Китайска диететика от Oldcook, Баланс Ин Ян, Темпераменти
Текст: Marie Josèphe Moncorgé
- 5 елемента, 5 темперамента, 5 вкуса.
- Прости правила за готвене на китайски
- Произходът на китайската медицина:
- Въведение
- История.
- Балансът е резултат от движение между Ин и Ян. Ци ("tchi"), жизнена сила: Принципи.
- Храната трябва да се консумира много прясна, за да се запази енергията й: Сезонна кухня.
Характеристики
Според китайския мироглед балансът е резултат от постоянно движение между Ин и Ян. Ци (произнася се tchi) позволява на живите същества да растат и да се размножават, да се движат и да мислят. Невидим като електричеството, Ци циркулира в човешкото тяло по протежение на меридиани. В тази мрежа можем да забележим акупунктурни точки.
Вселената се състои от 5 елемента, които се контролират и балансират взаимно и като се наследяват, генерират се:
| дърво | огън | Земята | метал | водата |
Всеки елемент съответства на темперамент:
| дърво | енергичен, експанзивен, стимулиран от предизвикателство и действие |
| Пожар | страстен, слят, известна харизма, може да бъде тревожен |
| Земята | умерен, мирен, весел, полезен |
| Метал | организиран, обича реда, уважава авторитета и ритуалите |
| Вода | интроспективен, дискретен, нужда от сигурност, може да се чувства сам |
Според китайската диетология храните се класифицират според 5 вкуса, 5 цвята, 5 консистенции.
| 5 вкуса | киселина | горчив | мека | акър | мръсен |
| 5 цвята | зелено | червен | жълт | Бял | черен |
| 5 консистенции | твърд | влакнест | месест | свеж | мека |
Китайците консумират по-малко месо, мазнини и захар от западняците и повече зърнени храни, варива, зелени зеленчуци и плодове. Препоръчителното разпределение е от 40 до 60% от зърнени култури и варива, 20 до 30% от зеленчуци и плодове и 10 до 15% от месо, риба, мазнини и млечни продукти.
Според китайската диетология
Здравословното китайско ястие ще вземе предвид сезона, здравето на гостите, състава на всяко ястие, както и цвета на съставките.
Например, ако готвачът знае, че имате високо кръвно налягане (твърде много Ян), той ще избягва да ви храни Ян храни, като студени меса, пържени храни, прекалено сладки храни или алкохол. Той ще ви накара да се храните в спокойна и хладна обстановка и ще ви предложи неутрални или ин храни: Ин риба или морски дарове, ориз на пара или зърнени храни, зеленчуци.
За да ядете балансирано ястие Ин - Ян, всичко, което трябва да направите, е да направите рецепта, базирана на паста (бяла, студена, горчива), придружена от зеле (зелено, студено, кисело), скариди (бели, топли, сладки и солени), черни гъби (черни, неутрални, пикантни), осолено месо (червено, студено, сладко) и яйца, приготвени и нарязани на ивици (жълти, неутрални, сладки). Можете да замените макароните с ориз и балансът винаги се спазва.
Тъй като храносмилането е готвене на храна, препоръчително е да се яде варено и горещо, да се дъвче добре, да се пие по-скоро в края на храненето и топло и да не се преяжда.
1. Въведение
Произходът на китайската медицина е легендарен и се приписва на 3 митични императори:
2852 - 2737 пр.н.е. J.C.), той е кредитиран да напише Yi-King.
2737 - 2698 пр.н.е. J.C.), считан за баща на билколечението и лекарствата. Той е приписван на написването на първия бенкао дзин.
- Хуанг Ди, Жълтият император (
2697 - 2598 пр.н.е. J.C.), считан за създател на медицина и акупунктура. Той е приписван на написването на Nei Jing (класика на езотеричната традиция на Жълтия император).
Ако тази легенда съответстваше на реалността, това би означавало, че китайската медицина е съвременна на шумерската медицина, от която са останали само няколко таблетки с клинопис. Това също би предшествало аюрведическата медицина.
Всъщност най-ранните фрагменти от Ней Дзин датират от времето на Хипократ, когато лекарите ясно се отделят от магьосници и свещеници.
Можем да видим връзките между хипократовата медицина, аюрведическата медицина и китайската медицина. Съществували са връзки между хипократовата медицина и аюрведичната медицина, а връзките са съществували между аюрведическата медицина и китайската медицина. Аюрведичните лекарства се намират в останалите 2 диетични.
2 - Малко история
Отвъд легендарния му произход, първите текстове на китайската медицина са написани по времето на гръцките текстове от Хипократовата колекция, между 580 и 320 г. пр. Н. Е. Тогава известният Ней Цзин (Класика на езотеричната традиция на Жълтия император), чието писане трае няколко века, е написан по времето на династията Хан (3 век пр. Н. Е. - 3 век сл. Хр.). Този текст е теоретичната основа на китайската медицинска практика. След това ще се коментира до 17 век.
Zhang zhongjing (158-166) се счита за китайски Хипократ. Той беше първият, който ясно разграничи симптомите на Ян от симптомите на Ин.
Хуа Туо (110-207) е страхотен хирург и акушер. Той извършва операции под обща анестезия с индийски коноп. Би измислил шева и би препоръчал балнеолечение и хидротерапия.
Уанг Шу Хе (210-280) е автор на Mai Jing, (Трактат за пулса). Тази книга е преведена на арабски и персийски през Средновековието. На Запад ще се превежда до 18 век.
По време на песенна династия (10-13 век), са написани много енциклопедични медицински трудове.
По време на Династия Джин/Юан (12-14 век), Джанг Конг Женг (1150-1228), един от четирите велики майстори на времето, казва: рецептите от миналото не могат напълно да излекуват днешните болести. Китайската медицинска традиция наистина се основава на древни текстове, но за разлика от западната хипократова медицинска традиция, тя е по-малко схоластична, по-прогресивна. Което може би обяснява защо китайската медицина съществува и до днес.
Трактат по диететика
Ху Сихуей, доктор от монголски произход пише около 1314-1330 г. диетичен трактат: Yinshanzhengyao (Подробности за храната), който съдържа рецепти със съставки с терапевтични добродетели. Тези рецепти все още са част от диетата на китайските народи на север и северозапад (94 ястия, 35 супи, 29 рецепти против стареене).