Изпечете багет с вас
в - е моята хрупкава багета
в - gu Фагена Фарина ди Грано
в - Њ Багет с брашно 650
в - Њ Моята къмпинг багет
в - Њ Багет La Banette
в - Њ Багет fr-de
в - Њ Багет с предварително тесто (01)
в - Њ Багет с предварително тесто (02)
Моята хрупкава багета
Следните съставки добавят общо до 960g тесто, подходящо за 3 парчета тесто за багети, всяко с тегло 320g. Тъй като моите парчета тесто губят 60g до 70g чрез изпичане, очаквам 3 готови багети с 250g до 260g на хляб след това.
Ето съставките:
- 448g брашно тип 550
- 112г брашно тип 1050
- 10g брашно от боб
- 380g ледено студена вода (4 ° C)
- 3.3g мая
- 11g сол
Сложете брашно тип 550, брашно тип 1050 и брашното заедно в кухненско сито и пресейте в достатъчно голяма купа. След това смесете добре видовете брашно с дървена лъжица. Подозирам, че пресяването ще направи по-добре смесването на видовете брашно и тестото ще бъде още по-гладко и без бучки.
Добавете 370g вода, замесете всичко с ръчен миксер в тесто за около 5 до 8 минути и след това го покрийте и оставете да почине за 30 до 45 минути (автолиза).
След това време за почивка, разтворете прясната мая в останалите около 10 g вода и добавете към тестото, отново работете добре с ръчния миксер. В самия край се добавя солта. Сега тестото се обработва, докато стане хубаво и гладко и няма гнезда от брашно.
Сега го оставяме да почива покрито за 1 час, през този час тестото трябва да се разтегне и сгъне на всеки 15 минути. Можете да направите това, като наклоните тестото върху набрашнена работна повърхност, разнесете го и след това го издърпате отстрани към средата и го сгънете заедно. С малко практика можете да направите това в купата с тесто, ако е достатъчно голяма за нея.
Когато това приключи, поставяте купата с тестото в достатъчно голяма торба с фризер, за да не изсъхне повърхността на тестото, или я затваряте с капак, защото сега всичко идва в хладилника за добри 24 часа при 6 ° C до 7 ° C.
На следващия ден наклонете тестото върху набрашнената работна повърхност, настържете малко повърхността на тестото и нарежете цялото нещо на три равни части от около 320g. От тези парчета тесто от 320 грама оформете рула с дължина около 15 см, които трябва да почиват около 30 минути в бельото на пекаря или в набрашнена кухненска кърпа.
След 30-те минути парчетата тесто могат да се направят на 37 см дълги багети и да се поставят върху листа за печене. За печене използвам перфориран лист за багета с дължина 38 см, който има три полукръгли корита. Хлябът може да се изпече до златисто кафяво наоколо на тази тава. За да не залепне хлябът върху листа за печене след изпичане, аз търкам листа съвсем леко с малко растително масло.
Преди фурната да бъде предварително загрята до 240 ° C с гореща и долна топлина, във фурната трябва да се постави метална купа или друг топлоустойчив съд с вода. Повишената влажност има добър ефект върху кората при печене.
Малко преди багетите да бъдат поставени във фурната, те трябва да имат най-малко три разреза, които вървят почти успоредно на хляба, което може да се направи само с много остър нож или бръснач. След това те се пекат на пара, което означава, че водата също се напръсква във фурната с спринцовка за цветя, за около 25 минути при 240 ° C, докато кората има желания златистокафяв цвят.
От разбъркване до готовия хляб: около 27 часа
Заключение:
тази багета ми е любима, защото:
производството е много опростено, графикът е ясен, а багетите имат страхотен вкус.