Киш, соленият пай на французите; TravelissimaS
23 септември 2018 г.
Бил съм във Франция много пъти и много ми хареса кишът, тъй като има много начини за промяна на пълнежа и можете да ядете това ястие по всяко време на деня или студено, или горещо. Станах истински фен на френския пай, така че често се сервира с нас - приготвен с пълнозърнесто брашно. Тъй като есенният гъбен сезон е около нашите вратове, бих искал да споделя рецепта за киш с гъби и месо с вас.
210 г пълнозърнесто брашно + малко за разтягане
130 г масло (не се разтапя!) + Малко за смазване на формата
1/2 dl студена вода от чешмата
2 по-големи скилидки чесън
200 г пилешки гърди, нарязани на тънки ивици
1/2 по-малък праз (включително зеленчуци)
6 по-големи парчета кафяви гъби
100 г стриди
50 г сирене моцарела
70 г синьо сирене (може да бъде заменено с друго сирене)
мащерка на вкус
сол и черен пипер на вкус
В купа смелете брашното и солта със студеното, накълцано масло. След това добавете яйцата и студената вода. Омесете цялото нещо в хомогенен материал, получаваме хубаво еластично тесто. Готовото тесто се увива във фолпак и се оставя да почине в хладилника, докато пълненето приключи.
В тиган с висока стена загрейте зехтина, леко запържете чесъна в маслото и след това добавете пилешките гърди, нарязани на ивици; добавете сол и черен пипер. Пилето се готви за около. Пържете за 2 минути. След това добавете нарязания праз, гъби и стриди и мащерка. Оставете да къкри под капак 10 минути, след това свалете от котлона и оставете леко да се охлади.