си в купа с ръце за около 5-10 минути, това позволява ароматите на отделните компоненти да се развият правилно. За да опитате своя пълнеж с кнедли, можете да готвите 1 супена лъжица на чинийка в микровълновата фурна за около 10 секунди, така че можете да опитате без колебание и да го подправите, ако е необходимо.

Ако все пак ви остане малко пълнеж след формоване на кнедли, можете лесно да ги оформите на малки кръгли топчета или банички и да ги запържите в малко загрято олио, докато станат хрупкави.

Оформянето на Jiaozi

Открито признавам, че не е много лесно от първия път. Има нещо Търпение и ръчни умения докато не мога да оформя малките кнедли сравнително добре. Но след тази малка фаза на практика тя премина сама. Мога само да ви препоръчам да имате кнедлова вечер с приятели или семейство - наистина е забавно заедно.

Преди да формовате, трябва добре да подготвите работната си повърхност и да подготвите всичко необходимо:

  • Покрийте готовите парчета тесто със стреч фолио, винаги изваждайте само едно за пълнене и оформяне и покрийте останалите отново, за да не изсъхне.
  • Малка купа с вода за овлажняване на тестото.
  • Винаги поръсвайте малко брашно около работната повърхност, за да не залепне тестото.
  • Кърпа, върху която да изсъхнете пръстите си след овлажняване на тестото, за да оформите кнедли. Тази стъпка е важна, тъй като само ръбовете трябва да бъдат навлажнени. Ако след това продължите да работите с мокри пръсти, всичко ще омекне твърде много и ще бъде трудно за оформяне.
  • Дървена дъска, защото това е най-добрият начин за приготвяне на кнедли. Тестото не се придържа към повърхността на дървото толкова бързо, колкото на други работни повърхности.
  • Най-добре е да поставите готовите кнедли върху лист за печене, застлан с хартия за печене и да ги покриете с кърпа.

Има два различни метода за приготвяне на тесто за китайски кнедли, кръгли, малки плоски торти:

  1. Разточете тестото напълно плоско с точилка и след това изрежете кръгчетата (Ø около 9 см) с чаша или сервиращ пръстен.
  2. Като алтернатива можете да оформите дълги рула от тестото, които след това да нарежете на парчета с размер приблизително 2 см. След това оформяте тези на малки топчета и ги притискате с петата на ръката си, така че да получите кръгло тесто. Ако е необходимо, разточете още малко с точилка, за да направите тестото възможно най-тънко.

Ако ви е трудно да оформите Jiaozi свободно в ръката си, можете също да поставите плоската долна страна на дъската и след това да оформите типичните гънки за кнедли. Ако тогава нямате повече търпение и по-малко време, вместо да поставяте едната страна на Jioazi във вълнообразните гънки, можете просто да сгънете двете страни заедно и леко да ги притиснете със зъбците на вилицата.

Китайски кнедли: Методите за готвене

Сега имате три различни опции за последната стъпка от подготовката на вашия Jiaozi:

  1. Парене: При този метод китайските кнедли се приготвят много внимателно с гореща пара. Традиционно Jiaozi след това се приготвят в малки подгряващи кошници от бамбук. Резултатът е много меки кнедли с интензивен вкус. Хубавото: Те изобщо не са мазни, тъй като имате нужда само от парата за готвене.
  2. готвач: Можете също така просто да готвите китайски кнедли в тенджера с вряща подсолена вода. Този процес отнема само около 2 минути. След това обаче стават много меки и малко прекалено кашисти за моя вкус.
  3. Пържене и пара леко: Най-популярният начин за приготвяне на jiaozi. Кнедлите първо се запържват в гореща мазнина от плоската страна в тиган, така че отдолу да се образува хрупкава коричка. След това се добавя малко вода и тиганът се покрива с капак, докато течността се изпари. Това ще приготви кнедлите напълно. Накрая кнедлите се запържват за кратко отново на сух тиган, за да се оптимизира образуването на коричка. Строго погледнато, пържените jiaozi, когато се приготвят по този начин, се наричат ​​guo вратовръзка.

Важно е кнедлите да не се допират помежду си при пържене, в противен случай ще се слепнат. По време на подготовката трябва да използвате Махайте тигана малко от време на време, това прави долните страни на кнедлите красиви равномерно кафяв. След пържене можете за кратко да поставите малките вкусотии върху някаква кухненска хартия, за да премахнете излишната мазнина.

Допълнителен съвет: Ако смятате, че сложните и индивидуални форми на кнедли за хранене са прекалено много неприятности, препоръчвам ви: направете си труда веднъж и след това замразете кнедлите. Докато го правите, няма да отнеме много повече време, за да направите цял куп джиаози. В дните, когато трябва да е бързо, можете да извадите деликатесите от фризера, да ги изпържите за кратко и да опитате вкусно, домашно приготвено ястие за нула време.

Какво мислиш? Имате ли амбиция и глад също? След това в кухнята - комплект - отидете!