Китай. Ще вземете ли обратно някое екзотично животно?
Нарастващият апетит на кантонския за ястия с редки видове може да доведе до унищожаване на панголини, диви змии и други гигантски саламандри.
Все още не е дневна светлина и вече г-н Киу от Фошан до Кантон е зает да вади змии от клетка и да ги прехвърля в голяма торба. След това ще ги хвърли в тенджера с вряла вода. Мъжът ръководи магазина си за змийска супа повече от десет години. През зимата жителите на провинция Кантон обръщат особено внимание на храната си, така че магазинът му е много зает.
Много кантонци не обичат нищо повече от закуска, за да победят студа. „Ние, кантонците, винаги сме вярвали, че змийското месо лекува болести“, казва Киу. В допълнение към това, той е хранителен и предпазва от настинки ”.
Пазарът на месо от диви животни процъфтява. Така че ресторантите правят добър бизнес, дори ако флиртуват със закона. Защитени видове като гущери и панголини се ловуват и продават незаконно, след което попадат в чиниите на клиентите.
1800 юана совата
Репутацията на кантонците за ядене на диви животни не е била узурпирана: тази вкоренена традиция е част от културата на Линган (районът, включващ кантон и съседните провинции). Китайско дружество за опазване на дивата природа (WCS) казва, че кантонецът „яде абсолютно всичко“ - най-търсената храна е застрашена.
Сред най-консумираните видове в Кантон са морският гущер, гигантският китайски саламандра, дивите змии, совите и ореоловото врабче. Веднъж подготвена, цяла бухал може да струва около 1800 юана [221 евро]. Панголините се продават за 500 юана [61 евро] на джин [приблизително 500 грама], мониторите на около 100 юана [12 евро].
Според Ян Нан [псевдоним], член на Обществото на любителите на природата, което е провело разследване в Кантон, ореоловите овески са може би най-продаваното животно на пазарите в града. Тази птица почти е придобила митичен статус в продължение на тридесет години заради хранителната си стойност. През сезона 100 000 могат да бъдат доставени ежедневно в ресторантите, като всеки се продава за 100 юана под формата на супа. Огромни стада от тези птици някога са прелитали Пекин през пролетта и лятото, но през последното десетилетие почти не са били виждани. Скоро всички те ще бъдат изядени. „Днес мигриращите птици избягват да летят над кантон“, казва Ян.
Приготвянето на тези вкусотии е кръвожадна дейност. Готвач от ресторант в Шенжен (провинция Кантон) ни обяснява как да убием и приготвим панголина: първо го избиваме с чук по главата, след което го окачваме в края му. разрязва се с нож, за да се обезкърви. След това го поставяте във вряща вода, за да премахнете люспите - като оперение на пиле. След това трябва да се прекара на слаб огън, за да се отстранят фините косми. Накрая го изпразваме, измиваме и готвим. След това месото може да бъде задушено, приготвено на пара в бистра супа или задушено.