Китай - Gastro Travel
Уеб сайт за кулинарни изкушения и пътувания
Истинската китайска кухня е изключително разнообразна. Според една легенда, когато императорът бил принуден да яде една и съща храна два пъти годишно, той отрязвал ръката на готвача си. В огромното царство през хилядолетията дори гениални готвачи и обикновени хора са изследвали и майсторски смесвали възможно най-много съставки. Преди нашето време VI допринася значително за сегашното гастрономическо богатство на Китай. Лао-це, който дефинира китайското мислене с даоизма в продължение на много векове, провъзгласи завръщане към природата. Привържениците на даоизма търсеха прост, спокоен живот. Въпреки че не бяха вегетарианци в истинския смисъл, те консумираха предимно растителна храна. В крайна сметка будизмът допринесе значително за превръщането на китайската кухня в най-здравословната, балансирана и не на последно място една от най-добрите. Това е една от най-специалните кухни в света, в която броят на начини за смесване и приготвяне на съставки е почти безкраен.
Китайската кухня е разделена на две групи от най-ранните времена, ветрилото и caj. Към фена са включени зърнени култури и други богати на нишесте хранителни вещества, варени зърнени храни (в тесния смисъл: варен ориз) или пайове от пшеница, просо, евентуално царевично брашно, кифли, кнедли, юфка, кай, направени от зеленчуци и включени месо . Зеленчуците и месото се нарязват на хапки, които се смесват, овкусяват, пекат и варят по най-различни начини. Балансът на храненето в далечната източна страна е важен не само за вкуса и удоволствието, но и за здравето. Балансът също така включва консумацията на точното количество вентилатор и caj при всяко хранене. От тези две, вентилаторът е основната храна, която задоволява, caj е вторична, което само прави храната по-вкусна и по-приятна.
Зеленчуците заемат видно място в китайската кухня като съставки. Освен няколко специални функции; като семена от лотос, различни гъби, бамбукови издънки, водорасли; те са известни и с европейските кухни. Разбира се, оризът заема първо място в диетата на средностатистическия китайски производител, следван от соята, която е една от най-гъвкавите култури. Едва ли има храна, в която соята да не е включена под някаква форма (сос, зародиши, тестени изделия, сирене, мляко и др.). Зеленчуците обикновено се приготвят на пара или се пържат в малко олио за кратко, което запазва много ценни хранителни вещества.
От месото пилето и патицата са най-популярни. Неутралният вкус на пилето предлага много вариации. Патицата е основен играч в китайската кухня. Почти всяка част от него се обработва, така че напр. те правят печена патица, яхния от патица, патешка супа, патешка глава и печен черен дроб. Известната пекинска патица не трябва да липсва в менюто на който и да е престижен ресторант, тя има церемония по сервиране и дори печене. Според автентичната рецепта трябва да се пече върху крушов пламък и да се консумира на ръка. Сред птиците пеещите птици също често се поставят на масата. Гълъбите също са популярен деликатес в северен и южен Китай.