КИСЛО ЗЕЛЕ - по семейна рецепта -7 съставки за 2 часа; Диета с пет елемента

ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: 1,5 часа
ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: 0,5 часа

ВЕГАН
БЕЗ ГЛУТЕН

Ние правим кисело зеле с майка ми по традиционна семейна рецепта. Когато го помолих да ми покаже всичко, което все още помни отдавна, той беше много ентусиазиран да извади рецептата за кисело зеле от дълбините на своите спомени и от книгата с рецепти на пра-прабаба на баба. Спомни си съставките, приблизително пропорциите: дюля (дърво/земя), хрян (метал), среден лук (метал), сушени люти чушки (метал), кимион (метал), пипер (метал), сол (вода) и зеле (Земя), копър (Огън). Докато гледах, стана ясно, че традициите съхраняват знанията: „случайно“ унгарската семейна рецепта съдържа и всичките 5 елемента ...

ЗАЩО Е ДОБРЕ ДА ХРАНИТЕ ФЕРМЕНТИРАНИ ХРАНИ?

НА млечна ферментация не само че е практичен начин за запазване на пресни зеленчуци, но има и много други предимства - както за нашето здраве, така и за нашата околна среда:

ПОЛЗИ ОТ ФЕРМЕНТИРАНИТЕ ХРАНИ ПО ТРАДИЦИОННАТА КИТАЙСКА МЕДИЦИНА

Суровините, направени от млечнокисела ферментация, имат вкус на кисело. Стипчивият ефект на киселия вкус стяга порите на кожата, така че повърхността на кожата, която от една страна помага да се запази топлината вътре в тялото, а от друга задържа външния студ навън. По този начин те поддържат подкислените съставки на тялото в студено време. Така че не се колебайте да използвате киселия вкус във вашата зимна диета, но винаги като добавка, особено когато става въпрос за охлаждащи съставки. Цитрусовите плодове, киселото мляко и суровите домати се охлаждат много силно, така че те могат да бъдат само варени или варени. използвайте с готвена храна. По същия начин киселите зеленчуци имат охлаждащ ефект, така че обикновено съдържат подправки със затоплящ ефект, като черен пипер, дафинов лист, лук, джинджифил, лют пипер или чили, плодове от хвойна и др.

Естествено запазените съставки са много по-хранителни през зимата от замразените храни. В допълнение към млечната ферментация, естествените техники за консервиране включват сушене и сушене, консервиране и ферментация. Замразените съставки не са популярни в традиционните диети, тъй като клетъчната структура на повечето съставки се променя по време на замразяването и енергийният ефект на съставката ще бъде различен поради силния студ. Въпреки че приготвяме съставките след това, студът се забива в него поради замразяването. Поради тази причина е много добре да съхраняваме суровините си със сол или сушене, вместо да замразяваме.

КОГА ДА ИЗБЯГВАМЕ ФЕРМЕНТИРАНИ СУРОВИНИ?

Не се препоръчва да се ядат ферментирали храни в случай на стомашно-чревни язви. Изчакайте язвата да заздравее и след това започнете да експериментирате с много малки дози.
Не е добре в активната фаза на болестта на Crohn, винаги трябва да чакате, докато възпалението изчезне.
В случай на хистаминова чувствителност, или в активната фаза на алергичния период.

Постепенно въвеждайте ферментирали съставки в неактивната фаза на възпалително заболяване на червата (Crohn's, CU, IBD); SIBO (синдром на замърсено тънко черво); IBS или други неидентифицирани храносмилателни проблеми, редовен дискомфорт в корема; наличието на целиакия (поради чувствителността на възпалената чревна стена); непоносимост към хистамин; жлъчни проблеми или хипотиреоидизъм, или диета с ниско съдържание на натрий.

Тук ще намерите много добро описание и задълбочени инструкции как да свикнете с консумирането на ферментирали съставки: https://fermentor.blog.hu/2019/07/17/miert_es_hogyan_ne_fogyasszunk_fermentalt_eteleket

5 ЕЛЕМЕНТЕН ЖАЛОЗ

Карта на здравите хранене, ефектите на суровините и 5-те елемента, насоки месец по месец.

Абонирай се сега!

КИСЛО ЗЕЛЕ (основна рецепта)

Съставки за 1 10-литрова вана
Ако искате да направите по-малка порция, разделете съставките пропорционално. Ако правите това за първи път, може да искате да намалите дозата дори достатъчно, за да се побере в бутилка от 7 dl и да я поставите на плота в чиния. За бутилка от 7 dl разделете дадената по-долу доза на 10.