Киш с гъби Laura Adamache рецепти

Рецепти за тарт - Киш с гъби

Киш е вкусен солен тарт, типичен за френската кухня. Сред основните съставки, които откриваме в киш, са яйцата, заквасената сметана и тестото за бискви. Можем да добавим към пълнежа различни зеленчуци (гъби, праз, лук, спанак), бекон, пиле или пуйка, сирене. Това е солен тарт, който е много лесен за приготвяне и въпреки че можем да си купим тесто за бисер от пазара, препоръчвам ви да го направите у дома, защото приготвянето не е никак сложно.

Съставка - Киш с гъби (форма 24 см ø)

Натрошено тесто

• 250 г брашно
• 90 г масло
• 70 мл студена вода
• 1 чаена лъжичка сол

Киш пълнеж

• 125 г гъби гъби
• 1 супена лъжица зехтин
• 100 г бекон
• 50 г варен грах
• 1 салата/1 малка глава лук
• 30 мл полусухо бяло вино
• 3 яйца
• 100 мл заквасена сметана
• 60 г настърган кашкавал
• сол
• пипер
• 1 чаена лъжичка галета

Приготвяне - Натрошено тесто

• Поставете брашното в купа и добавете в центъра му студеното масло, нарязано на кубчета. Месете, докато включите маслото в брашното и не получите ронливо тесто. Постепенно добавяме студената вода, в която сме разтворили солта, и месим, докато тестото за бискви стане хомогенно.
• Увийте тестото в найлоново фолио за хранителни продукти и го оставете в хладилник за поне 30 минути.

Приготвяне - Киш пълнеж

• Избършете гъбите с влажна кърпа, след което ги нарежете на тънки филийки. Загрейте олиото в незалепващ тиган и добавете ситно нарязаната салата. Сотирайте за около 1 минута, след това добавете гъбите. Разбъркайте, задушете още 1 минута, след това добавете бялото вино, сол и черен пипер на вкус.
• Оставете гъбите на слаб огън, докато алкохолът се изпари и в тигана не остане течност, след това изключете котлона и ги оставете да се охладят.
• Нарежете бекона на малки кубчета и задушете в незалепващ тиган за 2-3 минути или докато покафенее (не добавяйте масло в тигана, защото беконът е доста мазен и ще остави собствената си мазнина в тигана). Извадете кубчетата бекон върху чиния, застлана с абсорбираща кухненска хартия, и ги оставете да се охладят.
• Слагаме яйца в купа и ги разбиваме малко с целта. Добавете заквасена сметана, настърган кашкавал и разбъркайте. Добавете гъбите, бекона, варения грах, сол и черен пипер на вкус.
• Разбъркайте до пълна хомогенност.

Приготвяне - Киш с гъби

• Разстелете тестото на масата, напудрена с брашно, в лист с дебелина около 6 мм. Поставяме го в тава, застлана с масло, и отрязваме краищата му, така че тестото да покрива дъното и вътрешните ръбове на формата.

• Набодете тестото от място на място с вилица и го напудрете с галета. Добавете пълнежа, изравнете го, след това поставете краищата на тестото в центъра на тартата и го стиснете между пръстите си от място на място.
• Печете киша с гъби в предварително загрятата фурна на 180 ° C, за около 30-35 минути, или докато се зачерви равномерно.

• Извадете тартата от фурната, оставете го да се охлади, извадете го от формата и го поставете на скара. Можем да го сервираме топъл или студен.

Чаша Rosé Ceptura от Crama Rotenberg перфектно придружава този вкусен киш. Това е изискано вино, много силно, но плодово и флорално. Сервирайте това ароматно вино при температура 8-10 ° C. Можете да му се насладите и до летни салати, ястия на морски дарове, риба, тестени изделия, ризото, леки предястия и др.

---