Китайска кухня Тези ястия не са за хора със слаби сърца
Твърдите тайни на китайската кухня
01.06.2016 г., 16:32 ч. | Франк Лански, издирван.de
Китайските деликатеси не са за всеки. (Източник: Ройтерс)
Забравете всичко, което знаете за китайската кухня: тя е много по-насилствена. Има много известни ястия, приготвени от говеждо, агнешко, свинско или патица. Но за някои храни се нуждаете от стоманени стомашни нерви.
Правило номер едно в Средното царство: всичко, което не може да избяга, се сварява, приготвя на скара или се готви. Вече знаете гнезда за поглъщане: Китайците са ентусиазирани от слюнката, за която се твърди, че има лечебен лечебен ефект. Тук трябва да платите 30 юана за грам в аптеката, това е около четири евро.
Почти всичко се яде в Китай
Но има и още: само най-тежките китайски туристи се осмеляват да посетят сготвени копринени буби, костенурки и морски червеи, вътрешността на камилско копито или печени скорпиони - въпреки че последните трябва да са разумно поносими и да имат вкус на хрупкави скариди. Отровните насекоми се предлагат като малка закуска на шиш в хутонгите, уличките на стария град на Пекин. Морската краставица е деликатес за китайците: лигавите морски създания всъщност имат вкус на нищо. >>
Но има специална особеност: в случай на нападение животното изплюва част от вътрешностите си, които хищните риби поглъщат. След това морската краставица веднага произвежда нови органи.
Това качество на животното, известно още като морски валяк, изглежда прекрасно за китайците - обещава регенерация и здраве. Обитателите на морското дъно се предлагат за около десет евро всеки в ресторанта. Сушената морска краставица лесно може да струва 8000 юана, това е 1000 евро.
Твърдите тайни на китайската кухня
Ето как изглеждат старите градски улици на Пекин, така наречените хутони. (Източник: Андрей Куликов)
Истински китайски специалитети се предлагат в скрити алеи. (Източник: Андрей Куликов)
Традиционно хората се хранят на кръгла маса с въртяща се стъклена чиния - важно е да се храните бързо, преди съседът да продължи да се обръща. (Източник: Андрей Куликов)
Ето снимка от североизточния мегаполис Шенян: Морската краставица струва около десет евро на парче. (Източник: Андрей Куликов)
Дори не искахме да знаем кои части от жабата се ядат. (Източник: Андрей Куликов)
Също така оставяме китайците да имат предимство пред морските червеи. (Източник: Андрей Куликов)
Тук стомахът ни се разбунтува при вида му: вътрешността на камилското копито. Според безстрашен спътник лигавото нещо няма вкус. (Източник: Андрей Куликов)
Развлекателната миля около езерото Хухай в Пекин (Източник: Франк Лански)
Пекинската патица е прясно приготвена. (Източник: Франк Лански)
Малка закуска между тях: копринени буби (вляво) и печени скорпиони (вдясно) на шиш. (Източник: Франк Лански)
Оставихме костенурката и на други гости. (Източник: Франк Лански)
Вкусна закуска, направена от копринени буби. (Източник: Франк Лански)
В ресторант Tiantian Seafood в Шенгян ястията са представени за разглеждане. (Източник: Франк Лански)
В противен случай китайците наистина ядат всичко: главата често се смята за най-финото парче риба или патица, както и краката на повечето животни. А месото на костта е много по-скъпо от филето. Но никой китайски не би пил газирана минерална вода. Супата се пие на китайски език, яде се чай - така че има сърдечен привкус, когато чаени листа са с тях. >>
Шефът е начело на стаята
В ресторанта ястията обикновено се сервират в единична стая с кръгла маса. Най-важният човек, който е обслужен първи, винаги е седнал начело на стаята - а вляво от патриарха е неговият адютант.
Тежка, въртяща се стъклена плоча лежи върху кръглата маса - която е обърната само по посока на часовниковата стрелка, в противен случай съществува риск от нещастие. Всичко, което току-що приключи готвачът, се сервира в чинията. Това означава: сладко предястие се поставя весело до основното ястие. Но ако плодовете се сервират на блюдо - плюс домати, които не се считат за зеленчуци - тогава се сервира последното ястие.
Между другото, китайците не ядат от собствената си чиния - всичко отива направо от чинията до устата им. В района има малки плочи, но те са предназначени за изплюване на кости или кости. Пекинската патица се сервира така в столицата: парчета патица се завиват в оризови палачинки с праз и краставица и боб сос. След това се яде на ръка.
Адски шнапс Маотай като тест за увереност
Разбира се, има и много халби - с Maotai. Прозрачният носи до 70 оборота в стъклото, стандартните якости са 53 или 63 процента. Защо тази национална напитка, приготвена от зърно и просо, струва няколкостотин евро на бутилка, е загадка за нас: След отварянето, зацапана миризма на ламинат от ГДР и стари чорапи прави невъзможно бягството. През първите няколко секунди в устата се разпространява тежък, сладникав аромат на гнили сливи мирабел - и след това свършва, защото всички вкусови рецептори са избити. Въпреки това, като чужденец ще трябва да пиете обилно: Точно както в Русия, бизнес партньор се счита за надежден само ако езикът му е разхлабен от адския огън. >>
Подгответе се за факта, че адютантите на вашия домакин непрекъснато ви препичат - ще бъдете тествани за качествата на вземащите. Ако се опитате да изневерите с вода, ще бъдете изгубени завинаги. Вашите китайски домакини, разбира се, ще ви попитат всички подробности без колебание: каква работа имате, какво печелите, на колко години сте - това важи и за жените.
Просто не губете лицето си
Дори когато се препича, в Народната република важат тайни правила: всеки иска да държи чашата по-ниско при препичане, за да демонстрира скромност, така че и двете страни слизат надолу. За да не попаднат пияните на земята, долният ранг в даден момент спира суматохата, като държи чашата на човека отсреща и я чука. Често тост се хвърля наоколо: Тогава стъкленият плот на масата служи като барабан за храсти, всички се препичат с дрънкащи очила.
Ако все още сте в главата си след битката с Маотай, пазарлъкът по сметката започва. Всеки се опитва да убеди другия, че той и никой друг не трябва да плаща сметката. Никога няма споделяне, особено не, когато мъж и жена излязат навън - тогава някой ще загуби лице. Точно същото важи, ако всичко е изядено празно: Тогава домакинът ще поръча повече, така че да не означава, че е бил скъперник. Между другото, повечето западняци се смятат за скъперници в Китай.
Още една забележка в края: Разбира се, китайската храна в никакъв случай не се състои само от абсурди - напротив: има много страхотни ястия, приготвени от говеждо, агнешко, свинско или патица. Ядейки на малки хапки, дори не забелязвате колко пирувате. Очаквайте да качите около пет килограма за седмица. Можете да намерите снимки на необичайните ястия от Средното кралство в нашето фотошоу.