Кишът с кейл и моркови от Жан-Мишел Обрехт

От понеделник до петък в 10:05 ч

моркови

Изведнъж преоткриваме този прародител на зелето, защото американците го обичат и го наричат ​​„кейл“. На френски се споменава като кале или чу перу. На елзаски се нарича: Fadderköehl или Federköehl (пернато зеле) или Winterköehl (зимно зеле). Това зеле, което единствено не образува ябълка, обича няколко гела, които да омекотят листата му. Ето защо присъства в Северна Европа, където се консумира от септември до март и често на голяма надморска височина.

С висока хранителна стойност, богата на магнезий, калций, желязо, витамин А и С, тя съдържа повече желязо от червеното месо и има мощни противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Това е "детокс" и здравословна храна par excellence! Нискокалоричната храна, подобно на повечето зеле, съдържа повече витамин С от портокала и повече калций от млякото. Ето любимата рецепта на Жан-Мишел Обрехт, изследовател на пазара на градинари на Хандшухайм.

Съставки за 1 киш с диаметър около 28 см

за тестото

  • 200 г брашно
  • 100 г масло при стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 8 cl вода
  • 20 г масло за покриване на формата

за гарнитура

  • 500 g до 700 g листа от зеле
  • 5 моркова
  • 1 глава лук
  • 3 cl зехтин
  • 50 g настъргано сирене (Gruyère или преброено)
  • 3 яйца
  • 1,5 dl 15% течна сметана
  • 1,5 dl мляко
  • сол пипер