Кисело-тръпчиви супер плодове - портрет на червена боровинка
Яркочервената червена боровинка не само придава цвят на всяка кухня, но и отбелязва със своя специален вкус и здравословни съставки. Тук в Германия от известно време се радва на нарастваща популярност.
Името
Червената боровинка (лат. Vaccinium macrocarpon) има много имена: американска червена боровинка, едроплодна червена боровинка, червена боровинка или червена боровинка. Английското наименование червена боровинка (англ. Cran = crane) се връща към външния си вид, тъй като тичинките на цветята образуват клюн, напомнящ на първите американски заселници за клюн на кран. В Германия червената боровинка понякога се нарича „културна червена боровинка“. Червените боровинки и червените боровинки са свързани - и двете принадлежат към семейството на Хедър - за разлика от боровинките, червените боровинки имат много тръпчив и кисел вкус.
Отглеждане и прибиране на реколтата
Червената боровинка първоначално идва от източно издигнатите блата в Америка. Сега е у дома и в Европа и Азия. Растението червена боровинка е храст, който пълзи по земята с нишки с дължина до един метър и предпочита кисели блатни почви. Плодовете имат лека, хрупкава, твърда каша, вкусът им е свеж, тръпчив и кисел. В зависимост от сорта, плодовете могат да достигнат размера на черешите.
Червената боровинка се отглежда и предлага на пазара в Северна Америка. Най-големите райони за растеж са Масачузетс, Уисконсин, Канада, Ню Джърси, Орегон и Вашингтон. Пет процента от годишната реколта се преработва в прясно състояние. 35 процента са част от сосове, концентрати и други преработени продукти, а 60 процента се използват за приготвяне на сокове.
Съставки и употреба
Вече местните медици от Северна Америка измиха нараняванията със сока от червена боровинка и извадиха отрова от рани с червени боровинки. Американски китоловни кораби запълват големи части от своите провизии с боровинки през 17-ти и 18-ти век, за да предпазят екипажа от скорбут с дефицит на витамин С.
Пресните боровинки съдържат около 13 g на 100 g витамин С и значителни количества бета-каротин. Червените плодове съдържат също много антиоксиданти, вторични растителни вещества и минерали.
обработка
През есента вече можете да намерите пресни боровинки във всеки добре снабден супермаркет. Ако кожата на плодовете няма бръчки или гънки, тя е с добро качество. Можете също така да проверите качеството с тест за падане: Оставете червената боровинка да падне от височина 20 см върху маса или работна повърхност. Ако отново скочи като гумена топка, качеството и свежестта са прави.
Пресните боровинки могат да се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника за 2-3 месеца. Още по-добре: замразете пресните боровинки. При минус 18 градуса те могат да се държат добра година. Сушените боровинки остават годни за консумация дълго време, при условие че се съхраняват в оригиналната си опаковка или в плътно запечатващ се контейнер. За да приготвите сушените плодове, накиснете ги във вода за поне 3-4 часа. Ако използвате плодов сок от червена боровинка вместо вода, подутите плодове ще имат вкус почти като пресни боровинки, само по-сладки.
Пресни или сушени?
Следното основно правило се отнася за боровинките: поради своята кисела киселинност, пресните плодове са идеални за обилна кухня, докато сушените се комбинират особено добре с десерти, мюсли и сладкиши.
В САЩ сосът, направен от боровинки, е част от пуйката на Деня на благодарността, както червеното зеле е част от гъската у нас. Сладко-киселият тъмночервен сос се съчетава добре и с говеждо, дивеч и птици. Но богатият на витамин С сок от червена боровинка се използва и в някои от най-известните коктейли, например в "Cosmopolitan", в "Секс на плажа" или в безалкохолния "Paradise Punch".
Нашият съвет: Като сладък десерт препоръчваме шоколадово-боровинков крем. За целта смесете 500 g натурално кисело мляко (алтернативно соево кисело мляко), 4 супени лъжици настърган шоколад и 80 g меки, сушени боровинки до фин крем.