Китайски цветя с чай
Популярността на консумацията на чай се показва не само от нарастващия интерес към висококачествените чайове и предметите, необходими за тяхното приготвяне, но и от големия оборот на отварящите се на все повече места чаени къщи. Малко хора обаче знаят, че приготвянето на чай всъщност е изкуство, фино, приятно средство за успокояване на ума, създаване на мир и хармония.
В класическия период на Китай (618-907 г. сл. Н. Е., Династия Тан), приготвянето на чай се издига до художествено ниво. Това беше обобщено i. с. През 780 г. в книгата на Lu Yu Cha Jing. Тритомникът съдържа всичко, свързано с чая, и включва подробно описание на официална чайна церемония с помощта на 27 инструмента. Поради сложността на големия брой аксесоари, необходими за чаената церемония, само богати ценители - учени, чиновници и членове на императорския двор - можеха да си позволят цялото оборудване - но не те, а техните слуги направиха попаренията. Листата се запарват, смачкват, пекат и пресоват в тухлена форма - парче от която се счупва и след това се вари във вода.
По време на китайския романтизъм (690–1279 г. сл. Н. Е., Династия Сун) ритуалите около чая са допълнително усъвършенствани. Преди да започне прибирането на реколтата, жертвите са били поднесени на планинските светци и след това е избран ден за събиране на листата. Комбайни бранели листата в такт на барабан или цимбала. Листарите обикновено са млади момичета, които трябва да растат ноктите си до определена дължина, за да вземат листата непокътнати. Прясно събраните писма бяха сортирани по качество, най-добрите - като данък - изпратени на императора. Качественият кекс с добро качество струваше повече злато, най-доброто качество беше безценно.
Провеждаха се и състезания сред ценителите на чая, които бяха оценявани по качеството на тяхната чаена церемония, чаени листа, вода и сварен чай. Изкуството да правиш керамични съдове за чай до голяма степен се е развило през този период - в резултат на тези състезания. Тъй като приготвеният чай имаше много лек оттенък на зелено, черното и тъмно синьото бяха използвани за оцветяване на чашите, за да се подобри цвета на чая. Най-известната чаша от този стил беше черна с линии, минаващи покрай нея - наречена заешка козина. През този период преобладава дзен философията, което прави приготвянето на чай по-малко сложно и по-спокойно. (Корените на японското екипно изкуство също се връщат към тази епоха.) По време на китайския натуралистически период (р. 1368–1911, династиите Мин и Чинг), чаят се превръща в общ предмет за удоволствие, богат и беден, както за китайците, така и за европейците.
Първият европейски писмен запис на чая е в книгата на Гаимбатиста Рамузио „Пътуване по суша и море“. Той беше един от секретарите на венецианския съвет на Рен и пишеше за здравословните свойства на чая. През 1606 г. холандската източноиндийска компания внася първата пратка китайски чай. Чаят е широко разпространен в Европа, Африка и останалата част на Аакутезия. През 1773 г. група американски заселници окупират един от корабите на холандската източноиндийска компания и разпръскват товара й във водата, като по този начин протестират срещу британския данък за чай. Това събитие, което влезе в историята като Бостънското чаено парти, е причината чайът да не се облага с данък върху вноса в САЩ днес. Чаят в това
в епохата е направен чрез накисване на насипен чай в гореща вода. Появяват се различни методи за обработка на чая, в резултат на което се получават зелени, Wu Long и черни чайове. В днешно време след водата консумираме най-много чай на Земята.
Чудесата на зеленото листо
Провинция QiMen Anhuj е известна със своите зелени чайове от векове, но световноизвестният черен чай QiMen от град QiMen (произнася се Chimen/Keemun) може да бъде представен на местните, а след това и на чуждестранните фенове на чая след 1875 година. Този вид чай се дължи на злополука. Случи се така, че дивизия на императорската армия беше току-що разположена в горещия и влажен климат на провинция Анхудж, когато пристигнаха в Кимен в средата на някаква операция. Генералът не намери подходящо настаняване за своите войници в малкия селски град, докато не го намериха в достатъчно просторна стая, където се обработваше чай. Главният офицер изгони работниците от завода и резервира стаята, без да се интересува какво ще се случи с чая. На разсъмване войниците се оттеглиха и отстъпващите производители на чай отчаяно извадиха чая от съдовете за преработка, където не можаха да прекъснат процеса на ферментация поради военната окупация.
Златистожълтият обгарящ и шикозен аромат на черен - или както го наричат в Китай, червен - чай QiMen - скоро беше забравен
изпитанията на нощта, прекарана с работниците от принуда. Qimen (който също е основен компонент на английската чаена смес за английска закуска) постигна огромен успех в Англия. През 1915 г. той получава златен медал на световното изложение в Панама. Харесаха го толкова бързо, че търговията и консумацията му настигнаха светкавично и след това надминаха любимите досега чайове Дарджилинг. Лек, вкусен чай, който може да се консумира вечер, поради ниското съдържание на кофеин. За да хармонизирате вкуса, мириса и цвета, пребройте една и половина чаени лъжички чаена трева за една чаша (3 dl) вода. QiMen е ферментирал черен чай, така че се вари в топла вода при 100 ° C.
PuEr Този чай, който става все по-популярен в Унгария, е малко стягащ, земният му вкус изглежда странен при първа дегустация, но след третата чаша това е специална хармония на вкус и аромат. Чаят PuEr, консумиран също като билков чай, идва от провинция Юнан - планината Ноу Шан и листата му растат. По време на династията Тан фермерите отнеха няколко седмици да бъдат транспортирани до градовете през горите - в раменни кошници. За да се улеснят нещата, те бяха пресовани в тухли или торти и много често използвани като платежно средство. До династията Тан (618-907 г. сл. Н. Е.) Този чай се консумира предимно като лекарство и се използва и като антиревматичен компрес. По-късно те започнаха да се влюбват в него като напитка, така че отглеждането и обработката бяха по-добре организирани. & Aacute е общото мнение, че завоевателите Кубла Хан и Монгол разпространяват PuEr и знанията за неговите лечебни ефекти в останалата част на Китай. Той е специален и с това, че се продава в пресован вид в оригиналното си състояние, въпреки че е известна и традиционната версия на сорта.